Polnjene paprike so klasična domača jed, ki nas s svojim polnim okusom in nostalgičnim vonjem hitro popelje v kuhinje naših babic. To je poletna klasika, ki vedno diši po domu, saj združuje mehko papriko, dišeč nadev in kremasto paradižnikovo omako. Čeprav se priprava zdi preprosta, je za popoln rezultat potrebna pozornost pri izbiri sestavin in tehniki kuhanja.
Sestavine za pripravo
Za pripravo 8-10 polnjenih paprik potrebujete naslednje sestavine:
Nadev
- 850 g do 1 kg mletega mešanega mesa (80 % govedine, 20 % svinjine)
- 150 g riža (npr. arborio)
- 1 jajce
- 1 večja čebula
- 2 stroka česna
- 2 čajni žlički soli, mleti poper po okusu
- Mali šopek svežega peteršilja
- 1 čajna žlička sladke mlete paprike
Paradižnikova omaka
- 3-4 žlice olja
- 2 žlici moke
- 700 ml pasiranega paradižnika (mezga)
- 1,5 l vode ali jušne osnove
- 1 žlica paradižnikovega koncentrata
- Lovorjev list, 2 vejici sveže zelene
- Ščepec ali dva rjavega sladkorja (za nevtralizacijo kislosti)
Postopek priprave po korakih
1. Priprava nadeva
Paprike operemo in jim previdno odstranimo pecelj ter sredico s semeni. Čebulo in česen drobno sesekljamo ter ju popražimo na olju, da čebula postekleni. Dodamo riž in ga pražimo še približno 2 minuti, nato ponev odstavimo, da se zmes ohladi.
V večji skledi zmešamo mleto meso, sol, poper, sesekljan peteršilj, česen in jajce. Dodamo ohlajen riž s čebulo in vse skupaj dobro premešamo. Pazimo, da mase ne potlačimo preveč, saj mora ostati "ohlapna" in sočna.
2. Polnjenje paprik
Paprike napolnimo z nadevom, vendar ne do vrha. Med kuhanjem riž nabrekne, zato pustimo približno centimeter prostora pod robom, da paprike med kuhanjem ne počijo. Po želji lahko odprtino pokrijemo z odrezanim vrhom paprike in pritrdimo z zobotrebcem.
3. Priprava omake in kuhanje
V večjem loncu na olju prepražimo moko do zlate barve. Dodamo pasiran paradižnik, dobro premešamo in postopoma zalijemo s hladno vodo ali jušno osnovo. Dodamo sol, lovorjev list in zeleno. Ko omaka zavre, vanjo previdno položimo paprike - najbolje je, da v loncu stojijo pokonci.
Lonec pokrijemo in kuhamo na majhnem ognju vsaj 90 minut. Sredi kuhanja lahko dodamo žlico paradižnikovega koncentrata, razmešanega v topli vodi, da okrepite okus, na koncu pa dodamo sladkor za ravnovesje okusov.
Najboljša polnjena paprika 4K
Nasveti za popolno jed
- Kakovost osnove: Uporabite gost paradižnikov pire. Če je paradižnik preveč kisel, dodajte več sladkorja ali nariban korenček.
- Riž: Riž naj bo le rahlo poparjen ali surov, saj se bo med dolgim kuhanjem v omaki popolnoma zmehčal.
- Količina omake: Paprike morajo v omaki lepo plavati. Vedno pripravite dovolj tekočine, da se ne izsušijo.
- Postrežba: Jed se tradicionalno postreže s pire krompirjem, odlična pa je tudi s kosom svežega kruha, s katerim lahko do zadnje kapljice pomagamo krožnik.