Priprava veganskih krem, namazov in omak je pogosto enostavnejša, kot se zdi, čeprav smo navajeni delati kreme iz masla, smetane ali sira. Veganska čokoladna krema je narejena brez sestavin živalskega izvora, kot so mleko, smetana ali maslo, in namesto tega uporablja nadomestke mleka ter vegansko čokolado. Spodnji recept je eden izmed najbolj enostavnih in izjemno vsestranskih, saj se poda k sadju, oreščkom, deluje kot nadev za pito, dodatek k sladoledu ali kot topla polivka.
Osnovni recept za vegansko čokoladno kremo
Osnovni recept običajno vključuje segrevanje rastlinskega mleka in mešanje z vegansko čokolado, dokler se ti dve sestavini popolnoma ne združita. Mešanico nato ohladimo, da dobi gosto in kremno konsistenco.
Sestavine
- Kokosovo mleko (priporočljivo Hoferjevo)
- Veganska čokolada (na koščke nalomljena)
- Po želji: cimet, kardamom, močna črna kava (2-4 žlice ali en espresso)
Postopek priprave
- Kokosovo mleko vlijemo v kozico in dodamo na koščke nalomljeno čokolado.
- Na srednjem ognju segrevamo in vsake toliko časa premešamo (z žlico, vilicami ali metlico).
- Mešanico zavremo, nato pa na nizkem ognju kuhamo 10 minut. Če želimo, da je krema precej gosta že ko je topla, jo lahko po potrebi kuhamo še dlje časa, da voda izhlapi. Pazimo, da se ne prime na dno - redno mešamo. Pri tem je veliko odvisno od kokosovega mleka.
- Kremo nato vlijemo v skodelice ali v pečeno testo za pito in pustimo, da se ohladi.
Nasveti za pripravo
- Kokosovo mleko: Pri izbiri kokosovega mleka bodite pozorni na kakovost, saj to vpliva na končno gostoto kreme.
- Arome: Namesto cimeta in kardamoma, ki poudarita okus čokolade, lahko dodate 2-4 žlice močne črne kave (ali en espresso), odvisno od želene intenzivnosti okusa.
- Gostota: Dlje ko kremo kuhamo, bolj je gosta. Za kremasto polivko jo lahko kuhamo manj časa, za nadev za pito pa jo je bolje kuhati malo dlje, da se dobro zgosti.
- Dodatne sestavine: V nekaterih receptih se lahko uporabijo tudi dodatne sestavine, kot sta koruzni škrob ali agar agar, ki pomagajo zgostiti zmes in ji dajo čvrstejšo strukturo. V drugih različicah se lahko dodajo arome, kot so izvleček vanilije ali likerji, da se okrepi okus čokolade.
Čokoladna veganska krema in brizganje cupcaksov
Uporaba veganske čokoladne kreme
Vegansko čokoladno kremo lahko uporabimo na različne načine, bodisi kot samostojno sladico ali kot dodatek k drugim sladicam.
Kot sladica
- Postrežemo jo v majhnih kozarcih ali skodelicah, na vrh pa dodamo sveže sadje ali stepeno kokosovo smetano.
- Če želimo kremo jesti kot puding, jo preprosto damo v skodelice in jih postavimo v hladilnik, da se krema ohladi in strdi.
- Postrežemo jo ob krožniku svežega sadja, kot so jagode, banane in maline, in tako ustvarimo okusen in zdrav prigrizek.
Kot nadev ali preliv
- Z vegansko čokoladno kremo lahko premažemo plasti biskvita čokoladne torte ali jo uporabimo kot nadev za eclairje ali kremne rezine.
- Čokoladno kremo lahko nakapamo čez palačinke ali vaflje, dodamo še sveže sadje ali javorjev sirup.
- V primeru pite je najbolje, da jo damo v zamrzovalnik za vsaj eno uro, nato pa jo postavimo na pult za kakšnih 5 minut, da se malo odtali. Po tem jo lahko normalno narežemo in preostanek postavimo nazaj v zamrzovalnik.
Sestavljanje veganske torte s čokoladno kremo
Če imate radi čokoladne okuse, je veganska torta s čokoladno kremo zagotovo za vas. Čokoladni brownie biskvit brez jajc, mleka in glutena je sočen in poln okusa, krema, pripravljena iz kokosovega mleka in vanilijevega pudinga, v katerega je vmešana temna čokolada, pa je nežna in kremasta. Med plastmi biskvita in kreme se skrivajo sveže banane s čokoladnim ganachem, ki jih lahko tudi spustimo, če nismo ljubitelji sadno-čokoladnih okusov, ali pa jih nadomestimo z višnjami in dobimo vegansko in brezglutensko schwarzwaldsko tortico. Uporabimo lahko tudi maline ali jagode, odvisno od naših želja in navdiha. Recept za biskvit in kremo sta univerzalna in tako uporabna za različne variacije čokoladnih tort.
