Polnozrnate pirine žemljice: Recept in nasveti za pripravo

Popestrite svoj sendvič z domačimi fit žemljicami. Te polnozrnate žemljice, polne okusa in hranil, so odlična osnova za vaš najljubši sendvič. Čeprav je pri nas na mizi ponavadi črn ali kakšen polnozrnati kruh, vsake toliko za zajtrk zapašejo tudi bele žemlje ali štručke.

Zakaj izbrati piro?

Pira je starodavno žito, ki jo je v 20. stoletju zaradi manjše donosnosti in zahtevnejšega postopka odstranjevanja luščin izpodrinila pšenica, a danes znova postaja priljubljena zaradi svojih številnih prednosti, začenši z možnostjo ekološke pridelave. Pira je starodavna oblika pšenice, ki je od bronaste dobe do srednjeveške dobe veljala za kmečko žito. Posebej priljubljen je bil v srednji Evropi, preden je v 19. stoletju izginila iz mode.

Zdravstvene prednosti pire

Pira je zdrava in hranljiva. Ker ima trdo lupino, je manj dovzetna za škodljivce in jo lahko zato pridelujemo brez pesticidov. Poleg tega je njeno zrnje bolj zaščiteno pred vlago, s tudi pred plesnijo, zato je njena pridelava mogoča tudi brez fungicidov.

Pirina moka je bolj zdrava za uživanje tudi zaradi svoje prehranske vrednosti. Vsebuje namreč veliko vlaknin, mineralov in antioksidantov. Bogata je z vitamini iz skupine B in vitaminom E, kalcijem, magnezijem, cinkom, selenom, železom in manganom. Vsebuje tudi večjo količino beljakovin, ki so bolj zdrave in lažje prebavljive. Če vam pšenična moka povzroča težave, jih po uživanju pirine morda ne boste opazili. Pirina moka ima tudi nizek glikemičen indeks. Palačinke, ki so narejene s pirino moko, so lažje prebavljive kot tiste, narejene s pšenično belo moko, hkrati pa so tudi bolj primerne za ljudi z občutljivostjo na gluten. Pira, tako kot običajna pšenična moka, je v bolj predelani beli in polnozrnati obliki. Vsebuje gluten, vendar nekoliko manj kot običajna pšenica.

Ker pa ta vendarle vsebuje gluten, je ne smejo uživati ljudje s celiakijo in intoleranco na gluten.

Uporaba pirine moke namesto pšenične

S pirino moko lahko v skoraj vseh receptih nadomestimo pšenično moko, saj ji je po načinu uporabe še najbolj podobna, ima pa tudi bolj poln, oreškast in nekoliko sladek okus. Uporabimo jo lahko za peko kruha in različnih vrst peciva, piškotov, palačink in vafljev.

Nasveti za uporabo pirine moke pri peki

• Če pri peki belo pšenično moko zamenjamo z belo pirino, uporabimo enako količino, oziroma upoštevamo razmerje 1 : 1, dodamo pa od 10 do 15 odstotkov tekočine manj, kot je navedeno v receptu. Morda boste opazili, da je testo mehkejše in malce bolj lepljivo.
• Pri pripravi testenin, pri katerih moramo uporabiti cela jajca, zmanjšamo količino pirine moke, in sicer za 10 do 15 odstotkov.
• Pri peki kruha iz pirine moke s kvasom testa ne smemo gnesti toliko časa kot testo iz pšenične moke.
• Vzhajanje naj ne bo predolgo, kar pomeni, da ga prekinemo, še preden se volumen podvoji. Po prvem vzhajanju v skledi in oblikovanju pa naj vzhaja samo še enkrat, v nasprotnem primeru ne bomo dobili tako dobrega izdelka.
• Če pripravljamo žemljice ali nameravamo kruh zarezati, to storimo pred vzhajanjem in ne pred peko.
• Pirina moka se sicer odlično obnese pri peki hitrih kruhov v pekaču, s pomočjo katerega le-ti tudi ohranijo obliko.

Edina pomanjkljivost pire je, da ima šibkejšo strukturo glutena, zato boste imeli občutek, da kruh ne drži trdote. Morda se vam bo zdelo, da testo »beži« na pekaču, ko nastavite oblikovan hlebec/žemljo, navzdol. Med gnetenjem je tudi precej mehak.

Pirin zdrob, zrna in kosmiči

Poskusite tudi pirin zdrob in kosmiče, iz katerih lahko pripravite žličnike, kaše in drugo. Cela pirina zrna pa lahko skuhate in ponudite kot prilogo namesto riža ali jih uporabite v rižotah samih.

