Sarma je ena najbolj priljubljenih jedi zimskega časa v Sloveniji in naši okolici. Čeprav izvor imena izhaja iz turške besede »sarmak«, kar pomeni »zaviti«, se je jed udomačila v številnih kulturah, kjer so jo prilagodili lokalnim sestavinam. Brezčasna jed, ki ji v Sloveniji pogosto pravimo kar srbske sarmice, že več generacij nosi naziv najbolj priljubljene zimske jedi v številnih gospodinjstvih.
Izbira sestavin in priprava nadeva
Za pristno sarmo je ključno kakovostno kislo zelje. Listi morajo biti mehki, lepe rumene barve in brez prevelikih trdih žil. Če je zelje preslano, ga pred uporabo speremo pod mlačno vodo.
Osnovne sestavine za nadev:
- Mleto meso (mešanica govedine in svinjine v razmerju 2:1 je idealna)
- Riž
- Čebula in česen
- Jajca (za vezavo mase)
- Začimbe: sol, poper, mleta sladka paprika, piment, timijan ali majaron
- Prekajeno meso ali slanina (za bogatejši okus)
Postopek priprave nadeva se začne s praženjem sesekljane čebule, da postekleni. Nato dodamo meso, ga na hitro popražimo, vmešamo opran riž in začimbe. Zmes pustimo, da se ohladi, nato pa vanjo vmešamo jajce in sesekljan peteršilj.
Postopek zavijanja in zlaganja
Zeljni glavi previdno ločimo liste in jim z nožem odstranimo zadebeljen del srednje žile. Na vsak list položimo žlico nadeva, robove preganemo in oblikujemo trdno zvite sarme. Pomembno je, da so konci dobro pretlačeni, da se med kuhanjem ne odvijejo.
Na dno posode, primerne za pečico, razporedimo na trakove narezane ostanke zelja. Sarme tesno zložimo drugo ob drugo, med posamezne vrste pa dodamo kose prekajenega mesa ali slanine. Na vrhu pustimo nekaj prostora, saj se bodo sarme med kuhanjem nekoliko napihnile.
Priprava v pečici
Sarme prelijemo z vodo tako, da so popolnoma pokrite. Za najboljši okus posodo pokrijemo in jo potisnemo v pečico.
| Faza kuhanja | Temperatura | Čas |
|---|---|---|
| Začetno pečenje | 170 °C - 180 °C | 1 - 2 uri |
| Končno dušenje | 160 °C | 3 ure |
Proti koncu pečenja pripravimo prežganje: na olju popražimo moko, dodamo paradižnikovo mezgo in mleto papriko ter zalijemo z jušno osnovo. Zmes prelijemo po sarmah, da omaka prodre v vse kotičke. Po želji lahko med kuhanjem dodate tudi dimljena rebrca, ki bodo jedi dala značilno aromo.
Savijanje sarme
Nasveti za popolno sarmo
- Potrpežljivost: Dlje kot se sarma duši na nizki temperaturi, boljša je.
- Pogrevanje: Sarma je naslednji dan še boljšega okusa, saj se okusi popolnoma povežejo.
- Priloge: Postrežemo s pire krompirjem, kuhanim krompirjem v kosih ali svežim domačim kruhom.
- Shranjevanje: Pripravljeno jed lahko shranimo na hladnem za več dni ali pa jo zamrznemo do treh mesecev.