Rib eye steak velja za enega najbolj priljubljenih in cenjenih kosov govedine. Zaradi svoje značilne marmoriranosti in bogatega okusa zahteva pravilno pripravo, s katero dosežemo popolno sočnost in aromatičnost. Čeprav se priprava na prvi pogled zdi preprosta, lahko drobni detajli naredijo razliko med povprečnim in vrhunskim rezultatom.
Izbira in priprava mesa
Za pripravo odličnega rib eye steaka je ključno izbrati pravi kos mesa. Pri nakupu bodite pozorni na naslednje:
- Debelina in oblika: Izberite zrezke debeline 3-4 cm, ki imajo pravilno obliko.
- Marmoriranje: Poiščite zrezek svetle barve in lepega marmoriranja. Več maščobe pomeni bogatejši okus.
- Kakovost: Suho zorjeno meso (dry-aged) ima bolj koncentriran okus in nežnejšo teksturo.
Pred peko je nujno, da meso vzamete iz hladilnika vsaj 30 do 60 minut prej. Meso se mora segreti na sobno temperaturo, saj je največja napaka, da hladno meso položite na vročo ponev. Preden začnete, meso dobro osušite s papirnato brisačko.
Začimbe in mariniranje
Začimbe, kot so sol, poper in zelišča, poudarijo naravni okus govedine. Meso lahko začinite tik pred peko ali pa pripravite marinado en dan prej. Če nimate pripravljene mešanice, lahko doma zmešate:
- 1/2 žličke dimljene paprike
- 1/2 žličke mletega česna
- 1/2 žličke rožmarina
- 1/2 žličke drobljenega čilija
- Sol in poper po okusu
Metode pečenja: Ponev ali žar
Priprava v ponvi
Za peko v ponvi uporabite litoželezno ali težko jekleno ponev. V ponvi segrejte oljčno olje in dodajte košček masla. Meso pecite na močnem ognju približno 2,5 minute na vsaki strani, da se ustvari zlato rjava skorjica. Preden steak obrnete, lahko dodate strt česen in vejico rožmarina. Med peko meso večkrat prelijte s tekočino iz ponve.
Priprava na žaru
Pri žaru na oglje lahko uporabite kombinacijo direktne in indirektne peke. Steak najprej položite na posreden ogenj, da doseže središčno temperaturo 45-48 °C, nato pa ga na direktnem ognju na hitro zapečete (30-40 sekund na vsaki strani), da dobite karamelizirano skorjico.
Stopnje pečenosti in termometer
Čas peke je odvisen od debeline mesa in želene stopnje zapečenosti. Ker je rib eye prepleten z maščobo, ga je priporočljivo zapeči najmanj do stopnje medium-rare.
| Stopnja pečenosti | Središčna temperatura (°C) |
|---|---|
| Medium-rare | 54-56 °C |
| Medium | 60-65 °C |
Za preverjanje uporabite vbodni termometer, ki ga zapičite v najdebelejši del mesa. Steak obrnite le enkrat, da ohranite čim več mesnih sokov.
Ključni korak: Počivanje mesa
Ko meso doseže želeno temperaturo, ga prestavite na toplo desko ali krožnik in ga pokrijte z aluminijasto folijo. Steak naj počiva vsaj 5 do 10 minut. Med počivanjem se središčna temperatura še nekoliko zviša, mesni sokovi pa se umirijo, kar zagotavlja, da bo meso ob rezanju sočno in mehko.
How To Cook A Ribeye Steak Like A Boss || #SoGood #Recipes
Poleg vrhunskega steaka se odlično podajo priloge, kot so pire iz krompirja in peteršiljeve korenine s tartufato, ali sveža solata z avokadom, jabolkom in parmezanom.