Postopek priprave biskvita
Za pripravo čokoladne torte ne boste umazali veliko posode, prav tako pa tudi ne potrebujete jajc in mlečnih izdelkov. Zadostujejo že moka, kakav, voda, olje, malo kisa in primerno velik pekač, v katerem vse sestavine preprosto samo zmešate in spečete.
- V okroglem pekaču, v katerem bomo torto tudi spekli, zmešamo 180 g moke, ščepec soli, 1 žličko jedilne sode, 3 žlice kakava v prahu in 120 g sladkorja.
- V mešanici suhih sestavin z vilicami naredimo tri jamice - v eno vlijemo 1 žličko belega kisa, v drugo 1 žličko vanilijevega ekstrakta (arome), v tretjo pa 5 žlic olja.
- Prilijemo 240 ml vode in z vilicami dobro premešamo, da dobimo gladko čokoladno zmes, ki jo pečemo v pečici, ogreti na 175 stopinj Celzija, 35 minut.
- Pečen biskvit dobro ohladimo, potem pa ga odstranimo iz pekača in serviramo na lep krožnik ali pladenj.
Dno okroglega pekača za torte s snemljivim obodom (premera 22 do 24 cm) namastimo z oljem ali kokosovo maščobo in obložimo s papirjem za peko. Dodamo moko, kakav, sodo bikarbono, sladkor in sol. Sestavine dobro premešamo in v zmes naredimo dve manjši in eno večjo jamico. V manjši jamici dodamo kis in vanilijevo aromo, v večjo pa olje. Prilijemo vodo in sestavine na hitro premešamo (z lopatko, ročno metlico), da dobimo povsem gladko testo brez grudic. Biskvit pečemo v pečici, ogreti na 180 stopinj Celzija, približno 35 minut. Ko je pečen, ga ohladimo, potem pa odstranimo iz pekača in serviramo na lep krožnik ali pladenj.
Biskvit je pečen, ko je zobotrebec, ki ga zapičimo v biskvit, čist in ko se biskvit, ko ga rahlo pritisnemo s prstom navzdol, vrne nazaj gor (je prožen, tako da s prstom ne naredimo luknje v biskvitu). Biskvit pustimo v pekaču 10 min. Nato ga vzamemo iz pekača in ga damo na rešetko, da se ohladi.
Priprava kreme iz pudinga
- Preden se lotimo priprave kreme, kokosovo mleko za kokosovo smetano postavimo v zamrzovalnik (za približno 1 uro), da se kokosovo mleko in kokosova voda ločita in se kokosovo mleko zgosti.
- Puding stresemo v posodo, dodamo toliko hladnega rastlinskega mleka, da je zmes mogoče lepo razmešati (da ni grudic).
- Preostanek mleka zlijemo v posodo, dodamo sladkor in posodo postavimo na štedilnik. Mleko zavremo (občasno premešamo, da se sladkor na dnu raztopi).
- Ko mleko zavre, zmanjšamo ogenj na štedilniku in vmešamo v mleko puding. Mešamo z električnim mešalnikom, da se ne naredijo grudice.
- Na zmernem ognju kuhamo 3 minute, da se škrob v pudingu pokuha.
- Pudingu dodamo koščke čokolade in dobro premešamo.
- Kuhan puding prelijemo v posodo za shranjevanje in ga tesno povijemo s folijo za živila (da se ne naredi skorjica).
- Puding postavimo v hladilnik in počakamo, da se puding dodobra ohladi.
Postopek priprave čokoladne kreme
Ko so puding in biskviti ohlajeni, se lotimo priprave kreme.
- Liste želatine namočimo v hladno vodo. Če uporabimo agar agar, ga zmešamo s hladno vodo (kot je zapisano na navodilih na vrečki).
- Kokosovo mleko (kremni del, brez vode) stresemo v posodo in dodamo sladkor v prahu (20 g). Če želimo, dodamo še kremfix, ki kokosovo smetano še bolj utrdi. Z električnim mešalnikom mešamo, dokler ni kokosovo mleko podobno stepeni smetani.
