Skutin Cheesecake: Od Zgodovine do Sodobnih Različic in Receptov

Cheesecake ali po slovensko skutina torta (tudi skutin kolač) je med ljudmi vedno bolj priljubljena. Njena osnovna sestavina je skuta, pa tudi različni kremni siri. V skutino tortico lahko dodamo različno sadje, pudinge, zelo priljubljena pa je tudi skutina tortica z dodatkom nutelle. Ta sladica je lahka, osvežujoča in polna sadja ter beljakovin, kar jo dela privlačno za širok krog ljubiteljev sladkega.

Zgodovina priljubljene sladice

Najstarejša omemba skutine torte sega že v 5. stoletje pred našim štetjem, ko jo je v svojem zapisu omenjal znanstvenik Aegimus, ki naj bi napisal celo knjigo o pripravi skutine torte. Grški zdravnik Ajgim je napisal knjigo o umetnosti izdelave skutine torte. Najstarejši obstoječi recept za skutino torto najdemo v knjigi Cato the Elder’s De Agri Cultura, nastali 160 let pred našim štetjem. Recept, ki najbolj spominja na klasični cheesecake, se je prvič pojavil v angleški kuharici iz leta 1390. Angleško ime "cheesecake" se je začelo uporabljati šele v 15. stoletju, v 18. stoletju pa je torta dobila značilno obliko.

Starejša oblika torte se je pripravljala na način, da je bilo testo (biskvit) posebej pečeno oziroma ločeno od nadeva. Testo starejših oblik torte je vključevalo tudi kvas, katerega so z dodatkom jajc kasneje zamenjali. S tem je znana torta postala sladica.

Splošni nasveti za pripravo skutine torte

Obstaja nešteto načinov za pripravo cheesecakea, a nekateri nasveti so univerzalni in pomagajo k boljšemu rezultatu:

• Torto lahko pečete tudi v modelih drugih oblik, pri čemer ni potrebno spreminjati količine sestavin. Na primer, lahko jo spečete v modelu srčkaste oblike.
• Namesto kisle smetane lahko dodate tudi sladko smetano, preverjeno izpade super tudi tako.
• Tortica bo najboljša, če boste uporabili domačo skuto.
• Za optimalen okus in teksturo tortico dajte v hladilnik vsaj za dve uri.
• Pri peki se skuta med peko dvigne, med hlajenjem pa se "uleže" in dobi prvotno obliko. Ne ustrašite se, da je šla priprava torte po zlu.
• Pomembno je, da zmes dobro premešate. Drugače se vam lahko zgodi, da zgornji del razpoka. To je sicer nekoliko odvisno tudi od vrste skute.

Metoda peke s sredinskim nadevom

Nekatere skutine torte se pripravljajo tako, da se jajca in sladkor penasto vmešajo z mešalcem, nato pa se dodajo ostale sestavine za biskvit. Vse skupaj se zmeša in vlije v namaščen pekač za torto. Z mešalcem se zmešajo tudi vse sestavine za nadev. Dobljena masa se vlije v tortni pekač, na sredino mase za biskvit. Torto se peče približno 1 uro na 180 stopinjah Celzija.

Dodatni nasvet za plastenje

Za res lepo ločene plasti in bogato aromo lahko poskusite naslednji način: Ko je srednja plast oziroma skuta že pečena, pecivo pustite, da se precej ohladi. Vmes zmešajte tri kisle smetane in vaniljev sladkor, dodate lahko tudi vaniljev strok v prahu za noro dobro aromo (dobi se v boljših trgovinah). Ko je skuta ohlajena, zlijete čez še kislo smetano. Pri tej metodi se običajno ne uporablja želatina.

Različice skutine torte po svetu

Sodobna skutina oziroma sirova torta ima nešteto različic in okusov. Nekatere se pečejo, druge ne. Nekatere imajo osnovo, na kateri stoji skutina krema, nekatere so brez nje.

