Iskanje popolnega krofa, ki bo zadovoljil naše brbončice, je v pustnem času še posebej aktualno. Čeprav jih bomo v teh dneh srečali na vsakem koraku, vse puhaste slaščice namreč niso enako okusne. Tradicionalno puhasto testo, običajno nadevano z marmelado, ki ga imajo še posebej rade pustne šeme, je močno zakoreninjeno v našo kulinarično kulturo. Te dni bo v marsikaterem domu zadišalo po sladkem cvrtju. S polno paro pa se bo cvrlo tudi v slovenskih slaščičarnah, ki se morajo v pustnem času še posebej intenzivno organizirati in poskrbeti za to, da pripravijo dovolj krofov za vsa sladkosnedna usta.
Kaj dela krof resnično izjemnega?
Pri ocenjevanju krofov, bodisi domačih ali iz profesionalne pekarne, se običajno upoštevajo videz in splošni vtis izdelka, pravilna obdelava testa, stopnja cvrtja, barva, polnilo, okus in pookus ter izvirnost recepta pri inovativnih krofih. Predsedniki strokovnih komisij, ki ocenjujejo najboljše krofe, pogosto pohvalijo napredek pri kakovosti klasičnih krofov, ki so lepih oblik in večinoma ravno prav cvrti. Kot je bilo povedano, se vedno bolj uporablja doma pripravljena marmelada.
V konkurenci inovativnih krofov, ki naj bi bili izdelani z veliko domišljije, nekateri vzbudijo pozornost s sestavinami, drugi z okusom. Krofi so namreč imeli in še imajo lahko različna polnila oz. sestavine - tudi orehe, hruške, skuto, jurkino marmelado, medeno kremo, rožičevo kremo, temno ali belo čokolado, puranje meso, goveji pršut, slanino in ocvirke. Pomembno je tudi, da krof ni preveč masten, saj preveč mastni seveda niso tako zaželeni. Včasih zunanjost in dobra reklama nista vse, temveč štejejo svežina, puhastost in lahkotnost.
Izvor in širjenje krofov v Sloveniji
Po besedah slovenskega etnologa Janeza Bogataja krofi sicer niso slovenska jed, temveč - podobno kot flancati - izvirajo iz dunajske oziroma srednjeevropske kuhinje. Sama beseda krof naj bi izvirala iz besede krapf in v slovenščini pomeni krapec ali krap. Prvotna oblika krofov je bila sicer podobna nekakšnemu kremplju ali kljuki. Prireditev "Naj krof Slovenije" je nastala v času pandemije covida-19, ko so bile turistične kapacitete zaprte. Zbornica je z njo želela poskrbeti za vsaj malo dogajanja in optimizma v panogi, obenem pa podpreti tradicijo priprave kulinaričnega izdelka. Zaradi pozitivnega odziva so se odločili za nadaljevanje dogodka.
Povečano povpraševanje v pustnem času
Zaradi visokega povpraševanja v pekarnah se proizvodnja krofov v pustnem času znatno poveča. Pri Hoferju so tako odgovorili, da zaradi visokega povpraševanja v njihovih pekarnah proizvodnjo krofov v pustnem času povečajo za 530 odstotkov, pri Tušu pa so zapisali, da so že pripravili več kot pol milijona krofov. Pri Mercatorju ocenjujejo, da bodo med letošnjim pustom prodali več kot milijon krofov. V skupini Don Don, ki s svojimi krofi zalaga vse velike trgovce v Sloveniji, so v zadnjem letu proizvedli 50 milijonov krofov in jih od tega kar polovico prodali v tujino, na Hrvaško, v Srbijo, Bosno in Hercegovino, Črno goro, Makedonijo, Bolgarijo, Romunijo, na Madžarsko, Slovaško in Češko. Tudi v Gostinskem podjetju Trojane, kjer so krofi najbolj prodajan izdelek skozi vse leto, se povpraševanje po krofih v pustnem času malo poveča.
Iskanje "vašega" najboljšega krofa v Velenju
Pri iskanju najboljšega krofa v Velenju, kot tudi drugod po Sloveniji, velja posebno pravilo: najboljši krof ni nujno tisti, ki je nagrajen na državni ravni. Je pogosto tisti "čez cesto", ki ga kupite, ko si ga noro zaželite, in ga pojeste še toplega. Gre za tiste, ki vam takoj padejo na pamet, najbolj očitne, znane in zakoreninjene izbire, pogosto povezane z lokalno ponudbo in tradicijo. Na severovzhodnem koncu Slovenije, kamor spada tudi Velenje, je priprava domačega cvrtja zelo razširjena in obsežna, zato veliko ljudi niti ne kupuje krofov drugje. Žal v priloženem osnutku niso bile navedene specifične lokacije za Velenje, ki bi ponujale najboljše krofe, vendar to ne pomeni, da jih ne boste našli v lokalnih pekarnah ali slaščičarnah.
Krof domače izdelave: preprost recept
Če pa si želite, da bo po sladkem cvrtju zadišalo tudi v vašem velenjskem domu, priporočamo tale preizkušen recept za domače krofe:
- Moko presejemo v skledo.
- Kvas s ščepcem sladkorja in moke razmešamo v pol decilitra mlačnega mleka.
- Rumenjake, sladkor in maslo penasto umešamo.
- Vse sestavine zamešamo v moko in stepamo toliko časa, da se testo odlepi od kuhalnice in posode.
- Pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati od 20 do 30 minut.
- Razvaljamo na 1,5 centimetra debeline in z obodom za krofe izrežemo krofe.
- Olje segrejemo na 170 stopinj Celzija.
- V segreto olje damo krofe z zgornjo stranjo (bolj vzhajano).
- Ko krof na spodnji strani porumeni, ga obrnemo in spečemo še na drugi strani.
Kako narediti mehke, puhaste in zračne krofe doma!!! Najboljši domači krofi doslej!!!
S pravilno pripravo in ljubeznijo do dela bodo tudi domači krofi v Velenju izjemno okusni in puhasti. Ne pozabite, da je skrivnost pogosto v dobrem razpoloženju in domačih sestavinah, brez arom in drugih nepotrebnih aditivov.