Zvesti tradicionalni kulinariki naših krajev, hkrati pa ponujamo najboljše prehranske rešitve za sodobnega človeka, predstavljamo zgodbo o zdrobovih - na novo odkrito bogastvo preteklih generacij. Proja, tradicionalna jed iz koruznega zdroba, ki je nekoč predstavljala glavni obrok večine kmečkih gospodinjstev, danes doživlja renesanso kot vsestranska in zdrava jed, ki se lahko uporablja na nešteto načinov - od slanih prilog do sladkih desertov.
Koruzni zdrob: Okus tradicije in vsestranskost
Koruzni zdrob iz poltrdinke, pridelane v Vipavski dolini, obogatimo z ajdo in združimo v poln okus tradicije. Ajda popestri okus, hkrati pa doda več temperamenta navadni polenti. Jed iz koruznega zdroba je vir ogljikovih hidratov, vsebuje veliko vlaknin, ki skrbijo za dobro prebavo, poleg tega pa je tudi vir magnezija, vitaminov iz skupine B, nekaj vitamina A ter celo močnega antioksidanta zeaksantina, ki bi ga morali uživati za zdrave oči. Nekdaj je polenta veljala za kmečko jed, danes pa je lahko del najelegantnejšega obroka. Pripraviti jo je mogoče na kar nekaj načinov.
Polenta: Več kot le priloga
Polenta je tradicionalna slovenska jed, ki je nekoč predstavljala glavni obrok večine kmečkih gospodinjstev. Takrat so jo pripravljali v bakrenih kotličkih, njen vonj pa je zvečer odišavil domače ognjišče. Jedli so jo zabeljeno z zaseko in s kislim mlekom, za zajtrk pa so jo pocvrli na maslu. Tudi danes je polenta priljubljena jed, ki popestri naš vsakdanjik in tudi praznični jedilnik. Njen okus je enak kot včasih, priprava pa hitra in preprosta. Ponudimo jo lahko samo z maslom ali z jogurtom, prelito z mesnimi ali zelenjavnimi omakami, ali kot prilogo mesu. Polenta je ena tistih prilog, ki se odlično poda k skoraj vsaki jedi.
Kako pripraviti popolno polento
Polenta je zdrava jed, ki jo lahko jemo za zajtrk in večerjo ali kot prilogo z okusno omako za kosilo. Za pripravo popolne kremaste polente je ključna pravilna tehnika kuhanja. Vedno imejte na zalogi živila za hitre in enostavne obroke, saj je pestra in raznolika prehrana temelj uravnoteženega prehranjevanja. Poleg svežega sadja in zelenjave, rib, mesa ter mlečnih izdelkov, bi se morali na naših jedilnikih vsakodnevno znajti tudi žita. Odlična izbira so izdelki iz celega žitnega zrnja, kot so polnozrnat kruh in testenine, v prehrano pa je priporočljivo čim pogosteje vključiti tudi žitne kaše, zdrobe in kosmiče. Gre za zelo praktična živila, saj so vsestransko uporabna in enostavna za pripravo.
Kako narediti popolno polento | Serious Eats
6 idej, kako polento uporabiti drugače
Polenta ni le priloga k golažu ali zrezkom v omaki, saj lahko iz drobnih rumenih zrnc pripravimo vrsto izvirnih jedi. Od hrustljave pice in mehkih njokov ter celo sladic - polenta je izjemno vsestranska, zdrava in cenovno dostopna sestavina, ki jo lahko uporabimo na nešteto načinov.
- Slasten 'pomfri' iz polente: Okusen 'pomfri', za katerega ne potrebujemo navadnega ali sladkega krompirja, ampak polento. Priljubljena žitarica se lahko uporabi tudi za pripravo slastnih hrustljavih palčk, ki jih lahko postrežete kot prilogo mesu in ribam ali pa si jih privoščite kar tako kot klasičen krompirjev pomfri - da jih pomakate v najljubšo omako.
- Hitri njoki brez krompirja in glutena: Za pripravo okusnih njokov ne potrebujete krompirja, zato so pripravljeni skorajda v hipu. Narejeni so iz polente, jajca in koruzne moke, kar pomeni, da ne vsebujejo glutena, zato so odlična izbira tudi za vse tiste, ki se uživanju glutena izogibate. Koruzni njoki so primerni tako za kosilo ali večerjo, ponudite pa jih lahko kot glavno jed ali prilogo.
- Priloga k vampom v omaki: Vampi v omaki so klasična jed naših krajev, ki že desetletja deli mnenja. Recept Sanje Sirk dokazuje, da so lahko vampi, pripravljeni na pravi način in iz kakovostnih sestavin, prava domača delikatesa, še posebej v kombinaciji s polento.
- Priloga k kroparski žonti: Za Kropo, zibelko slovenskega kovaštva, so značilne tri jedi: sladkulce, fržolovc in žonta. Žonto bi lahko opisali kot nekakšen 'golaž iz jetrc', jed pa so včasih jedli ob nedeljah po maši. Zraven se odlično prileže polenta.
- Sladice s polento: Polento lahko uporabite tudi za pripravo sladic. Sladke pregrehe že dolgo niso več nujno nezdrave kalorijske bombe. Pripravite lahko okusne poletne deserte z malo kalorijami, ki si jih boste lahko privoščili brez slabe vesti.
- Športni obrok: Polenta je lahko del obroka, ki povrne moč po dolgi kolesarski etapi, kot sta jo pripravila Simon Lorbeg in Nejc Hrovat za profesionalnega cestnega kolesarja Mateja Mohoriča.
Brezglutenska dieta in polenta
Polenta je odlična izbira za tiste, ki se držijo brezglutenske diete. Brezglutenska dieta je dieta, pri kateri moramo iz prehrane izločiti vsa živila, ki vsebujejo gluten. Nekateri se morajo glutenu odpovedati iz zdravstvenih razlogov, v zadnjem času pa je brezglutenska dieta vse bolj priljubljena tudi med ljudmi brez težav s prebavo glutena.