Newyorški cheesecake

Američani imajo kar nekaj različic cheesecaka, a za večino velja, da so precej sladke in kalorične. Ena najbolj znanih in priljubljenih različic je newyorški cheesecake. Za kremo pri tej tortici se uporablja kremni sirček, v katerega vmešajo polnomastno sladko smetano in kislo smetano. V nasprotju z nekaterimi drugimi različicami cheesecaka se pri tem receptu ne uporablja želatina. Pogosto tortico pečejo v vodni kopeli. Rezultat je bogata, gosta, gladka in kremasta struktura tortice. Največkrat jo postrežejo brez dodatkov, lahko pa ji dodajo tudi kakšen sadni preliv.

Japonski cheesecake

Japonski cheesecake, ki je s pojavom na spletu v hipu postal trend, je puhasta sladica. Obstajata dve različici. Prva, najbolj znana, je pečena različica in spominja na soufflé. Pri tej različici se iz beljakov posebej pripravi sneg, ki se nato vmeša v sirno zmes. Prav tako v tem receptu ni osnove iz piškotov, temveč je sladica iz zgolj ene plasti. Za najboljši rezultat je treba japonsko različico peči v vodni kopeli, s čimer dobimo zelo mehko in puhasto teksturo.

Japonski cheesecake brez peke (recept)

Druga različica japonskega cheesecaka ne predvideva uporabe pečice. Krema je pripravljena iz kremnega sirčka in jogurta. Zato, da se ohranita oblika in tekstura, je v tem receptu prisotna želatina. Japonske različice cheesecaka so manj sladke in manj kalorične od klasične oziroma newyorške različice, zato veljajo tudi za bolj zdrave.

Sestavine

• Za pripravo osnove potrebujete:
  • 35 g masla
  • 1,5 žlice sladkorja
  • 10 piškotov (zdrobljenih)
• Za pripravo kreme potrebujete:
  • 200 g kremnega sirčka (sirni namaz)
  • 200 g navadnega jogurta
  • 70 g sladkorja
  • 2,5 žlice limonovega soka
  • 5 g želatine v prahu
  • 3 žlice vode

Postopek priprave

1. Maslo pustite približno 10-15 minut na sobni temperaturi, da se zmehča.
2. Vmešajte maslo, sladkor in zdrobljene piškote, da dobite drobljenec.
3. V pekač za torte, ki ga obložite s peki papirjem, iz drobljenca oblikujte osnovo torte, tako da piškotno maso dobro pritisnete ob dno. Ko je osnova pripravljena, jo postavite v hladilnik, medtem ko pripravljate kremo.
4. V veliko posodo za mešanje dodajte kremni sirček - tega lahko pred tem za 30 sekund pogrejete v mikrovalovni pečici (v za to primerni posodi), zato da se še malo zmehča in ga bo lažje mešati.
5. Sirčku dodajte jogurt in sladkor ter vse skupaj zmešajte z ročnim mešalnikom.
6. Dodajte limonov sok in kremo še enkrat dobro premešajte.
7. V majhni posodici želatino zmešajte z vodo. Počakajte nekaj minut, da želatina nabrekne, zatem pa jo stopite v mikrovalovni pečici ali pa v kozici pri nizki temperaturi. Pazite, da želatina ne zavre.
8. Stopljeno želatino vmešajte v sirno zmes, nato pa vse skupaj vlijte v pekač s piškotno osnovo.

Käsekuchen - bavarska skutina torta

V nasprotju z ameriškimi različicami so evropske različice cheesecaka pogosto pripravljene iz skute. Takšna je tudi nemška oziroma bavarska skutina torta oziroma Käsekuchen. Sicer ima tudi ta več različic, a tradicionalna je pripravljena iz osnovnih sestavin in ima po vrhu zlato rjavo zapečeno skorjico.

