Priprava piščančjih prsi s špinačno-skutnim nadevom
Za pripravo tega okusnega obroka najprej temeljito operemo piščančje prsi. Z ostrim nožem po dolžini zarežemo odprtino, ki bo služila kot žepek za nadev. Ta odprtina naj bo dovolj globoka, da vanjo lahko nadevamo pripravljeno mešanico.
Medtem ko se piščančje prsi pripravljajo, se lotimo nadeva. Čebulo olupimo in narežemo na tanke rezine. Špinačne liste operemo in natrgamo na manjše kose, da se bodo lažje vpeli v nadev.
Na kuhalnik pristavimo ponev, v kateri segrejemo natančno eno žličko olja. Dodamo narezano čebulo in jo pražimo približno 3 minute na zmernem ognju, da se nekoliko zmehča. Nato dodamo muškatni orešček in špinačne liste. Pražimo še dodatne 4 minute, dokler se špinača ne omehča in izhlapi odvečna vlaga. Po okusu osolimo in popopramo.
Pripravljeno špinačno mešanico pretresemo v posebno skledo. Dodamo skuto in vse skupaj dobro premešamo, da dobimo homogen nadev. S to mešanico nato napolnimo piščančje prsi, žepke pa ob robovih pritrdimo z zobotrebci, da nadev med peko ne izteka.
Pečenje piščančjih prsi
Pečico segrejemo na 200 °C. Na kuhalnik pristavimo novo ponev, v kateri segrejemo preostalo olje. Na segreto olje položimo nadevane piščančje prsi in jih na obeh straneh pečemo približno 3 minute, da dobijo lepo zlatorjavno barvo. Praženje na ta način zaključi proces pečenja na zunanji strani in doda dodatno teksturo.
Nato pečene piščančje prsi zložimo v ognjevarno posodo. Zalijemo jih s kokošjo jušno osnovo, ki bo med peko dodala sočnost in okus. Vse skupaj za 30 minut potisnemo v pečico, da se meso popolnoma prepeče in ostane sočno.
Po končanem pečenju meso po okusu dodatno osolimo in popopramo. Pred postrežbo lahko piščančje prsi razpolovimo in vsako polovičko prečno prerežemo, da dobimo velik zrezek v stilu "butterfly" ali metuljčka, kar omogoča lažje serviranje in vizualno privlačnejši izgled.
Serviranje
Piščančje prsi s špinačnim nadevom postrežemo s svežo špinačo in lističi sveže bazilike. Preden jih dodamo na krožnik, lahko baziliko pokapljamo z nekaj kapljicami olja in limoninim sokom, kar doda osvežujoč pridih.
Alternativna priprava: Mesna štruca s špinačnim nadevom
Poleg piščančjih prsi lahko špinačni nadev uporabimo tudi za pripravo mesne štruce, ki je prav tako okusna in nasitna jed. Iz mletega mesa lahko pripravimo veliko različnih in okusnih jedi.
Za pripravo mesne štruce najprej odtalimo špinačo. Žemljo narežemo na majhne kockice in jo namočimo v malo mleka, da se zmehča. Olupljeno čebulo narežemo na tanko in jo zlato rumeno prepražimo na segreti maščobi. Po prepražanju jo odstranimo z ognja.
Mleto meso damo v skledo. Dodamo ožeto žemljo, prepraženo čebulo, jajce, gorčico (zenf), sesekljan peteršilj, sol in poper. Vse sestavine dobro premešamo, da dobimo homogeno mesno maso.
Dve tretjini mesne mase oblikujemo v štruco in jo položimo v pekač. Po sredini štruce naredimo vdolbino po celotni dolžini. V to vdolbino nadevamo pripravljen špinačni nadev. Z ostalo tretjino mesne mase nato pokrijemo špinačni nadev in štruco lepo oblikujemo.
Mesno štruco pečemo v pečici, segreti na 200 °C, približno 1 uro. Med peko jo večkrat polijemo s tekočino, ki se je nabrala v pekaču, da ostane sočna. Mesno štruco lahko postrežemo z različno dušeno ali pečeno zelenjavo.