Torta Pavlova je preprosta in lahka sladica, ki je primerna za vse priložnosti. Navdušuje s svojo edinstveno teksturo - hrustljavo skorjico na zunaj in mehko, penasto sredico, ki spominja na marshmallow. Sladica je sestavljena iz podlage iz stepenih beljakov in sladkorja, prelita s stepeno smetano ter obložena s svežim sezonskim sadjem.
Zgodovina torte: Baletni navdih in kulinarični spor
Sladica je dobila ime po znameniti ruski balerini Ani Pavlovi. Ana Pavlova se je rodila 31. januarja 1881 v bližini Sankt Peterburga in že pri 15 letih postala vrhunska plesalka. Velja za eno najboljših balerin vseh časov, ki je s svojim slogom, drznostjo in krhkostjo navduševala občinstvo po vsem svetu.
Leta 1926 se je odpravila na turnejo po Avstraliji in Novi Zelandiji, kjer je povsem navdušila. Kot so zapisali takratni mediji, Ana »ne pleše, temveč lebdi, kot da bi imela krila«. Prav od tu naj bi izviral navdih za zračno in lahko sladico, poimenovano po njej.
Kdo jo je pripravil prvi?
Več desetletij traja konflikt med Avstralijo in Novo Zelandijo glede porekla torte. Obe državi jo označujeta za svojo nacionalno jed:
- Novozelandska različica: Kuharski mojster v hotelu v Wellingtonu naj bi sladic ustvaril po navdihu plesalkinega tutuja, posutega z zelenimi svilenimi vrtnicami. Učinek zelenih vrtnic je dosegel z rezinami kivija.
- Avstralska različica: Kuhar Herbert Sachse iz hotela Esplanade v Perthu naj bi leta 1935 ustvaril sladico, hišni upravitelj pa jo je poimenoval z besedami, da je »lahka kot Pavlova«.
Novejše raziskave kažejo, da sladica morda izvira iz severne poloble in temelji na starejših receptih, kot je avstrijska Spanische Windtorte. Raziskovalci menijo, da so različice beljakovih tort obstajale že pred rojstvom balerine, recept pa se je na južno poloblo verjetno razširil prek škatel s koruznim škrobom.
Nasveti za popolno pripravo
Priprava torte Pavlova zahteva doslednost, saj gre za zelo krhko sladico, ki hitro poči. Za uspeh upoštevajte naslednje:
- Sestavine: Uporabite sveže jajčne beljake sobne temperature. Beljaki iz tetrapaka se pogosto ne stepejo v dovolj trdno kremo.
- Sladkor: Sladkor lahko pred uporabo rahlo zmeljete, da se hitreje raztopi. Masa mora biti gladka, svetleča in brez grudic.
- Peka: Pečico segrejte na 140-150 °C. Med peko vrat pečice ne odpirajte, saj lahko nenaden vdor hladnega zraka povzroči, da torta poči ali upade.
- Sušenje: Po končani peki torto pustite v ugasnjeni pečici vsaj 1-2 uri (ali čez noč). Tako se bo lepo posušila in ne bo spustila sirupa.
Recept za klasično torto Pavlova
| Čas priprave | Čas peke |
|---|---|
| 25 minut | 85 minut |
Sestavine:
- 5 beljakov (sobna temperatura)
- 250 g belega sladkorja
- 1 čajna žlička belega vinskega kisa
- 1,5 čajne žličke koruzne moke
- 1 žlica vanilijevega ekstrakta
- Ščepec soli
Postopek:
- Pečico segrejte na 145 °C. Na peki papir narišite krog premera 18 cm.
- V posodi stepajte beljake do mehkih vrhov, nato postopoma dodajajte sladkor, žlico po žlico.
- Ko dobite trd sneg, vmešajte mešanico kisa, koruzne moke, soli in vanilije.
- Maslo previdno razporedite v krog na pekač in na sredini naredite udolbino.
- Pecite 1 uro in 30 minut brez odpiranja vrat.
- Po peki pustite torto v zaprti pečici, da se popolnoma ohladi.
- Pred postrežbo na ohlajeno osnovo nanesite stepeno smetano in sveže sadje (jagode, ribez, maline).