Klasični Käsekuchen (recept)

Sestavine

• Za pripravo osnove potrebujete:
  • 250 g večnamenske moke
  • 125 g masla
  • ščepec soli
  • 30 g sladkorja
  • 2 rumenjaka
  • 2-3 žlice vode
• Za pripravo kreme potrebujete:
  • 750 g nepasirane skute
  • 60 g masla (stopljenega)
  • 125 g sladkorja
  • 4 jajca (ločeno beljaki in rumenjaki)
  • vaniljev sladkor
  • sok in lupinico ene limone
  • ščepec soli

Postopek priprave

1. V večji posodi zmešajte moko, sladkor in sol. V mešanico s prsti vgnetite na kocke narezano hladno maslo.
2. Masi dodajte dva rumenjaka in dve do tri žlice vode. Iz sestavin na hitro zgnetite testo (po potrebi dodajte še kakšno žlico vode).
3. Testo zavijte v plastično folijo in ga za eno uro postavite v hladilnik.
4. Pečico segrejte na 180 stopinj Celzija. Dno pekača za torte obložite s peki papirjem, obod pa pomastite.
5. Ko je testo dovolj dolgo počivalo, ga vzemite iz hladilnika in ga razvaljajte na približno centimeter debeline. Nato s testom obložite dno in obod pekača.
6. V posodo za mešanje dodajte skuto, sladkor, rumenjake, limonovo lupinico, limonov sok in sol. Vse skupaj dobro premešajte, nato pa dodajte še stopljeno maslo.
7. V drugi posodi zmešajte beljake, da dobite čvrst sneg. Z lopatko ali žlico ga previdno vmešajte v skutino zmes.
8. Pripravljeno zmes nato vlijte v pekač, obložen s testom. Torto pecite na 180-200 stopinj Celzija približno 50-60 minut oziroma tako dolgo, da dobi po vrhu lepo zlato rjavo zapečeno skorjico, sredica pa se ne trese več.
9. Ugasnite pečico, skutino torto pa pustite v odprti pečici še 15-20 minut, da se počasi ohladi.
10. Ko pekač vzamete iz pečice, z nožem previdno ločite torto od stranic pekača in odprite model, da lahko torto prestavite na servirni podstavek.

Vatruška - ruski cheesecake

V Rusiji, Ukrajini in Belorusiji pripravljajo vatruško. Gre za pecivo, ki je videti kot nekakšna skledica iz testa, v kateri je sirov nadev. Včasih nadevu dodajo rozine ali koščke sadja. Običajno gre za enoporcijske tortice s premerom okoli 10 centimetrov, a pripravljajo tudi večje različice. Po navadi je testo sladko in vzhajano, prav tako je sladkan nadev. Sicer obstajajo tudi slane različice vatruške. Tradicionalno jih postrežejo ob ruskem črnem čaju.

Vatruška (recept)

Sestavine

• Za pripravo testa potrebujete:
  • 300 ml toplega mleka
  • 1 žlico suhega kvasa
  • 7 žlic sladkorja
  • 1 žličko soli
  • 500 g moke
  • 2 jajci
  • 5 žlic olja ali stopljenega masla
• Za pripravo nadeva potrebujete:
  • 500 g nepasirane skute
  • 1 vaniljev sladkor ali čajno žličko vaniljevega ekstrakta
  • 2 jajci
  • 4 žlice sladkorja
  • 2 žlici kisle smetane
  • jajčni premaz (1 jajce in žlica stepene smetane ali 2 žlici mleka)

