Pečen piščanec je ena od klasik nedeljskih kosil, ki se pogosto znajde tudi na prazničnih mizah. Obogatena različica, z nadevom, je ena najbolj priročnih prazničnih jedi, saj je ravno prav slavnostna. Zato smo v času, ko je perjad najbolj aktualna, znova pod žaromet postavili to dostopno in slastno jed.
Zakaj je nadevan piščanec tako poseben?
Ta priljubljena specialiteta je pravzaprav sestavljena iz glavne jedi in priloge v enem paketu. Njena posebnost se skriva prav v nadevu, kot po domače najraje rečemo. Najpogosteje uporabimo preprosto kruhovo mešanico, vendar mora biti zares okusno pripravljena ter ravno prav mehka in sočna, da si je bomo ob slastnem piščančjem mesu želeli še več.
Čeprav se na prvi pogled morda zdi, da priprava ni preprosta, je ta jed v resnici primerna tudi za začetnike. Če vas nadev pod piščančjo kožo spravlja v dvome glede svojih sposobnosti, je ravno ta korak ključen za pripravo res popolnega končnega rezultata.
Priprava in nadevanje piščanca
Pred pripravo piščanca je pomembno, da ga najprej dobro očistimo, operemo in osušimo. Ponavadi, ko kupimo celega piščanca, dobimo zraven tudi srček, želodec in jetra, ki jih lahko porabimo za juho ali nadev.
Postopek nadevanja piščanca
- Piščancu na prsnem košu s prstom privzdignemo kožo vse do perutnic, ob straneh pa do konca rebrnih kosti.
- Na enak način privzdignemo kožo na bedrih.
- Najprej napolnimo trebušno votlino.
- Nato počasi in previdno zapolnjujemo prostore pod privzdignjeno kožo.
- Odprtino "zašpilimo" oziroma zašijemo s kuhinjskim sukancem.
Za spremembo lahko piščanca nadevate tudi tako, da na prsnem košu s prsti dvignete kožico do vratu in rebrnih kosti ter s pomočjo žlice (ali dresirne vrečke) napolnite pripravljen prostor z nadevom.
Recepti za nadev
Klasičen nadev z jetrcami
Ta nadev je priljubljen in dodaja bogat okus piščancu. Če ne marate jetrc, jih lahko izpustite in nadaljujete z enakim postopkom.
- Žemljo narežemo na kocke in jo polijemo z mlekom.
- Jetrca narežemo na drobno in jim dodamo ožeto žemljo.
- Dodamo še jajci in sesekljan peteršilj.
- Vse skupaj zmešamo, solimo in popramo.
Nadev s črnim kruhom, semeni in jabolkom
Za pripravo tega nadeva, ki smo ga izbrali za glavno jed 2. adventne nedelje, potrebujemo:
Sestavine za nadev:
- 3 kosi črnega kruha
- 1 jajce
- 2-3 žlice semen (npr. sončnična, bučna)
- 1/2 večje čebule
- 2 stroka česna
- Sol
- Sveže zmlet poper
- Peteršilj
- cca 1 dcl mleka
- 1 manjše jabolko
Postopek priprave nadeva:
- Na olju prepražimo sesekljano čebulo in česen.
- Nato dodamo na kose raztrgan črn kruh in na koncu še semena ter vse skupaj na hitro popražimo.
- Sestavine za nadev nekoliko ohladimo, nato solimo, popramo, dodamo razžvrkljano jajce in mleko.
- Maso z rokami dobro pregnetemo in pustimo kakšno uro v hladilniku, da se vse skupaj prepoji in zmoči.
Piščanca operemo in nadevamo do 3/4 z nadevom. Na koncu v piščanca potisnemo še 1 celo, manjše jabolko in piščanca z dretom ali debelejšim sukancem zašijemo. Lahko uporabimo tudi zobotrebce, vendar se bo masa med peko še nekoliko napihnila in obstaja možnost, da zobotrebci ne bodo prenesli pritiska in bodo popokali, nadev z jabolkom pa posledično silil ven.
Nadev pečen v pekaču
Nadev za piščanca lahko spečemo tudi kar v pekaču in tako pripravimo še eno čudovito prilogo, ki bo teknila tudi tistim, ki ne jedo mesa. Bistvo nadeva pa je seveda kruh. Zelo pomembno vlogo bo v receptu odigrala dobra jušna osnova, zato je najbolje, da že kakšen dan prej pripravite domačo.
- Najprej osušimo kruh. Štruco narežemo na majhne kocke in jo razporedimo po pekaču.
- V ponvi raztopimo 4 žlice masla, dodamo sesekljano čebulo, zeleno in česen.
- V posodi zmešamo popraženo zelenjavo in zelišča ter primešamo krušne kocke.
- Dodamo zmešana jajca in jušno osnovo ter zopet premešamo.
- Na tem mestu lahko zmes nadevamo v piščanca, lahko pa jo pečemo tudi v pekaču z višjim robom (takšnem, kot ga uporabljamo za lazanjo, na primer). V tem primeru z maslom namastimo pekač.
Pečenje nadevanega piščanca
Tako pripravljenega piščanca predenemo na rahlo naoljen pekač, in sicer s hrbtom navzdol, ga prelijemo z vročim oljem in postavimo v pečico. Piščanca lahko vtremo z zelišči, premažemo s kečapom, oljem in ga pečemo v pekaču z mrežico na 160 stopinj, vsaj 1 uro in pol, na najnižjem izhodilu, pri nastavitvi pečice: žar, ventilacija. Če je piščanec velik, podaljšamo čas peke.
