Kruhove posodice za juho so že dolgo priljubljen način postrežbe, ki združuje praktičnost in estetsko privlačnost. Ste si kdaj privoščili gobovo juho v kruhovi skodelici v gostilni in se spraševali o pravilih uživanja ali pa vas je zanimalo, kako se te skodelice sploh pripravijo? Ta starodavna, a vedno modna praksa, ki se v današnjem času vrača v ospredje, še posebej v okviru t.i. grandmilenijskega sloga, ki ceni elemente starih časov, ponuja edinstveno kulinarično izkušnjo. Morda se izdelava takšnih skodelic na prvi pogled zdi zahtevna, a je vse prej kot to. V njih se postrežeta gobova, zelenjavna, škampova, čebulna ali celo paradižnikova juha, pa tudi golaž ali čili.
Kako pravilno uživati v kruhovi skodelici?
Eno izmed najpogostejših vprašanj je, ali se kruhova skodelica poje ali ne, in s kakšnim priborom. Odgovor je preprost: kruh se seveda poje, saj je temu namenjena. Škorja je navadno tako mokra, kot če bi sicer kruh tunkali v omako ali golaž. Večina ljudi od loma kak košček roba in ga pogricka, ali pa nadrobi pokrov v mineštro in ga poje ali pa zraven grizlja.
Čeprav se po bontonu morda ne zdi najlepše, mnogi med jedjo juhe z žlico sproti "praskajo" tudi krušno sredico, tako da imajo na žlici hkrati juho in kruh. Če je kruhova skodelica dobra, jo je resnično težko pustiti nedotaknjeno. Vendar pa lahko nekaterim posodice predstavljajo izziv zaradi svoje velikosti, saj se zdi preveč, da bi pojedli celo skodelico. Nekateri razmišljajo, da bi za začetek raje izdolbli bolj napihnjeno kajzerico ali okroglo bombeto. Kljub temu, da je priprava kruhovih skodelic lahko zamudna, je ena največjih prednosti ta, da pomivanja posode ni, če skodelice pojeste skupaj z juho.
Izdelava kruhovih posodic: splošna navodila in pomembni nasveti
Izdelava kruhovih skodelic je povsem preprosta umetnost. Iz poljubnega testa za kruh spečemo malo večje bombice, jim odrežemo vrh, izdolbemo in napolnimo z brbotajočo juho. Za uspeh je ključno, da ne uporabljate mleka, jajc, masla ali česarkoli drugega za bogatejše testo, saj takšno testo ne bo imelo dovolj trde skorje, kar je bistveno za stabilnost posodice.
Za peko lahko uporabite različne modele, na primer lončene cvetlične lončke ali malo globlje modelčke za mafine, pa tudi navadne emajlirane lončke ali kovinske skodelice. Modele je pred uporabo potrebno naoljiti, da se testo ne bi prijelo med peko.
Recept: Kruhove skodelice z gobovo kremno juho
Ta recept združuje klasično gobovo kremno juho s sveže pečenimi kruhovimi skodelicami.
Priprava kruhovih skodelic
- Priprava kvasca: Kvas razdrobite v malo toplega mleka, dodajte sladkor in jedilno žlico moke ter pustite, da kvas vzhaja nekaj minut.
- Gnetenje testa: K vzhajajočemu kvasu streste preostalo moko, posolite, zlijte preostalo mleko in maslo. Testo dobro pregnetite in pustite pokrito vzhajati približno pol ure.
- Oblikovanje: Vzhajano testo še enkrat pregnetite in oblikujte v tri enake hlebčke. V vsak hlebček z nožem zarežite štiri navzkrižne zareze in v sredino položite z rokami oblikovano kroglico.
- Pečenje: Posodice, namenjene za peko, najprej za nekaj minut segrejte v pečici na 50 stopinj. Nato tople posodice premažite z oljem in jih pomokajte. V posodice položite hlebčke, premazane z razžvrkljanim jajcem, in jih skupaj s posodicami položite v pekač. Hlebčke v posodicah in v pekaču pecite v pečici najprej 15 minut na 50 stopinj, naslednje pol ure pa na 200 stopinj.
- Finalna obdelava: Ko se krušne skodelice spečejo in dobijo lepo zlato-rumeno barvo, jih pustite v posodicah še za nekaj minut na pultu, da se ohladijo. Nato jih z lahkoto vzamete ven iz posodic in jim odrežete zvrhani del. Izdolbete sredice in krušne skodelice brez krušne pokrovke položite nazaj v pekač, obložen s papirjem za peko. Pekač s krušnimi skodelicami položite nazaj v pečico (ki se še vedno ni ohladila) le za nekaj minut. S tem trikom dosežete, da se krušna skodelica z notranje strani malce zapeče, zaradi česar je topla juha v krušni skodelici lahko tudi dlje časa in ne premoči kruha. Sredice ne zavržemo!
Priprava gobove kremne juhe
- Praženje gob: Gobe nasekljajte na rezine in pražite na olivnem olju. Ko gobe spustijo svoj sok, dodajte na drobno nasekljano čebulo, na drobno nasekljan česen, timijan, maslo, posolite in popoprate.
