Ljubitelji gob se vsako leto znova razveselimo sezone gob. Ena izmed nadvse okusnih jedi, ki se zagotovo znajde na našem jedilniku in jo pripravimo s svežimi gobami - v tem primeru jurčki - je rižota z jurčki. Sama priprava ni zahtevna, sploh pa za rižote velja, da ko znamo enkrat pripraviti eno, znamo pripraviti vse. Variirajo samo še sestavine, ki jih vanjo dodajamo. Tudi čas priprave ni dolg. Ni ga čez dišečo, kremasto rižoto z jurčki! Je že tako, da smo Slovenci gobarji in ko najdemo zdravega in čvrstega jurčka, že razmišljamo kako ga bomo pripravili. Ta recept je popoln za vsakdanje razvajanje - preprost, a bogatega okusa, s čudovito teksturo in kremastim zaključkom.
Sestavine za kremno rižoto z jurčki
- 200 g riža za rižoto (arborio ali carnaroli) 🍚
- 250 g svežih jurčkov (4 večji jurčki, po želji lahko tudi kakšen več)
- 1 manjša čebula 🧅
- 2 stroka česna 🧄
- 50 ml suhega belega vina 🍷
- 700 ml jušne osnove 🥣 (goveje, kurje ali zelenjavne)
- 4 žlice masla
- sol, poper po okusu 🧂
- svež peteršilj za posip 🌿
- olivno olje
- češnjevi paradižniki (razpolovljeni)
- lovorova lista (po želji)
Postopek priprave rižote z jurčki
1. Priprava jušne osnove in jurčkov
Jušno osnovo segrejemo in pustimo na toplem. Če smo v naglici, jo lahko pripravimo z jušno kocko ali mešanico Zelenjavna osnova tako, da v vročo vodo stresemo jedilno žlico mešanice, pomešamo in zavremo. Sveže gobe očistimo in narežemo na tanke rezine ali lističe. V kolikor uporabljamo zamrznjene gobe, jih damo v cedilo in postavimo na stran.
2. Praženje čebule in česna
Na dveh žlicah masla ali olivnega olja na srednji temperaturi popražimo drobno sesekljano čebulo. Pražimo 6-8 minut, da čebula postekleni. Dodamo strt ali sesekljan česen in pražimo še minuto.
3. Dodajanje jurčkov
Dodamo narezane jurčke in jih pražimo 5-7 minut, da spustijo vodo in se rahlo zapečejo. V kolikor imamo zamrznjene gobe, podaljšamo čas kuhanja za 5 minut, oziroma tako dolgo, da tekočina izpari. Redno mešamo. Po želji dodamo ščep soli. K gobam se lepo poda tudi šetraj, če pa imamo radi kumino, lahko zraven vmešamo še noževo konico le-te ali pa mešanico Magic mushroom.
4. Riž in vino
Dodamo riž in mešamo 2-3 minute, da se nekoliko popraži in postekleni. Ogenj povečamo, zalijemo z belim vinom (približno deciliter) in kuhamo 2 minuti, da alkohol izhlapi. Če nismo ljubitelji vina, ga lahko izpustimo in uporabimo samo jušno osnovo.
5. Postopno dodajanje jušne osnove
Ko vino izhlapi, postopoma pričnemo dodajati vročo jušno osnovo po zajemalkah. Ko riž vpije tekočino, dodamo novo zajemalko juhe. Naslednjo zajemalko dodamo šele, ko se prva skoraj popolnoma vmeša v riž in nastane kremna rižota. Občasno mešamo, dokler ni riž kuhan na zob (al dente). Kuhamo približno 12-14 minut. Ko je riž kuhan al dente, vmešamo prej pripravljene gobe in kuhamo še 2 minuti.
Slastna kremna rižota
6. Zaključek z maslom in parmezanom
Ponev odstranimo iz ognja. Vmešamo maslo in nastrgan parmezan. Dobro premešamo, da se sestavini stopita. Po želji dodamo še smetano za kuhanje - približno 5 jedilnih žlic. Dodamo še mleti črni poper, pomešamo ter odstavimo iz vira toplote. Pustimo počivati 5 minut, da se okusi povežejo.
7. Postrežba
Rižoto razdelimo med štiri segrete krožnike in postrežemo takoj. Po vrhu naribamo malo parmezana in potresemo s sveže nasekljanim peteršiljem.
Nasveti za popolno rižoto
- Riž za rižoto: Tehnično lahko uporabimo običajni riž, a rezultat ne bo kremast. Arborio ali carnaroli sta najboljša izbira, saj sproščata škrob in ustvarjata kremasto teksturo.
- Belo vino: Če nimate belega vina, ga izpustite in nadomestite s kapljico limoninega soka za kislost.
- Dodatek mesa: Seveda! Odlično se ujamejo popečene piščančje prsi ali panceta.
- Dodatki iz jušne osnove: Jušno osnovo prelijemo čez cedilo. Odstranimo lovorova lista in peteršilj, ostalo (sesekljane suhe gobe in paradižnik) dobro sesekljamo, saj bomo porabili v rižoti.
Priporočilo za serviranje
Rižoto postrezite z belim vinom (npr. malvazijo ali sauvignonom) in kosom sveže pečenega domačega kruha z drožmi. Lahko pa dodate tudi pečeno zelenjavo kot prilogo.
tags: #rizota #z #jurcki #in #paradiznikom