Francoska pita z hruškami, znana tudi kot Tarte Tatin s hruškami, je izjemna sladica, ki združuje sočnost karameliziranih hrušk in hrustljavost listnatega testa. Ta klasična sladica je priljubljena po vsem svetu zaradi svoje enostavne priprave in bogatega okusa.
Priprava hrušk
Za pripravo te slastne pite je ključna pravilna priprava hrušk. Hruške operemo in razpolovimo. Odstranimo peclje in peščišča, nato pa polovičke lepo olupimo. Pomembno je, da so hruške čvrste, a zrele, saj bodo tako ohranile obliko med kuhanjem in peko.
Karamelizacija hrušk
Karamelizacija hrušk je srce te pite in ji daje prepoznaven okus. Na kuhalnik pristavimo široko ponev, v katero dodamo sladkor, brandy in maslo. Strok vanilije prerežemo na pol in z noževo konico izpraskamo semena, ki jih skupaj s strokom dodamo v ponev. Vsebino na srednji temperaturi počasi segrevamo tako dolgo, da sladkor karamelizira in dobimo gosto, zlato rjavo, karamelno omako. Ponev med segrevanjem večkrat dobro potresemo (pazimo, da se ne opečemo!). V ponev dodamo očiščene polovičke hrušk in jih kuhamo v karamelni omaki 10 do 12 minut. Med kuhanjem jih nekajkrat obrnemo, da se lepo karamelizirajo na obeh straneh. Ponev s karameliziranimi hruškami odstavimo.
Priprava listnatega testa in sestavljanje pite
Medtem ko se hruške karamelizirajo, pripravimo listnato testo. Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. Listnato testo razgrnemo po čisti delovni površini. Vzamemo krožnik, ki bo malo večji kot pekač, v katerem bomo pito pekli (premera 20 cm) in ga previdno položimo na listnato testo. Iz testa z nožem izrežemo krog.
Karamelizirane hruške lepo razporedimo po pekaču (prerezana stran naj bo obrnjena navzgor). Prelijemo jih s karamelno omako, nato pa prekrijemo s testenim krogom. Robove testa zavihamo navznoter pod hruške (pomagamo si z ročajem kuhalnice). Delamo hitro, saj so hruške tople in se nam testo lahko začne topiti. Testo na več mestih prebodemo z vilicami, potem pa pekač za 15 minut potisnemo v ogreto pečico.
Pečenje pite
Pečenje pite poteka v dveh fazah za optimalne rezultate. Temperaturo pečice nato znižamo na 180 stopinj Celzija in pito pečemo še 15 minut oziroma tako dolgo, da se testo zlato rjavo in hrustljavo zapeče. Pomembno je, da pazimo na barvo testa, saj je to znak, da je pita pripravljena.
Serviranje francoske pite z hruškami
Pečeno pito pustimo počivati 5 do 10 minut, da se malo ohladi. Na pekač nato položimo narobe obrnjen pladenj ali velik krožnik in vse skupaj obrnemo. Pri tem pazimo, da nas vroča tekočina ne poškropi. Francosko pito z hruškami postrežemo toplo, pogosto s kepico vanilijevega sladoleda ali stepene smetane.