Uvod: Leča kot Osnova za Namaze
Stročnice so super izbira za dopolnitev naših tedenskih jedilnikov. Ena izmed izvedb njihove uporabe se skriva v okusnih namazih. Poleg vedno bolj poznanega humusa, ki ga pripravimo iz čičerike, je ena izmed okusnejših idej tudi lečin namaz ali tako imenovani "veganski tatarc". Leča je namreč zelo zdravo in hranilno živilo, ki navdušuje s prijetnim okusom in tudi vsestransko uporabnostjo, poleg tega pa je tudi poceni. Prehranski strokovnjaki priporočajo, da jo uživate nekajkrat na teden, tako kot preostale stročnice.
Zakaj Pripraviti Lečin Namaz Doma?
Vsi vemo, da so lahko namazi precej dragi, še posebej zdravi, kvalitetni, naravni namazi brez aditivov in konzervansov. Morda se zdi situacija brezizhodna, pa vendarle ni. Namaze je namreč izjemno preprosto pripraviti doma, ne le, da je preprosto, tudi časa ne potrebujemo veliko. Najboljša stvar pri tem, in za mnogo ljudi tudi najpomembnejša, pa je to, da je okusen namaz, pripravljen doma, velikokrat veliko cenejši, kot namaz, kupljen v trgovini.
Leča, ki je osnova namazov, je hranljiva stročnica, na katero mnogokrat pozabljamo. Je bogata z antioksidanti, vlakninami in minerali, obenem pa deluje močno bazično na telo. Ne le, da je leča rastlina in zato ni tako nevarna za naš planet kot mlečne baze, ampak je tudi polna vlaknin, ki pomagajo pri prebavi in nase vežejo odpadne snovi. Leča je tudi enkraten vir beljakovin. Rdeča leča je tudi cenovno zelo ugodna in dostopna. Lečin namaz je tako hranljiv, kvaliteten, naraven in okusen.
Splošna Priprava Leče za Namaz
Pravilna priprava leče je ključna za okusen namaz. Lečo speremo in nato skuhamo. Čas kuhanja je odvisen od vrste leče; nekaterim, kot je rdeča leča, zadostuje slabih 10 minut, medtem ko drugim, kot je bela leča, lahko traja približno 40 minut. Lečo lahko kuhamo skupaj z lovorovim listom in poprovimi zrni za dodaten okus. Tik pred koncem kuhanja jo solimo in pustimo, da se ohladi. Če smo v stiski s časom, lahko uporabimo tudi konzervirano lečo.
Iz 50 g surove leče dobimo okoli 150 g kuhane. Pred pripravo namaza je pomembno tudi olupiti in na drobno nasekljati čebulo, šalotko in strok česna, ki so pogosto osnova za bogat okus.
Osnovni Recept za Lečin Namaz
Ta osnovni recept združuje pogoste sestavine, ki so značilne za pripravo okusnega lečinega namaza. Količine in začimbe lahko prilagajate lastnemu okusu.
Sestavine:
- Kuhana leča (rjave, bele ali zelene)
- Čebula
- Česen
- Sušeni paradižniki v olju (približno pet)
- Olivno olje (žlička ali dve, po potrebi več)
- Začimbe: mleti poper, sol, paprika v prahu (za barvo), čili ali kajenski poper (za pikantnost), curry (po želji)
- Kapre (žlička, po želji)
- Gorčica (žlička, po želji)
- Jabolčni kis (po želji)
- Orehi (po želji, za belo lečo)
- Drobnjak (po želji)
- Nekaj vode od kuhanja leče
Priprava:
- Kuhanje leče: Lečo skuhamo v slani vodi do mehkega. Nekaj vode bo verjetno ostalo v loncu - ne odlijte je takoj. Kuhano lečo nato odcedimo, vendar prihranimo malo vode za pozneje, saj jo bomo morda potrebovali za prilagoditev konsistence. Odstranimo morebitne lovorjeve liste in poprova zrna.
- Praženje sestavin: V ponev damo žlico olivnega olja in ponev segrejemo na srednjem ognju. Ko je olje vroče, dodamo čebulo, papriko (če jo uporabljamo kot zelenjavo) in začimbe. Redno mešamo, da se zelenjava ne zažge. Čez nekaj minut, ko se paprika in čebula začneta mehčati, dodamo še suhe paradižnike. Pražimo še kakšni dve minuti in nato dodamo kuhano lečo, skupaj z »odvečno« vodo, ki je ostala v loncu.
- Miksanje: Vse predevamo v električni mikser (oz. blender) ali večjo posodo za palični mešalnik. Dodamo še žlico olivnega olja in dve žlici vode. S paličnim mešalnikom premešamo do mazljive teksture in dobimo pasto. Če je zadeva presuha in se noče dobro zmleti, dodamo še žlico ali dve vode. Miksamo do eno minuto, da se vse sestavine dobro premešajo med sabo.
- Hlajenje: Pripravljen namaz ohladimo.
Specifični Recepti Lečinih Namazov
Namaz iz Rjave Leče: "Veganski Tatarc"
Ta namaz je priljubljena veganska alternativa tatarskemu bifteku.
- Leča: Uporabimo rjavo lečo, ki jo speremo in skuhamo po navodilih iz embalaže.
- Čebula in česen: Olupimo in narežemo srednje veliko čebulo in strok česna. Dodamo ju kuhani leči.
- Dodatne sestavine: V posodo damo še okoli pet posušenih paradižnikov v olju, žličko kaper, žličko gorčice in žličko ali dve olivnega olja. Količine so odvisne od našega okusa in jih lahko prilagajamo. Koliko olja dodati pa je odvisno tudi od tega, kako mastni so bili paradižniki - raje ga damo manj in nato po potrebi dolivamo.
- Začimbe: Vse skupaj še popopramo in dodamo papriko v prahu, če želimo lepo rdečo barvo, ali čili, če bi želeli, da je namaz malenkost bolj pekoč.
- Priprava: S paličnim mešalnikom premešamo do mazljive teksture in ohladimo.
Namaz iz Bele Leče in Orehov
Celoten, hranljiv in okusen veganski namaz iz orehov in bele leče bo navdušil vaše okušalne brbončice s pravo (in zdravo) rapsodijo okusov. Bela leča je odličen vir rastlinskih beljakovin, je rahlega, oreščkastega okusa in se priporoča za vegetarijansko ter vegansko prehrano, saj je odličen nadomestek rdečega mesa. Ta hranilno vredna živila smo združili z oljčnim oljem, drobnjakom, česnom in himalajsko soljo za najbolj kremast užitek.
- Leča: Belo lečo kuhamo skupaj z lovorovim listom in poprovimi zrni približno 40 minut. Tik pred koncem solimo in pustimo, da se ohladi.
- Priprava: Nato odcedimo vodo, odstranimo lovorov list in lečo zmečkamo. Začinimo jo z mletim poprom, kajenskim poprom in curryjem. Nasekljamo česen in ga dodamo leči. Prilijemo še jabolčni kis in dobro premešamo.
Shranjevanje in Postrežba
Namaz hranimo v hladilniku v zaprti posodi tudi do 14 dni. Postrežemo ga lahko podobno kot tatarski biftek in ponudimo ob popečenem kruhku. Lečin namaz lahko uporabimo kot samostojen namaz, ki ga okrasimo s kaprami, ali kot podlago za sendviče. Odlično se obnese tudi kot nadev za solatne liste, kjer se skupaj zmešajo kuhana leča, orehi in sušeni paradižniki, kar ustvari okusne vegetarijanske tacose.
