Sir Reblochon je mehki, pomit in mazan francoski sir, ki izvira iz alpske regije Savoje. Ta kremast sir je znan po svoji nežni teksturi in blagem, oreškastem okusu, ki se skriva pod oranžno skorjo. Je odlična izbira za pripravo tradicionalne tartiflette ali za samostojno uživanje ob kozarcu vina.
Zgodovina in poreklo imena
Reblochon je francoski mehki sir, izdelan iz surovega kravjega mleka v regiji Savoja, ki leži ob vznožju Alp. Ime izdelka izvira iz glagola "reblocher", kar v francoščini pomeni "ponovno pomolsti kravo". Po legendi so v 16. stoletju kmetje plačevali davek, ki je bil odvisen od količine proizvedenega mleka. Da bi zmanjšali davek, krav niso dodelali v prisotnosti uradnikov. Toda po umiku cestninarjev je bil ta postopek izveden večkrat. Prav zaradi tega so iz dodatnega mleka proizvajalci izdelovali sir Reblochon.
Značilnosti sira Reblochon
Sir Reblochon je znan po svoji kremasti, beli kaši in gladki, oranžni skorji. Končni sir ima pomarančno lupino s tanko plastjo bele plesni in sladkasto celulozo. Njegova notranjost je zelo mehka in prožna, kar ga uvršča med siri z visoko vsebnostjo vlage. Tradicionalno se izdeluje iz druge molže krav, kar daje mleku bogatejši okus in prispeva h kremasti teksturi sira.
- Vrsta mleka: Surovo kravje mleko.
- Regija: Savoja, Francija (zaščitena označba porekla).
- Tekstura: Kremasta, nežna, mehka.
- Okus: Blag, oreškast, s tankim furnirjem belega in sladkastim mesom.
- Zorenje: Običajno zori 2-4 tedne.
- Oblika: Običajno v obliki kroga.
Mesto med francoskimi siri
Med številnimi francoskimi siri se Reblochon uvršča med klasike. Čeprav Francija proizvede več kot 500 vrst mlečnih izdelkov, je Reblochon pomemben predstavnik mehkih sirov. Kot številni francoski siri, tudi Reblochon ima zaščiteno označbo porekla (AOP), kar zagotavlja, da je izdelan v skladu s strogimi pravili in tradicijo v določeni regiji.
Primerjave z drugimi siri
Reblochon je mehak sir, ki se pogosto primerja z drugimi kremastimi siri, vendar ima svoje edinstvene značilnosti:
- Svježi sir: Reblochon in hrvaški svježi sir sta si v nekaterih receptih lahko nadomestljiva, vendar je največja razlika v teksturi. Reblochon je bolj smetanast in prožen, medtem ko je svježi sir bolj podoben skuti.
- Bovški sir: Reblochon se bistveno razlikuje od Bovškega sira (Bovec), ki je poltrdi sir. Če želite slonokoščeno barvo, kremast in prožen sir, izberite Reblochon. Če pa iščete poltrdi sir, je Bovški sir boljša izbira.