Kraški pršut od nekdaj velja za prvo izbiro ljubiteljev dobre in kakovostne hrane ter vseh tistih, ki prisegajo na pristni okus domačnosti. Je nedvomno prvi kulinarični simbol Krasa, ki je temu biseru dal tudi svoje ime, saj ga je mogoče pridelati le v kamniti in suhi kraški pokrajini.
Značilnosti in kakovost kraškega pršuta
Kraški pršut prepoznamo po značilni intenzivni rožnato-rdeči barvi, nežnem sladko-slanem okusu in polnem vonju. Ob uživanju imamo v ustih nežen občutek, saj se pršut kar topi, marmorirana mišičnina s tanko vraščenim maščobnim tkivom pa nudi pravo gastronomsko zadovoljstvo.
Zaščitena geografska označba (ZGO)
Z namenom zaščite in promocije izdelkov s posebnimi lastnostmi so bile v okviru Evropske unije postavljene sheme kakovosti. Kraški pršut je izdelek z zaščiteno geografsko označbo, kar potrošnikom olajša izbiro pri nakupu, proizvajalce pa ščiti pred posnemanjem. Proizvajalci so se odločili za stroge kriterije: vse proizvodne faze, vključno s pakiranjem, morajo potekati znotraj geografskega območja Krasa.
Proces pridelave: Umetnost, ki zahteva čas
Za kraški pršut je treba skrbno opraviti veliko podrobnosti, saj prostora za bližnjice v tem postopku preprosto ni. Vsaka faza je močno vpeta v čas in samo pokrajino:
- Soljenje: Značilen je suh postopek soljenja z morsko soljo.
- Sušenje: Faza sušenja s kroženjem zraka, kjer se pršutarji podredijo zakonom narave in moči burje.
- Zorenje: Dolgotrajna doba zorenja pri temperaturah pod 18 stopinj Celzija, kar zagotavlja bogato hranilno vrednost.
- Nega: Proti koncu sušenja površino pršutov premažejo s svinjsko mastjo, dodano s soljo, poprom in riževo moko.
Kdaj je pršut dozorel, skrbno preverijo mojstri, ki z vbodom konjske koščice v mišičnino preverijo ustreznost arome. Na koncu izdelek prejme vroč žig, ki potrjuje pristnost in kakovost.
Festival kraškega pršuta in promocija
Festival kraškega pršuta je dogodek, ki ga sofinancira Evropska unija v okviru projekta "Evropske sheme kakovosti - jamstvo za kakovost". Obiskovalci lahko na festivalu:
- Okušajo pršut vrhunskih proizvajalcev.
- Spremljajo prikaz različnih načinov rezanja pršuta.
- Se seznanijo z EU shemami kakovosti in sledljivostjo proizvodov.
EVROPSKA KAKOVOST. KRAŠKI PRŠUT. Ponosni, da je naš. 20 sek.
Doživetje Krasa: Degustacije in obiski
Kras najbolje doživite tako, da ga okusite. Obisk kleti, kot je Vinska klet Tavčar - Pri Starčih v vasi Križ, ponuja pristno izkušnjo. Družina Tavčar obiskovalcem pripravi degustacije vrhunskih vin, ki jih dopolnjujejo domače dobrote, vključno s kraškim pršutom, panceto in siri.
| Darilni paket | Vsebina |
|---|---|
| Raziskovanje okusov | Kozarci vina + narezek (pršut, panceta, siri) ali 2 buteljki |
| Miza za dva | Penina, belo in rdeče vino + narezek s teranovim oljem |
| Kmečka pojedina | Izbor vin + narezek + teranov toč s polento in sladica |