Včeraj sva z Rio že drugi petek zapored pekli njene najljubše mafine. V bistvu so to tudi moji najljubši mafini, in to že vse od 7. razreda osnovne šole, ko sem recept zanje dobila od svoje razredničarke in smo jih prodajali na božičnem bazarju v avli šole. Od takrat sem spekla že veliko različnih mafinov, cupcake-ov, mini tortic in podobnih slaščic, a tem prav nobeni ne sežejo do kolen, saj so za vse ljubitelje čokolade še vedno najboljši od najboljših. Ria jih obožuje, in celo jogurt je v teh mafinih ne moti. Z veseljem sodeluje pri pripravi, poskuša vsako sestavino posebej, meša z rokami in oblizuje metlice mešalca, česar ona sicer nikoli ne počne, ampak res nikoli.
Ti mafini niso zdrava slaščica, saj vsebujejo sladkor in tri vrste čokolade, zato so pregrešni, tako po sestavinah kot po okusu. A če si jih je mala gospodična zaželela, jih je seveda tudi dobila, in to v Hello Kitty papirčkih, tako kot se za princesko (kot ona pravi sebi) spodobi. Priprava je povsem preprosta, nobenega ločevanja beljakov in rumenjakov, nobenega rahlega vmešavanja ali temperiranja, tako da jih brez težav pripravite z otroki. Mafini so majhni okrogli kruhki sladkega okusa, ki jih je najbolje postreči tople. Pri nas izginejo še topli, zato te bojazni, da bi jih jedli mrzle, ni. Najbolj nam gredo v slast čokoladni mafini, kaj pa drugega?
Recept 1: Sočni Čokoladni Mafini z Jogurtom in Tremi Vrstami Čokolade
Ta recept, ki ga poznam že iz osnovne šole, je zanesljivo postal favorit. Vedno uspejo in so izjemno sočni.
Sestavine za 18 mafinov
- 125 g masla
- 100 g temne čokolade
- 2 jajci
- 1,4 dl mleka
- 250 g čvrstega navadnega jogurta ali 2,5 dl tekočega navadnega jogurta
- 110 g sladkorja
- 380 g moke
- 1 vanilijev sladkor
- 1 pecilni prašek
- 1 žlica surovega kakava
- 80 g mlečne čokolade
- 80 g bele čokolade
Priprava
- Pečico segrejemo na 180 °C.
- Maslo in temno čokolado stopite. Praviloma se to počne nad vodno paro, a to vedno počnite na nizkem ognju kar v kozici na štedilniku.
- V drugi posodi stepite jajca z mlekom. Prilijte stopljeno čokolado z maslom in jogurt ter dobro premešajte.
- Nato dodajte vse suhe sestavine: sladkor, vanilijev sladkor, pecilni prašek in kakav. Ponovno dobro premešajte.
- Povsem na koncu dodajte na koščke nasekljano mlečno in belo čokolado ter maso še enkrat na hitro premešajte. V tej fazi lahko mafinom dodate karkoli - tudi oreščke, sadje, koščke karamele ali piškotov ali kaj podobnega.
- V model za mafine (če uporabljate tistega za 12 mafinov) razporedite papirčke za mafine ter jih do 3/4 napolnite z maso.
- Pecite približno 20 minut na 180 stopinj Celzija oziroma dokler zobotrebec ni suh. Pečenost preverite z zobotrebcem: potisnite ga v mafin; v kolikor se masa prime na zobotrebec, še niso pečeni; v kolikor je zobotrebec suh, pa so. Vendar je treba zaradi koščkov čokolade paziti, da se na zobotrebec ne prime stopljena čokolada.
Nadgradnje in postrežba
Pečene mafine prestavite iz modela na rešetko ter pustite, da se ohladijo. Nadgradite jih lahko tudi tako, da model napolnite do polovice, na maso dodate žličko čokoladnega namaza ali košček mlečne čokolade ter prekrijete z maso do 3/4. V tem primeru vas bo v pečenih mafinih pričakalo presenečenje, vendar se bo čokolada sčasoma strdila nazaj in ne bo več tekoča.
Ti mafini so preprosti za pripravo, vedno uspejo in jih imajo vsi zelo radi. Privoščite si jih kot nedeljsko sladico. Če jih obožujeta moja otroka, ki sta sicer zelo izbirčna pri sladicah, bodo zagotovo všeč tudi vašim.
Recept 2: Puhasti Čokoladni Mafini z Mešanim Maslom in Jogurtom
Tale recept za mafine smo preizkusili že neštetokrat in je res top. Mafini so mehki in puhasti, sploh pa okusni.
Sestavine za 15-16 mafinov
- 150 g zmehčanega masla
- 130 g sladkorja
- 2 jajci
- 240 g moke
- 1 pecilni prašek
- 1 vanilijev sladkor
- Ščep soli
- 150 ml mleka
- 100 g navadnega jogurta
- 200 g čokoladnih koščkov
Priprava
- Najprej z električnim mešalnikom penasto zmešamo maslo, sladkor in vanilijev sladkor.