Postopek priprave

1. Najprej se lotite priprave sladkega kvašenega testa. V toplem mleku zmešajte kvas in žlico sladkorja. Nato dodajte še približno 70 gramov moke in vse skupaj dobro premešajte ter pustite, da zmes počiva približno 15 minut, da naraste.
2. V večji posodi zmešajte dve jajci, žličko soli, pet žlic sladkorja in pet žlic olja oziroma stopljenega masla. Dodajte pripravljeno kvasno zmes, zmešajte, nato pa postopoma dodajajte še preostalo moko.
3. Ko se začne oblikovati kepa testa, ga približno pet minut gnetite na pomokani površini, dokler ne bo lepo gladko in prožno.
4. Testo vrnite v posodo, ki jo pokrijte s plastično folijo in pustite počivati na toplem mestu približno uro in pol. Nato vzhajano testo znova pregnetite in razrežite na 12 enakih kosov.
5. Pečico segrejte na 180 stopinj Celzija. Večji plitek pekač obložite s peki papirjem.
6. V posodi zmešajte skuto, vaniljev sladkor, jajci, sladkor in kislo smetano.
7. Vsak kos testa oblikujte v kepo, postavite na pekač in z dnom kozarca pritisnite v sredino kepe, da se oblikuje jamica za nadev. Jamice lahko oblikujete tudi ročno. Zapolnite jih s skutinim nadevom.
8. Nato pustite, da pecivo še približno 15 minut vzhaja.
9. Medtem pripravite jajčni premaz iz jajca in dveh žlic mleka (ali žlice stepene smetane), s katerim premažite testo vatrušk.

Pasca - romunska velikonočna skutina torta

Pasca de pasti je posebna vrsta skutine torte, ki jo v Romuniji tradicionalno pripravljajo za veliko noč. Lahko bi rekli, da je za Romune pasca tako pomembna, kot je za Slovence potica. Ker gre za praznično sladico, jo namreč pripravljajo tudi za druge praznike - za poroke, krste in podobno. Pripravljena je iz sladkega kvašenega testa, polnjenega s kremastim skutinim nadevom. Po navadi nadev bogatijo še rozine.

Pasca de Paști (recept)

Sestavine

• Za pripravo testa potrebujete:
  • 250 ml mleka
  • 1 zavojček suhega kvasa
  • 500 g večnamenske moke
  • 120 g kristalnega sladkorja
  • 50 g masla
  • 50 ml rastlinskega olja
  • vaniljev sladkor
  • 2 rumenjaka
  • limonina lupinica in sok 1 limone (ekološko pridelane)
  • ščepec soli
• Za nadev potrebujete:
  • 500 g nepasirane skute
  • 2 jajci
  • 3 žlice sladkorja (po želji lahko tudi več)
  • 100 g rozin (lahko jih tudi namočite)
  • 3 žlice pšeničnega zdroba
  • 1 žličko vaniljevega ekstrakta
  • limonino lupinico in sok 1 limone (ekološko pridelane)
  • 1 jajce (za premaz)
  • malo sladkorja za posip

Postopek priprave

1. Mleko, v katerega dodajte vaniljev sladkor, zavrite. (Če imate vaniljev strok, ga lahko uporabite namesto vaniljevega sladkorja. Strok prepolovite in odstranite semena, ki jih skupaj s prepolovljenim strokom dodajte v mleko.) Ko mleko zavre, ga odstavite s štedilnika in pustite, da se nekoliko ohladi.
2. V manjšo posodico stresite suhi kvas, dodajte dve žlici moke in eno žlico sladkorja ter 3-4 žlice toplega mleka. Dobro premešajte, posodo pokrijte s kuhinjsko krpo ali plastično folijo in pustite, da na toplem mestu vzhaja približno 10-15 minut.
3. Maslo stopite in mu dodajte olje ter pustite na strani.
4. V večjo posodo presejte moko, dodajte preostali sladkor in vse skupaj zmešajte. Dodajte vzhajano kvasno mešanico, rumenjake in limonino lupinico. Vse skupaj na hitro zmešajte in med mešanjem postopoma dodajajte preostalo toplo mleko.
5. Nato v testo dodajte sol in postopoma še mešanico olja ter masla. Testo z mešalnikom oziroma v kuhinjskem robotu gnetite približno 10 minut. Testo bo v tej fazi precej mehko in lepljivo. Nato ga z rokami na koncu še malo oblikujte in položite v posodo, ki jo prekrijte s kuhinjsko krpo. Pustite ga vzhajati približno eno uro.
6. Pečico segrejte na 180 stopinj Celzija. Model za torte prekrijte s peki papirjem ter pomastite dno in obod.
7. Nato se lotite priprave nadeva. Zmešajte skuto, jajca, pšenični zdrob, rozine, sladkor, limonino lupinico in vaniljev sladkor. Poskusite nadev in po potrebi dodajte še malo sladkorja.
8. Roke malo pomastite z oljem in nato vzemite testo iz posode. Razdelite ga na dva dela. Iz ene polovice oblikujte debelejši valj in ga razrežite na tri dele. Vsakega od teh kosov testa z rokami razvaljajte v dolge, tanke trakove, dolge približno 40 centimetrov. Iz teh trakov spletite kito.
9. Drugo polovico testa nekoliko razvaljajte in z njim prekrijte dno pekača. Z vilicami testo na več mestih prebodite. S tem boste preprečili, da bi testo preveč vzhajalo v pečici. S kito iz testa pa oblikujte rob torte.
10. V sredino nadevajte skutin nadev. Testo premažite z razžvrkljanim jajcem in ga posipajte s sladkorjem.
11. Pecite približno 40-50 minut oziroma dokler sladica ne dobi lepo zlatorjavo barvo.