- Kuhanje: Sestavine kuhajte toliko časa, dokler vsa tekočina ne izhlapi. Nato gobam dodajte moko in jih malo prepražite. Med sestavine zlijte jušno osnovo, dobro premešajte in kuhajte na kuhalni plošči približno 20 minut.
- Finalizacija: Preden juho postrežete, ji dodajte še kislo smetano in vse sestavine zmeljite s paličnim mešalnikom, da dobite kremno juho.
Recept: Paradižnikova juha v kruhovih skodelicah s sirovimi sendviči
Ta recept ponuja slastno kombinacijo paradižnikove juhe, sira in hrustljavega kruha.
Sestavine
- Kruhove skodelice (nekaj manjših okroglih kruhkov ali bombetk)
- Sir (priporočamo čedar), narezan na trakove
- Maslo
- Paradižnikova juha (pripravite jo malo prej in jo naredite bolj gosto)
Priprava
- Priprava kruha: Kruhovemu hlebčku na vrhu odrežite pokrov in izdolbite sredico. Sredice ne zavržemo.
- Peka s sirom: Notranjost krušne skodelice premažite z maslom in z notranje strani postavite 3-4 rezine sira. Pecite 10 minut (ali dokler se sir ne stopi) v predhodno segreti pečici na 190°C. Pred peko sir kar močno pritisnite v notranjost kruha, da se zlepi; drugače se bo le stopil na dnu skodelice. Če se to zgodi, ga lahko z leseno kuhalnico potisnete navzgor, da se zlepi. Na ta način dobite izolirano skodelico, iz katere juha ne bo uhajala niti po 45 minutah mirovanja.
- Priprava sendvičev: Sredice oblikujte v rezine in namažite obe strani z maslom. Naredite sendvič s sirom. Maslo stopite v manjši ponvi. Sendvič po obeh straneh hrustljavo opecite v ponvi.
- Serviranje: Vzemite kruh iz pečice, nato pa vanj nalijte paradižnikovo juho in servirajte s sirovimi sendviči.
Najlažji način za pripravo rogljičkov! Zakaj te metode nisem poznal prej!
Poenostavljen recept za gobovo juho
Če iščete enostavnejši način za pripravo gobove juhe, ki jo boste postregli v kruhovih skodelicah, poskusite ta pristop:
- Na masti popražite čebulo. Ko zarumeni, dodajte sveže gobe (lahko tudi zamrznjene) in ob nenehnem mešanju pazite, da se ne prismodi.
- Posolite, popoprate, dodajte lovorjev list in dušite oziroma pražite tako dolgo, da voda izhlapi.
- Dodajte še suhe gobe, ki ste jih prej namočili in odcedili.
- Potresite z moko in zalijte z 1,5 litra vode.
- Nastrgajte korenček in na zmernem ognju kuhajte še vsaj 20 minut.
Naprednejši recept za kruhove posodice (po navodilih Loni)
Za tiste, ki si želijo bolj specifičnega recepta za testo, je tu podrobnejši opis:
- Priprava modelov: Modele naoljite.
- Mešanje testa: Zmešajte 0,5 kg bele moke, 0,25 kg temne moke 850 in 0,25 kg ržene moke. Solite.
- Kvasna proba: Dodajte kvasno probo (4 dag kvasa, mleko, voda, moka, sladkor) in zamesite testo s pomočjo mlačne vode (potrebovali je boste približno 35-45 dag). Po potrebi dodajte še malo olja.
- Vzhajanje in oblikovanje: Testo dvakrat vzhajajte. Porazdelite ga po modelih in še enkrat vzhajajte. Nato na vrhu oblikujte "bradavičko".
- Pečenje: Premažite z oljem in mlekom ter pecite na 190 stopinjah Celzija približno 25 minut (+/- 5 minut). Iz modelov jih stresete še vroče.
Kje kupiti ali naročiti kruhove skodelice?
Če se vam zdi priprava kruhovih skodelic prezahtevna ali nimate časa, jih lahko tudi kupite ali naročite v specializiranih pekarnah.
- Na Bledu v eni pekarni pečejo te kruhove skodelice. V pekarni Planika na Triglavski cesti na Bledu je potrebno javiti željo vsaj dva dni prej, do 14. ure. Spečejo jih v poljubnem številu, cena je bila nekoč približno 200,00 tolarjev za kos. Prevzamete jih na Triglavski cesti, običajno do konca obratovalnega časa trgovine.
- Pečejo jih tudi pri Magušarju, čeprav so bile v preteklosti nekatere skodelice precej tanke in so razpokale.
- V gostilni Sokol v Ljubljani so že obljubili peko kruhovih skodelic, kar kaže na to, da je to praksa tudi v restavracijah.
Za pripomočke za peko pa se lahko obrnete na specializirane trgovine. V industrijski coni Črnuče v Ljubljani sta dve trgovini, kjer imajo veliko zadev za kuhanje oziroma pečenje: ena je trgovina Euronova, druga pa trgovina Pekarne Vrhnika, ki je specializirana predvsem za peko.
Kruhove skodelice s pokrovčkom, ki so imele na vrhu škampe iz testa in so vsebovale kremno škampovo juho, so v preteklosti navdušile obiskovalce gostilne Za gradom (Rodica) v Kopru, kar dokazuje, da se z njimi lahko ustvarijo resnično lepe in domiselne kreacije.