Puranje meso je okusno in ga lahko pripravimo na različne načine, čeprav morda ni tako pogosto zastopano na domačih krožnikih kot piščanec. Eden izmed izjemno okusnih in klasičnih načinov priprave so puranji zvitki v naravni omaki, ki obogatena z vinom, timijanom in česnom, ponuja pravo kulinarično razvajanje.
Priprava puranjih zrezkov
Priprava mesa
Zrezke s kladivom za meso enakomerno potolčemo. Zrezke oplaknemo pod vodo in jih s papirnatimi brisačkami dobro osušimo. Z obeh strani jih natremo s soljo in poprom. Puranje zrezke damo v skledo in začinimo s poprom in soljo. Premešamo, da se začimbi razporedita in postavimo na stran.
Pečenje zrezkov
V večji ponvi na srednje močnem ognju segrejemo oljčno olje in maslo. Večjo ponev pristavimo na kuhalnik, jo dobro segrejemo, nato pa vanjo vlijemo olje. Olje dobro segrejemo in nanj položimo zrezke. Meso dobro popečemo na obeh straneh. Pečemo ga približno 2 do 3 minute na vsaki strani. Pečeno meso nato odstavimo na krožnik in ga pokrijemo, da ostane toplo.
V isto ponev damo maslo. Ko se maslo stopi, dodamo sesekljano čebulo. Čebulo pri šibkem ognju pražimo 5 minut. Šampinjone narežemo na tanke rezine in jih dodamo v ponev. Med rednim mešanjem pražimo 5 minut. Dodamo Vegeta pasto česen, gorčico in po želji za še več okusa sušene šampinjone v prahu. Premešamo in kuhamo še minuto. H gobam dodamo piščančjo jušno osnovo in sladko smetano. Premešamo in kuhamo do vretja, kuhamo 2 - 3 minute. Začinimo s timijanom in majaronom, solimo in popramo po okusu.
Priprava omake s stebelno zeleno
Priprava zelenjave
Šalotko olupimo, operemo in drobno sesekljamo. Gomolj zélene očistimo, olupimo in operemo. Narežemo ga na drobne koščke. Liste zélene in peteršilj operemo, otresemo in drobno sesekljamo.
Kuhanje omake
V ponev dodamo šalotko in jo zlatorumeno prepražimo. Nato dodamo sesekljani gomolj zélene in ga prav tako zlatorumeno prepražimo. Prilijemo jušno osnovo, sladko in kislo smetano ter vse skupaj dobro premešamo. Dodamo poprova zrna, sesekljan peteršilj in liste zélene. Vse skupaj kuhamo toliko časa, da se omaka nekoliko zgosti (približno 5 minut).
V ponev vlijemo belo vino in dodamo timijan. Dodamo fino sesekljan česen in moko. V omako vrnemo popečene zrezke, skupaj s sokovi. Puranje zrezke rahlo potisnemo v omako in kuhamo 5 minut.
Piščanec v gorčični omaki
Postrežba
Zrezke nato razporedimo na krožnike in jih prelijemo s pripravljeno omako. Preden postrežemo, posujemo s sesekljanim peteršiljem v prahu in postrežemo z izbrano prilogo.