Filipinski vijolični cheesecake

Na Filipinih cheesecake pripravljajo iz vrste gomolja - vijoličnega jama (veliki jam, ube). Zato je ta cheesecake vijolične barve. Osnovo pripravijo iz zdrobljenih piškotov, nadev pa je iz kremnega sirčka in pireja iz vijoličnega jama. Tega pripravijo tako, da gomolju dodajo mleko, maslo in sladkor. Po navadi gre za torto, ki se ne peče, razen v receptih, ki vsebujejo jajca. Tudi filipinski cheesecake pogosto okrasijo z različnimi prelivi ali pa dodatne sestavine vmešajo v kremo. Pogosto so to kokos, praženi oreščki, stepena smetana in podobno. V številnih receptih uporabijo marmelado iz vijoličnega jama, a te v Sloveniji ni na voljo. Prav tako zelo redko lahko kupimo vijolični jam, bolj dostopen je vijolični sladki krompir, ki je lahko dobra zamenjava. Vsekakor pa si zapomnite to sladico in če boste kdaj v Aziji oziroma na Filipinih, si privoščite velik kos te lokalne različice cheesecakea.

Filipinski vijolični cheesecake (recept)

Sestavine

• 250 g polnozrnatih piškotov
• 115 g masla (stopljenega)
• 400 g kremastega sirčka
• 60 g sladkorja
• 240 ml smetane za stepanje
• 250 g vijoličnega jama (ali vijoličnega sladkega krompirja)
• vaniljev sladkor

Postopek priprave

1. Model za torte obložite s peki papirjem. Piškote grobo zmeljite v stoječem mešalniku ali pa jih zdrobite - najlažje tako, da jih date v vrečko, jo pokrijete s kuhinjsko krpo in jih nato z valjarjem potolčete ali povaljate.
2. Zdrobljene piškote dajte v posodo in jim primešajte stopljeno maslo. Maso nato prestavite v pekač in s prsti pritisnite ob dno, da se lepo razporedi in oblikuje osnova. Pekač postavite v hladilnik za najmanj 15 minut, da se maslo strdi.
3. Gomolj vijoličnega jama (ali vijoličnega sladkega krompirja) olupite, operite in narežite na manjše kocke. V kozici zavrite vodo, v katero dodajte kocke gomolja in jih skuhajte do mehkega. Odcedite, prestavite v posodo in pretlačite v pire. Pustite, da se ohladi.
4. V drugi posodi do gladkega zmešajte kremni sirček in sladkor. Dodajte sladko smetano in nekaj minut stepajte na najvišji hitrosti, dokler se zmes ne zgosti.
5. V kremo vmešajte pire iz vijoličnega jama in vaniljev sladkor.
6. Kremo nadevajte na osnovo iz zdrobljenih piškotov. Model pokrijte s plastično folijo in postavite v hladilnik, kjer naj tortica počiva najmanj šest ur ali najbolje kar čez noč. Postrezite s stepeno smetano.