- Ohlajen puding z električnim mešalnikom (še bolje pa s paličnim mešalnikom) dobro premešamo (da ni grudic). Nato ga vmešamo kokosovi smetani. Po potrebi dodamo kremi sladkor v prahu.
- Liste želatine vzamemo iz vode in jih dobro ožamemo. Damo jih v posodico, primešamo žlico ali dve kreme in postavimo v mikrovalovno pečico z 15-30 sekund oz. dokler se želatina ne stopi. Nato želatino primešamo kremi. Pazimo, da kremo res dobro premešamo, da se želatina enakomerno razporedi po celotni kremi. Če uporabimo agar agar, sledimo navodilom na vrečki.
Postopek priprave čokoladnega ganacha
Za piko na i poskrbi veganski ganache, s katerim ohlajeno torto pred serviranjem prelijete.
- Kokosovo mleko, veganski čokoladni namaz in koščke čokolade damo v mikrovalovno pečico za 30 sekund.
- Čokoladno zmes dobro premešamo. Če čokolada še ni stopljena, vrnemo posodo nazaj v mikrovalovno pečico za 15 - 30 sekund. Postopek ponavljamo, dokler ne dobimo homogene zmesi.
- Počakamo, da se ganache nekoliko ohladi.
- V manjšem loncu na srednjem ognju segrejte kokosovo mleko in sladkor v prahu. Zmes nato na nežno premešajte, da nastane gladek, tekoč, čokoladni preliv. Čokoladno mešanico prelijte v srednje veliko posodo. Posodo za 5 minut postavite v zamrzovalnik. Po 5 minutah s pomočjo silikonske lopatice premešajte in postavite nazaj v zamrzovalnik za 5 minut. Postopek ponovite še tri- do štirikrat.
Postopek priprave sadja
- Če v torti uporabimo sveže sadje: v posodi zmešamo beli rum / vodko in sladkor v prahu (na ta način ostane sadje dlje časa sveže). V primeru, da je sadje konzervirano, ta korak izpustimo.
- Če v torti uporabimo banane, banane olupimo in jih razpolovimo po dolžini. Pokapamo jih z mešanico alkohola in sladkorja.
- Če uporabimo drugo sveže sadje (maline, jagode), le-te operemo in osušimo (jagode razpolovimo) ter pokapamo z alkoholom in sladkorjem.
- Če v torti uporabimo vložene višnje, jih le precedimo skozi cedilo.
Sestavljanje torte
Za lažje delo potrebujemo: 2 obroča za torto, peki papir, kuhinjski robot ali električni mešalnik, nož za kruh, prilagodljiv obroč za torto, dresirne vrečke, acetatno folijo, selotejp, podlago za torto, paletni nož, vrtljiv podstavek. Opomba: Dlje časa torta stoji v hladilniku, boljša je, zato priporočamo, da se lotite priprave torte en dan pred postrežbo. Tako se bodo okusi prepojili, biskvit bo bolj sočen, poleg tega pa se bo krema dodobra ohladila in bo torto lažje dekorirati.
- Na podlago za torto ali krožnik (na sredino) damo 1 žlico kreme in nanjo postavimo prvi biskvit. Okoli biskvita namestimo acetatno folijo, ki jo pritrdimo s selotejpom.
- Kremo damo v dresirno vrečko (prvi del kreme). Dresirno vrečko s škarjami odrežemo (nekje pol cm nad konico).
- Na biskvit položimo sadje (banane / višnje / jagode / maline). Sadje prelijemo s čokoladnim ganachem. Z dresirno vrečko nanesemo kremo.
- Ponovno okoli biskvita namestimo acetatno folijo, ki jo pritrdimo s selotejpom. Na biskvit nanesemo tanjšo plast kreme. Poravnamo s paletnim nožem (ali žlico).
- Preostalo kremo pospravimo v hladilnik in jo naslednji dan (oz. ko se torta dodobra ohladi) uporabimo za dekoracijo torte.
- Torta je sestavljena. Okoli torte lahko namestimo še raztegljivi obroč. Torto postavimo v hladilnik čez noč, da se krema strdi.
Dekoriranje torte
Za dekoriranje torte imamo dve možnosti: ali je tortica »naked« (da se vidijo vse plasti torte) ali pa jo obmažemo s kremo, ki smo jo prihranili. Pečen biskvit dobro ohladimo, potem pa ga odstranimo iz pekača in serviramo na lep krožnik ali pladenj. Po vrhu ga prelijemo s čokoladnim prelivom ali omako, ki jo z lopatko lepo razmažemo po biskvitu.