Če vam zmanjkuje idej, kaj jesti za kosilo, so domače pšenične tortilje vedno dobra izbira. So izjemno vsestranske in lahko služijo kot kosilo, malica ali večerja. Njihova lepota je prav v tem, da lahko vanje zavijete ogromno različnih živil in pripravite raznovrstne kombinacije.
Narediti testo za tortilje je sila enostavno in hkrati hitreje končano (največ 20 minut), kot bi se po njih odpravili v trgovino. Domače tortilje nimajo raznih aditivov in E-jev kot kupljene, poleg tega pa so tudi boljšega okusa. Priprava domačih tortilj je tudi odlična alternativa komercialnim izdelkom, ki pogosto vsebujejo stabilizatorje (na primer: E 422, E 466, E 412), emulgatorje in konzervanse. Ta recept je primeren tudi za pripravo enostavnih in doma pripravljenih veganskih tortilj.
Klasičen recept za domače pšenične tortilje
Sestavine za testo (za približno 8-12 tortilj)
- 250 g pšenične moke (ali dve skodelici)
- Približno 150 ml vroče vode (ali malo manj kot skodelica in pol vode)
- Ščepec soli
- Ščepec pecilnega praška (za dodatno rahlost, vendar ne vpliva na prožnost)
- Dve jedilni žlici olivnega olja (za prožnost in okus)
Priprava testa
V večjo posodo presejemo pšenično moko in sol. Po želji dodamo tudi ščepec pecilnega praška. Nato primešamo olivno olje in dobro premešamo. Po malem dodajamo vročo vodo, medtem ko mešamo z žlico ali vilico, dokler se sestavine ne povežejo. Ko dobimo homogeno maso, jo prestavimo na rahlo pomokano kuhinjsko površino in začnemo gnesti z rokami, dokler ne dobimo gladkega, mehkega in voljnega testa, ki naj ne bo lepljivo.
Če se testo prijema na prste, dodamo še nekaj moke; če pa je presuho, primešamo še žlico ali dve vode. Testo oblikujte v kroglo in ga pokrijte s toplo, vlažno krpo ali ga zavijte v folijo za živila, da se ne izsuši. Pustite ga počivati vsaj 15-20 minut. Počitek testa je pogoj za valjanje brez trganja. Če ste testo zamesili dan prej in ga hranili v hladilniku, ga je treba vzeti ven iz hladilnika približno 2-3 ure pred obdelavo, saj se mrzlo testo ne raztegne lepo.
Oblikovanje in peka tortilj
- Razdelitev testa: Testo razdelite na 8 do 12 enakih delov. Iz vsakega dela oblikujte kroglico in jo rahlo sploščite.
- Valjanje: Vsako kroglico na pomokani površini z valjarjem razvaljajte v čim bolj tanko, okroglo palačinko. Nič hudega, če vam ne uspe razvaljati popolnega kroga - nepravilne oblike so prav tako lepe! Tortilje valjajte tik preden jih boste pekli.
- Peka: Segrejte ponev z debelim dnom (npr. ponev za palačinke ali teflonska ponev) na srednje visoko temperaturo. Ponev naj bo nenamaščena. Preverite, ali je ponev dovolj vroča, tako da spustite nanjo kapljico vode - če zacvrči in odskoči, je ponev pripravljena.
- Postopek peke: Tortiljo položite v vročo ponev. Pecite jo približno 30 sekund, dokler se ne začnejo pojavljati mehurčki, nato jo obrnite in pecite na drugi strani še približno 10 sekund. Tortilja naj ostane bleda in na pogled morda ne dovolj pečena, vendar je točno takšna prava. Tako specite vse tortilje, ki jih sproti zlagajte na kup.
Nasveti za popolne in prožne tortilje
Ohranjanje prožnosti pečene tortilje
Pravkar pečene tortilje sproti zlagajte ene na druge in jih pokrivajte s čisto kuhinjsko krpo ali drugim krožnikom. To bo zadržalo vlago in preprečilo, da bi se tortilje izsušile ter postale trde. Tako se zagotovo zmehčajo in jih lahko zavijate, kakor želite. Če boste tortilje nadevali takoj, bodo ostale lepo mehke, še posebej, če je nadev topel.
Če tortilje pripravite vnaprej in jih hranite v hladilniku, jih lahko pred serviranjem pogrejete. Za ponovno segrevanje lahko vsako tortiljo na obeh straneh premažete z nekaj kapljicami vode in jo pogrejete v mikrovalovni pečici ali ponvi. Tako se bo tortilja lažje oblikovala in bo spet prožna.
Pomembnost vroče vode pri pripravi testa
Uporaba vroče ali celo vrele vode je ključna, saj se moka popari in tortilje nimajo mokastega okusa, ker se pečejo zelo kratek čas. Vendar pa se mora testo, pripravljeno z vrelo ali vročo vodo, pred raztegovanjem ohladiti do sobne temperature, da se lepo raztegne in ne trga. Mrzlo testo se tudi ne razteguje lepo.
Variacije moke za tortilje
Čeprav je ta recept osredotočen na pšenično moko, lahko eksperimentirate tudi z drugimi vrstami moke.
- Pirina moka: Pira ni nič drugega kot stara vrsta pšenice in se obnaša popolnoma enako kot klasična pšenična moka. Tortilje iz pirine moke so prav tako super in uspejo odlično.
- Polnozrnata moka: Pri uporabi polnozrnate pšenične ali pirine moke boste morda morali prilagoditi količino vode. Pogosto je potrebno dodati malo več vroče vode (približno 1/2 dcl ali po občutku), dokler testo ni zadovoljivo - ne preveč pocasto in ne preveč trdo.
- Brezglutenske alternative: Če iščete brezglutenske možnosti, lahko poskusite s koruzno moko, ki je prav tako brez glutena. Nekateri uporabljajo tudi bananino moko ali druge brezglutenske mešanice. Pri brezglutenskih mokah je pomembno upoštevati, da se lahko obnašajo drugače pri gnetenju in valjanju, zato je potrebno eksperimentirati z razmerjem tekočine in tehniko.
Uporaba in serviranje domačih tortilj
Nadevi za tortilje so sila enostavni in hitro gotovi, saj lahko uporabite vse, kar vam pride pod roko. Če želite zadovoljiti različne okuse v gospodinjstvu, je odlična rešitev, da pripravite kupček popečenih tortilj in zraven servirate posodice, napolnjene z nasekljano zelenjavo (kot je solata, paradižnik, avokado), različnimi omakami (npr. gvakamole, kisla smetana) in drugimi dodatki (npr. koruza, paprika). Vaši najdražji si nato lahko pripravijo tortilje po svojem okusu, samo naložijo zelenjavo in jih zložijo. Tako boste zagotovili, da bodo vsi člani vašega gospodinjstva zadovoljni z rezultatom.