Ajdova kaša je izjemno vsestranska in hranljiva sestavina, ki lahko tradicionalnim jedem doda nov, edinstven pridih. Zakaj si enkrat ne bi rižote pripravil/a drugače? Denimo v kombinaciji z ajdovo kašo in cukini bučkami? Ajdova kaša z jurčki je res daleč najboljša, če jo pripravimo s svežimi jurčki. Za spremembo namesto riža uporabimo ajdovo kašo, tako bo jed še bolj zdrava. Ajdova rižota prinaša čaroben okus in je odlična izbira za vse ljubitelje dobre hrane, ki iščejo nekaj novega in zdravega.
Osnovna Priprava Ajdove Rižote
Priprava ajdove rižote se v osnovi ne razlikuje veliko od klasične riževe, a ajdova kaša zahteva specifično obravnavo, da se ohrani njena tekstura in okus. Ključno je postopno dodajanje tekočine in nenehno mešanje, da dosežemo želeno kremasto teksturo.
Splošni Nasveti za Pripravo
- Pred pripravo ajdovo kašo dobro speremo pod tekočo vodo in jo odcedimo.
- Uporabite kvalitetno zelenjavno ali piščančjo jušno osnovo.
- Rižoto kuhamo na majhni vročini, vmes večkrat premešamo in postopoma dolivamo juho.
- Kuhano rižoto pustite stati 5 minut, da se okusi prepojijo in doseže kremasto teksturo.
Riso Scotti riži za rižote. Okus znanja in tradicije od leta 1860.
Ajdova Rižota s Cukini Bučkami in Piščancem
Ta recept prinaša malce drugačno, a izjemno okusno kombinacijo ajdove kaše, riža, cukini bučk in piščanca. Jaz sem jo svoji družinici pripravila včeraj in res je bila čarobnega okusa. Ta recept za malce drugačno rižotko danes delim s teboj.
Potrebujete (za 3 do 4 osebe):
- 2 mali rdeči čebuli (ali šalotki)
- 1 cukini bučka
- piščančje meso (8 kosov)
- skodelica riža
- skodelica ajdove kaše
- po želji 50 ml rdečega ali belega vina
- malo olja ali kokosove maščobe
- majaron, timijan (sveže ali suhe), lovorov list
- sol, mleta rdeča paprika
Priprava:
- Čebulo drobno sesekljaj. Bučko naribaj. Meso nareži na majhne kose in ga po želji začini.
- Na nekaj olja ali koščku stopljene maščobe popraži čebulo, ki ji čez čas dodaš naribane bučke in nato čez kako minutko še na koščke narezano začinjeno meso.
- Dobro premešaj in ko meso spusti sok, dodaj sveže ali posušene začimbe/dišavnice.
- Nato posodo, v kateri pripravljaš meso, pokrij s pokrovko in pusti, da se nekaj časa duši v lastnem soku. Po želji in potrebi lahko dodaš tudi malo vode oz. čez čas malce vina.
- Medtem v drugi posodi napol skuhaj riž.
- Čez par minutk k mesu dodaj ajdovo kašo in vse skupaj dobro premešaj.
- Ko je riž napol kuhan, ga kar z vodo vred "prelij" v posodo z mesom in ajdovo kašo. Dobro premešaj in pusti, da se duši vse dokler je še kaj tekočine. Ko te "zmanjka", če riž in ajdova kaša še nista dovolj kuhani, zalij z malce vode, premešaj in počakaj, da se vse skupaj dobro skuha do konca.
- Kuhano rižoto pustite stati 5 minut. Na krožnik položite rižoto.
Naj ti odlično uspe. Dober tek!
Ajdova Rižota z Jurčki (Gobami)
Rižota ali ajdova kaša z jurčki je res daleč najboljša, če jo pripravimo s svežimi jurčki. Pozimi pa lahko uberete tudi bližnjico in uporabite npr. šampinjone, ki jih dobite v trgovini, kombinirate pa jih lahko s suhimi jurčki. Za spremembo namesto riža uporabimo ajdovo kašo, tako bo jed še bolj zdrava.
Priprava:
- Najprej zavremo približno 1 liter vode, ki ji dodamo 1-2 žlički Biogette. To bo naša jušna osnova.
- Sesekljano čebulo prepražimo na oljčnem olju in polovici masla.