Moderne in prilagojene različice

Fit in beljakovinske različice

Iščete navdih za okusne fit recepte in radi preizkušate nove beljakovinske sladice in prigrizke? Te tortice vas bodo navdušile. Obstaja nešteto načinov za pripravo cheesecakea, ustvarili so tudi različice s tofujem. Te mini skutine tortice, ki združujejo okuse ovsa, orehov, kremnega sira in čokoladne glazure, bodo zvezda vsakega praznovanja in prigrizka.

Oreo cheesecake v fit različici (recept)

Če imate tudi vi radi Oreo piškote, je ta recept za vas češnjica na torti. Pripravili so recept za Oreo cheesecake v fit različici, ki vam bo všeč ne le zaradi neverjetnega okusa, ampak tudi zaradi deleža beljakovin. Za pripravo je to zelo enostavno in hitro pripravljeno pecivo.

1. Piškote zdrobimo z valjarjem, jih pomešamo z maslom, če je potrebno, dodamo malenkost tekočine (mleko, voda), običajno pa ni potrebno.
2. Mešanico enakomerno razporedimo po pekaču (manjši pekač).
3. Jogurt in skuto zmešamo.
4. Želatino pripravimo po navodilu (če kupimo želatino v prahu zadostuje ena vrečica cca. 25 - 30 g) in jo dodamo skuti in jogurtu.

Cheesecake z malinami brez peke

Preizkusite okusni cheesecake z malinami brez peke, ki je enostaven in hiter za pripravo.

Mini skutine tortice z jagodami

Za pripravo teh osvežilnih tortic skuto stresemo v skledo. Dodamo kislo smetano, sladkor, vanilijevo pasto, jajca in pšenični zdrob. Modele za mini torto premera 13 cm (ali klasični model za torto premera 26 cm, pri čemer sestavine pomnožite z 2) premažemo z oljem in obložimo (dno in rob) s papirjem za peko. Skutino zmes enakomerno razdelimo v pekače. Pečemo na 185 stopinj Celzija 25 minut. Pečene tortice nekaj minut pustimo v pekaču, da se umirijo. Skutine tortice obložimo z jagodami, ki smo jih narezali na lističe.

Kombinacije okusov

Browniji in cheesecake sta dva priljubljena recepta, ki sta všeč skoraj vsem. Zato so ju združili v enega, kar se je odlično obneslo! Oboževalci cimeta pa bodo navdušeni nad receptom, ki ima okus in vonj po božiču, vse po zaslugi cimeta in masla iz indijskih oreščkov z okusom cimetovih zvitkov.

Nasveti za bolj zdravo različico

Cheesecake je ena tistih sladic, ki se ji marsikdo ne more upreti, vendar pa lahko že z enim kosom zaužijemo veliko kalorij, zato ne gre pretiravati. Seveda lahko recepte prilagodite tako, da pripravite malo bolj zdravo različico cheesecakea. Uporabite lahko manj mastno skuto ali kremni sirček, zmanjšate količino sladkorja ali ga zamenjate za alternativo. Če ga postrežete s sadnim prelivom, bo nenazadnje že ta poskrbel za dovolj sladkobe.

Osnovo lahko pripravite iz mešanice ovsenih kosmičev, datljev in mletih lešnikov ali mandljev. Če se izogibate želatini, jo lahko v receptih, ki jo vsebujejo, nadomestite z veganskim nadomestkom, kot je denimo agar agar.

tags: #najboljsi #skutin #cheesecake

• Vitamini v solati
• kako pravilno negovati češnjev paradižnik
• Prekmurska Gibanica in Retaši: Tradicionalni Okusi
• Tradicionalna slovenska jed
• Več o zdravih receptih z zelenjavo