- Dodamo najprej eno jajce - mešamo - in nato drugo jajce in ponovno mešamo.
- V posebni posodi stehtamo moko in ji dodamo ščep soli ter pecilni prašek.
- Polovico mešanice iz moke umešamo v masleno zmes, dodamo mleko, dobro premešamo in nato še preostalo moko.
- K dobljeni masi dodamo jogurt in vse skupaj premešamo.
- Na koncu v maso narahlo vmešamo čokoladne koščke.
- Pekač za mafine obložimo s papirnatimi modelčki in jih napolnimo (odvisno, kako velike imate radi - ali jih napolnite le do tretjine ali pa malo več).
- Pečemo na 170 stopinj Celzija približno 20 minut.
- Pečene mafine ohladimo na rešetki in postrežemo.
Čokoladni mafini | Malta in pecivo
Splošni Nasveti in Tehnike za Popolne Čokoladne Mafine
Recepti za čokoladne mafine so priljubljeni na spletu, a za resnično popolne rezultate je pomembno upoštevati nekaj ključnih nasvetov in tehnik:
- Temperatura sestavin: Vse sestavine naj bodo sobne temperature, saj to zagotavlja boljšo emulzijo in bolj puhasto teksturo.
- Ločeno mešanje: Pomembno je, da se mokri in suhi deli mešajo ločeno, preden jih združite. To pomaga preprečiti prekomerno mešanje.
- Nežno mešanje: Ko združite mokre in suhe sestavine, mešajte maso nežno in le toliko časa, da se sestavine povežejo. Prekomerno mešanje lahko povzroči trde mafine.
- Polnjenje modelčkov: Zmes vlijemo v modelčke do vrha, da dobite lepo kupolasto obliko, značilno za pekarne. Nekateri recepti priporočajo polnjenje do 3/4.
- Uporaba razpršil: Pomembno je, da uporabljate razpršila, kot je soda bikarbona, ki prispeva k rahlosti in sočnosti. Druge maščobe, kot so maslo, jajca in mleko, mafinom prav tako dajejo sočnost in bogat okus.
- Miniaturne čokoladne kapljice: Recepti pogosto priporočajo miniaturne čokoladne kapljice, ki se enakomerno razporedijo po masi. Namesto temne čokolade lahko vmešamo tudi kapljice bele čokolade.
- Tehnika pečenja z dvojno temperaturo: Za posebej puhaste mafine lahko uporabite tehniko pečenja z dvojno temperaturo. Pečemo v pečici, ogreti na 220°C, 5 minut, nato temperaturo znižamo na 190°C in pečemo še 15 minut.
- Preverjanje pečenosti: Pečenost preverimo z zobotrebcem - potisnemo ga v mafin. V kolikor se masa prime na zobotrebec, še niso pečeni; v kolikor je zobotrebec suh, pa so. Vendar je treba zaradi koščkov čokolade paziti, da se na zobotrebec ne prime stopljena čokolada.
- Shranjevanje: Da bodo mafini dlje časa sveži, jih hranite v zaprti posodi.
- Izbira čokolade: Čokoladni mafini so najboljši s kakovostno mlečno čokolado, na primer BAM mlečno čokolado.
Zanimivosti iz Sveta Mafinov
Mafini so priljubljena sladica mnogih, a ali ste vedeli nekaj zanimivosti o njihovem izvoru in vrstah?
Izvor besede "muffin"
Beseda "muffin" izvira iz besede "moufflet", ki je francoska. Beseda se pogosto uporablja za kruh in drugo mehko hrano, ki se peče. Vendar pa mafini ne izvirajo iz Francije.
Angleški in Ameriški Mafini: Razlike in Zgodovina
Mafini so pravzaprav angleška in ameriška specialiteta. Zanimivo dejstvo o mafinih je, da obstajata dve vrsti mafinov: angleški mafini in ameriški mafini. Obe vrsti se razlikujeta po okusu in zgodovini.
- Angleški mafini: Imajo ravno obliko in votlo notranjost. Mafine v britanskem slogu so odkrili Valižani v 10. stoletju. V srednjem veku so testo za mafine pekli v posebnem obročastem modelu, ki so ga postavili neposredno na štedilnik ali ponev. Glavna sestavina le-teh sta bila moka in kvas. Angleški mafini niso sladkani.
- Ameriški mafini: So bolj podobni kruhu, pečenemu v pekaču za mafine. Pekač za mafine potrebujemo, ker so mafini narejeni iz mase in ne iz testa. Glavna sestavina teh pa so bili moka, jajce, kvas in olje. Kvas je kasneje nadomestil pecilni prašek. Ameriški mafini so lahko sladki in slani.