- Nato dodamo na debelejše lističe ali koščke narezane gobe (sveže jurčke) in jih med mešanjem pražimo nekaj minut.
- Če uporabljamo suhe jurčke, jih že pol ure prej namočimo v toplo vodo, nato pa drobno sesekljamo. Vodo, v kateri so se namakali, precedimo in dodamo jušni osnovi, saj je polna okusa.
- Sveže gobe torej pražimo nekaj minut in nato dodamo ajdovo kašo. Pražimo še par minut, da ajdova kaša postekleni.
- Dodamo sesekljane namočene suhe jurčke, če jih imamo, in zalijemo z zajemalko jušne osnove.
- Počasi mešamo, dokler tekočina ne izgine, in nato ponovno zalijemo z zajemalko jušne osnove. To ponavljamo približno 20-25 minut (odvisno od vrste ajdove kaše), da je ajdova kaša kuhana.
- Ajdovo rižoto potresemo z naribanim parmezanom, popramo, po potrebi začinimo z Bio provansalsko soljo in dodamo preostalo maslo.
- Premešamo in pustimo stati 5 minut, da se okusi prepojijo. Ajdova rižota mora biti kremna, ne preveč suha.
Ajdova Rižota s Šparglji in Dimljeno Šunko
Ta različica ajdove rižote je elegantna in polna okusov, obogatena s sezonskimi šparglji in dimljeno šunko.
Priprava:
- Zelenjavno juho zavremo in odstavimo. Olupljeno šalotko in česen drobno sesekljamo.
- V posodi za rižoto segrejemo 2 žlici olja, dodamo šalotko in česen ter na srednji vročini stekleno opražimo. Ajdovo kašo oplaknemo v cedilu, stresemo v kozico in pražimo 1 minuto.
- Dolijemo vino, ga pokuhamo in dolijemo toliko vroče juhe, da je kaša pokrita.
- Rižoto kuhamo na majhni vročini 20 do 25 minut, vmes večkrat premešamo in dolivamo preostalo juho.
- Grojer sir naribamo. Pečico segrejemo na žar funkcijo.
- Beluše olupimo, odlomimo spodnji oleseneli del in naložimo v pekač obložen s papirjem za peko. 1 limono narežemo na tanke rezine.
- Stisnemo polovico druge limone in sok zmešamo s preostalim oljem, sladkorjem, soljo in poprom. Z marinado premažemo beluše, jih potresemo z limonovimi rezinami in pekač postavimo pod žar za 7 do 8 minut.
- V kuhano rižoto zamešamo naribani sir, creme fraiche in maslo. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
- Na ogreta krožnika naložimo rižoto, pečene beluše in rezine dimljene šunke.
Ajdova Rižota s Panceto, Sušenimi Gobami in Zelenjavo
Ta bogata in aromatična ajdova rižota združuje slano panceto, globoke okuse suhih gob in svežino raznolike zelenjave.
Priprava:
- V kozici segrejemo liter vode. Suhe gobe prelijemo z dvema decilitroma vroče vode, preostanek pa bomo potrebovali za kuhanje rižote. Pustimo, da se gobe namakajo 15 minut.
- Medtem očistimo in narežemo zelenjavo - korenje in gomolj zelene narežemo na kocke, čebulo in česen pa nasekljamo. Posušene paradižnike narežemo na trakove.
- Ajdovo kašo speremo pod tekočo vodo in jo odcedimo.
- Panceto najprej narežemo na rezine, nato pa na manjše pravokotnike. V večji posodi segrejemo olje, na katerem zlato-rjavo popečemo panceto, nato pa predevamo na krožnik, ki smo ga obložili s papirnato brisačo.
- V posodo, v kateri smo popražili panceto, dodamo korenje, zeleno in čebulo ter pražimo pet minut. Dodamo česen in ko zadiši, še paradižnike in odcejene gobe, pri čemer tekočino prihranimo. Gobe po želji pred tem grobo narežemo. Pražimo dve minuti.
- Dodamo ajdovo kašo, vse skupaj malo popražimo, nato pa zalijemo z vodo, v kateri smo namakali gobe. Ko kaša popije vso tekočino, prilijemo zajemalko vroče vode.
- Ko ajdova kaša popije vso tekočino, jo ponovno zalijemo z zajemalko vroče vode. Ta postopek ponavljamo, dokler ajdova kaša ni popolnoma kuhana in kremasta.
