Slovenski siri niso le običajni mlečni izdelki - so zgodbe, ki se skrivajo v vsakem grižljaju. Predstavljajo pravo gurmansko izkušnjo, ki nosi pečat vrhunske kakovosti, bogate tradicije in dragocene slovenske dediščine. Vsak kos takšnega sira ima svojo edinstveno zgodbo, ki se začne na sončnih travnikih slovenskih pokrajin, nadaljuje s skrbno obdelavo po tradicionalnih postopkih in nazadnje pristane na vašem krožniku.
Siri, ki nosijo zaščiteno označbo porekla, izstopajo po tem, da vsi postopki pridelave in predelave potekajo na predpisanem geografskem območju, iz katerega izhajajo tudi vse uporabljene surovine. Pogoji, ki jih mora kmetijski pridelek ali živilo izpolnjevati, so natančno opredeljeni v specifikacijah. Na tradicionalni etnološko-zabavni prireditvi Čomparska noč v Bovcu je bilo v ocenjevanje prejetih 8 ovčjih sirov, od tega 6 ovčjih bovških s certifikatom, kar poudarja pomembnost in prepoznavnost ovčjega sirarstva v Sloveniji.
Slovenski ovčji siri z zaščiteno označbo porekla
V shemo kakovosti **Zaščitena označba porekla** so med drugim vključeni tudi priznani ovčji siri, ki jih lahko prepoznate po posebni oznaki na embalaži.
Bovški sir
Bovški sir je trd in polnomasten ovčji sir, proizveden iz surovega ovčjega mleka avtohtone pasme Bovška ovca in njenih križank. Lahko se mu doda največ 20 % kozjega oziroma kravjega mleka. Je sir z zaščitenim geografskim poreklom z območja občine Bovec.
Bovški sir je evropsko zaščiten in nosi znak **Zaščitena označba porekla**, hkrati pa je označen z nacionalnim simbolom kakovosti. Prve pisne omembe sira z območja Bovca segajo že v 11. stoletje, medtem ko se pod imenom **Bovški sir** (Formaggio di Plezo vero) prvič omeni v ceniku za mesto Videm iz leta 1756. Iz cenika je razvidno, da je sredi 17. stoletja na tržnici v Vidmu in leta 1756 dosegal precej višjo ceno kot nekateri drugi siri, kar poudarja njegovo zgodovinsko vrednost in prepoznavnost.
Kraški ovčji sir
Kraški ovčji sir je trdi ovčji sir z zaščitenim geografskim poreklom s Krasa. Ta poltrdi polnomastni sir je tradicionalen izdelek kraškega ovčarstva, ki ga na Krasu že stoletja izdelujejo iz mleka kraške ovce. To pasmo so izoblikovali pusti kraški pašniki, na katerih uspevajo dišavnice in zelišča, kar se odraža tudi v značilnem okusu sira.
Kraški ovčji sir izdelujejo iz surovega ovčjega mleka na posameznih kraških kmetijah, kjer ga zorijo od 60 do 90 dni. Zaradi majhnih količin je dostopen predvsem na kmetijah pri proizvajalcih.
Istrski ovčji sir
Istrski ovčji sir/Istarski ovčji sir se prideluje iz surovega ali pasteriziranega mleka ovc, ki so bile vzrejene izključno na območju slovenske in hrvaške Istre, vključno z otoki Cres, Lošinj ter pripadajočimi manjšimi otoki Unije, Ilovik, Susak, Vele Srakane in nizom manjših nenaseljenih otokov.
Istrski ovčji sir/Istarski ovčji sir je trdi, polnomastni sir cilindrične oblike, s premerom od 16 do 22 cm in višino od 6 do 9 cm. Teža sira je od 1,8 do 4,5 kg, odvisno od dimenzij. Zoreti mora najmanj 60 dni. Zanj je značilen visok delež suhe snovi (60 %), zato se lahko hrani tudi na višjih temperaturah.
Skorja je gladka, limonino rumene do temno rumene enakomerne barve, prerez je slamnato do zlato rumene barve, praviloma zaprt, čeprav ima lahko enakomerno razporejene nepravilne odprtine v velikosti do 4 mm. Sir je polnega okusa, ki nudi občutek hranljivosti, slan in pikanten. Poleg proizvodnje mora znotraj geografskega območja potekati tudi pakiranje Istrskega ovčjega sira/Istarskega ovčjega sira. Certificirani proizvajalci proizvodov iz shem kakovosti so razvidni iz spletnega iskalnika »Evidenca shem kakovosti«.
Mednarodno priznanje za Istrski ovčji sir Špin
Istrska Agrolaguna se lahko pohvali z izjemnim dosežkom, saj ima najboljši sir na svetu v kategoriji trdih ovčjih sirov. Njen Istrski ovčji sir Špin je osvojil zlato medaljo na prestižnem tekmovanju "International cheese & dairy Awards" v Veliki Britaniji. To tekmovanje je največja svetovna platforma za promocijo svetovnih proizvajalcev sirov in mlečnih izdelkov, ki vsako leto privabi več kot 5500 vzorcev z vsega sveta.
V vsaki kategoriji so bili razglašeni trije najboljši siri na svetu, Agrolaguna pa se je iz Velike Britanije vrnila s tremi svetovnimi nagradami, ki potrjujejo, da so istrski siri del elitne skupine, ki jo zaznamuje 125-letna tradicija.
Krunoslav Salaj, vodja sirarne Špin, je ob tem poudaril: "Še posebej smo veseli, da se s tega prestižnega tekmovanja vračamo z zlato medaljo za **Istrski ovčji sir Špin**. Ta sir je eden od gastronomskih biserov Istre, ki je prejel zaščiteno oznako pristnosti, da bi trgu in potrošniku kar najbolje predstavil edinstvenost njegove strukture in okusa. To priznanje je velika nagrada za vse, ki sodelujejo v proizvodnem procesu in dokaz, da se trdo delo na koncu vedno poplača. Ta uspeh je posledica znanja in predanosti v celotnem proizvodnem procesu, od mleka do sira."
Sirarna Špin se lahko pohvali, da vse sire proizvaja izključno iz domačega mleka, mleko za ovčji sir pa pridelujejo na lastni kmetiji s 750 ovcami, ki se nahaja v neposredni bližini sirarne. S tem dosegajo visoko kakovost in pristen okus sira, kar so prepoznali tudi strokovni ocenjevalci.
Nerina Zec, predsednica uprave Agrolagune, je dodala: "V zadnjih letih smo za sire, olja in vina prejeli kar nekaj pomembnih mednarodnih nagrad. Vse prejete nagrade in priznanja potrjujejo, da je usmeritev v kakovost, negovanje tradicije in spoštovanje izvirnosti prava smer razvoja naših blagovnih znamk Špin, Ol Istria, Vina Laguna in Festigia. V izjemno čast nam je, da kakovost naših izdelkov prepoznavajo eminentni svetovni strokovnjaki, še pomembneje pa je, da potrošniki vedno bolj cenijo vrhunske domače in originalne izdelke, v katere smo specializirani in vlagamo vse svoje znanje in leta izkušenj."
Sirarna Špin je popolnoma predana tradicionalnemu načinu pridelave, ki zahteva veliko ročnega dela, od priprave izdelave do zorenja sirov. To pomeni, da iz mleka ne odstranjujejo maščobe in ne delajo popravkov z dodatki, zato imajo siri vedno edinstven okus.