Pečemo uro in pol. Ko začne kožica rumeneti, temperaturo zmanjšamo na 180 stopinj, v pekač pa nalijemo približno 180-200 ml vroče vode. Med peko ga večkrat polivamo s tekočino iz pekača in ga večkrat obrnemo. Piščanca pečemo cca 1 uro in 15 minut, odvisno od velikosti.
Pri peki piščanca na mrežici, vroč zrak enakomerno kroži okrog piščanca in tako se piščanec tudi enakomerneje speče. Poleg tega je pa koža z obeh strani lepo hrustljava. Nekje na polovici pečenja, piščanca obrnemo. Piščanca ne polivamo z maščobo, vlijemo pa v pekač pod piščanca kakšen deciliter ali dva vode, ki poskrbi, da se piščanec ne izsuši. Saft, ki se iz piščanca cedi v pekač in zmeša z vodo, na koncu uporabimo za omako.
Če ste maso nadevali v piščanca, ga pečete tako kot sicer. Ko bo meso pripravljeno, bo pečen tudi nadev. Če pa nadev pečete posebej, ga pokrijte z aluminijasto folijo ter pecite 25 minut pri 190 stopinjah Celzija.
Tako pripravljenega piščanca previdno razrežemo s škarjami za perutnino. Pazimo, da se nadev ne razleti.
Priloge k nadevanemu piščancu
Nadevani piščanec je lahko tudi zamenjava za "martinovo" gos. Čeprav se nadev piščanca smatra za prilogo, se pogosto odločimo, da zraven pripravimo še dodatne priloge.
Štruklji s karameliziranim rdečim zeljem
Rdeče zelje ne samo, da paše zraven perutnine, ampak je sploh zdaj pozimi čudovito orožje imunskega sistema, saj vsebuje veliko selena, brez katerega naše celice ne bi mogle živeti. Poleg selena najdemo v rdečem zelju vitamin B3, ki skrbi za dobro razpoloženje, folno kislino, vitamin C in cink. Zaradi velike količine vlaknin, rdeče zelje razstruplja vsebino črevesja, obnavlja črevesno sluznico in floro. Strokovnjaki mu pripisujejo še, da znižuje krvni tlak, odstranjuje vodo iz telesa, pomaga pri hujšanju, pospešuje nastajanje sperme, pospešuje delovanje ščitnice, daje celicam energijo, poživlja delovanje možganov in celo deluje pomlajevalno.
Sestavine za štruklje z rdečim zeljem:
- 3 večji krompirji (cca 500 g)
- cca. 150 g ostre moke
- Sol
- 1 jajce
- 1/2 čebule
- 1 dobra žlica sladkorja
- Sveže zmlet poper
- Rastlinsko olje
- 1/4 glave rdečega zelja
Postopek priprave:
- Krompir damo kuhat, ga še vročega pretlačimo, dodamo moko, razžvrkljano jajce, sol in oblikujemo mehko krompirjevo testo. Testo damo za par minut počivat.
- Ta čas si pripravimo nadev iz rdečega zelja. Na olju svetlo prepražimo na drobno sesekljano čebulo, dodamo sladkor in pustimo par sekund, da karamelizira.
- Nato dodamo na tanke rezance naribano rdeče zelje, solimo, popramo in pokrito dušimo vse skupaj kakšnih 5 minut, da zelje postane mehko. Vmes večkrat premešamo.
- Dušeno zelje damo v višjo posodo in ga s paličnim mešalnikom grobo spasiramo.
- Krompirjevo testo razdelimo na dva dela, ga razvaljamo na dober cm debelo, naložimo s polovico zelja (robove pustimo prazne) in zavijemo v rulado. Testo ob strani stisnemo skupaj. Enako ponovimo še z drugo polovico testa in zelja.
- Štruklje z rdečim zeljem dušimo kakšnih 8 minut nad soparo. Če nimate posode za dušenje nad soparo, zavijte štruklje v folijo ali krpo in jih kuhajte kakšnih 5 minut.
Štruklje lahko zabelite s praženimi drobtinami, vendar so v tej kombinaciji ljubši brez drobtin.
Sveža solata z avokadovim prelivom
Odlično dopolnilo k pečenemu piščancu je tudi lahka in osvežilna solata.
Sestavine za solato:
- 1 glava kitajskega zelja
- 1 glava radiča
- 1 korenje
- 10 brstičnih ohrovtov
Sestavine za preliv:
- 3 stroki česna
- 1 avokado
- 150 g kisle smetane
- 1 čajna žlička olivnega olja
- 1 jušna žlica balzamičnega kisa
- Sol
Postopek priprave solate:
- Zelje in radič očistimo in zrežemo na trakce. Korenje olupimo in skupaj z ohrovtom naribamo na mandolinci.
- Avokado prerežemo na pol, odstranimo peško in sredico izdolbemo v blender. Dodamo česen, kislo smetano, olivno olje, balzamični kis in sol ter dobro premešamo, da dobimo gladek preliv.
- Preliv prelijemo čez zelenjavo, dobro premešamo in postavimo v hladilnik za 1 uro.
Kremna juha iz hokaido buče na piščančji osnovi, pripravljena iz piščančjih srčkov in želodčkov, lahko služi kot odličen začetek prazničnega kosila.