Recept za polnozrnate pirine žemljice

Priprava domačih pirinih žemljic je lahko povsem enostavna, če sledite navodilom. Pripravljanje lastnega kruha je pogosto ena tistih stvari, ki mi je všeč, toda ne uspem tako pogosto, kot bi morda želela. V teh časih, ko nas je večina ljudi doma, je najlažje pripraviti nekaj zanimivega in morda nevsakdanjega in zlahka se prepustimo domišljiji, kjer lahko povsem brez skrbi eksperimentiramo. Ko se nam zdi, da ‘običajne’ moke marsikomu, tudi nam, primanjkuje, je tudi odlična priložnost za uvajanje pirine moke, ki je zdravju prijazna.

Sestavine za pirine polnozrnate žemljice

Sestavine za premaz in posip

• 1 jajce (S velikosti)
• 1 do 2 žlici mleka
• Laneno seme (po želji)
• Sezam (po želji)

Postopek priprave

Čas priprave: 3 ure. Težavnost: srednje zahtevno. Količina: za 20 mini bombet.

1. Priprava kvašenega testa

1. V večjo posodo vsujte moko in na sredini naredite jamico.
2. Vanjo stresite sladkor in vlijte mlačno mleko ter vodo.
3. V tekočino stresite še suhi kvas, malce premešajte in počakajte 10 do 15 minut, da kvas vzhaja.
4. Nato dodajte še jogurt in olje ter ob robu moke posujte sol.
5. Sestavine zgnetite s pomočjo kuhinjskega robota ali na roke. Gnetite približno 15 minut, da testo postane mehko in elastično.
6. Če je testo po 15 minutah še vedno zelo lepljivo, dodajte žlico moke. Če pa je preveč kompaktno, prilijte še malce mleka.
7. Zgneteno testo oblikujte v gladek in čvrst hlebček. Posodo za vzhajanje rahlo naoljite, nato testo vstavite v notranjost, pokrijte in prenesite na toplo mesto brez prepiha. Pokritega s kuhinjskim servetom vzhajajte približno 45 minut, da se količina testa podvoji.

2. Oblikovanje in vzhajanje žemljic

1. Vzhajano testo razdelite na 20 kosov.
2. Testo na spodnji strani stisnite skupaj, nato pa ga s celo dlanjo, s krožnimi gibi, valjajte po površini, da nastane lepa in čvrsta kroglica.
3. Kroglice zložite v okrogel pekač, obložen s papirjem za peko, ali v litoželezno ponev.
4. Ponovno jih vzhajajte še približno 30 minut.
5. Kroglice pred peko premažite z razžvrkljanim jajcem z mlekom. Po želji jih lahko potresete še z lanenim semenom ali sezamom. Odlično se v žemljice podajo pražena sezamova semena. Pred uporabo jih v ponvi na hitro popražimo.

3. Pečenje žemljic

1. Pečico segrejte na 220°C. Če uporabljate ventilatorsko pečico, jo segrejte na 180 stopinj.
2. V pečico postavite posodico z vodo, da ustvarite paro, ki bo poskrbela za hrustljavo skorjico.
3. Žemljice pecite približno 15-20 minut, oziroma dokler ne postanejo zlato rjave.

Alternativni načini priprave

Obstaja več načinov za pripravo domačih pirinih žemljic, ki vam lahko olajšajo delo.

Uporaba kruhomata

1. Sestavine za testo lahko daste v kruhomat po naslednjem vrstnem redu: mleko, med (če ga uporabljate), sol, moka, kvas.
2. Uporabite program za mesenje in vzhajanje kvašenega testa. Med mesenjem preverite, kakšno je testo - če je presuho, prilijte še malo mlačnega mleka.
3. Počakajte, da kruhomat testo do konca pregnete in vzhaja.
4. Ko je testo pripravljeno, ga stresite na delovno površino, ga malo pregnetite, nato pa ga razrežite na 8 delov in iz vsakega dela oblikujte kroglico.
5. Kroglice položite na pekač, obložen s peki papirjem.
6. V vsako kroglico naredite globoko zarezo, da dobi obliko žemljice (lahko si pomagate s topo stranjo jedilnega noža).
7. Pekač dajte v malo ogreto pečico (segrejte na 50 stopinj, nato jo izklopite) in žemljice pustite vzhajati približno tričetrt ure.
8. Nato v pečico postavite posodico z vodo in temperaturo pečice nastavite na 200 stopinj (če je pečica ventilatorska, pa na 180 stopinj).

Vzhajanje čez noč

Testo lahko pripravite dan prej in ga pustite v hladilniku do 24 ur. To omogoča počasnejše vzhajanje, kar razvije boljši okus in teksturo.

Nasveti za shranjevanje

Pečene žemljice lahko posebej zamrznete in jih sproti jemljete iz skrinje. Tako boste vedno imeli pri roki sveže domače žemljice.

tags: #jedel #bi #polnozrnate #pirine #zemljice

• Več kot le pica v Gajevi okrepčevalnici
• Slaščičarna na Ptuju
• Odkrijte Besedni Piknik
• Kako preveriti svežino jajc
• vrste indijskega kruha