Krofi so priljubljena sladica, ki popestri vsako priložnost, od rojstnih dni do vsakdanjih trenutkov. Njihova priljubljenost izvira iz bogate zgodovine in vsestranskosti, saj jih lahko kombiniramo s skoraj vsem - kavo, sladoledom ali celo vinom. Krofi lahko služijo kot zajtrk, prigrizek ali pozni večerni obrok, saj nudijo takojšnjo energijo zaradi visoke vsebnosti ogljikovih hidratov.
Zgodovina krofov
Zgodovina krofov sega v srednji vek, ko so arabski kuharji začeli cvreti majhne porcije nesladkanega kvašenega testa. Te preproste ocvrte kroglice so nato namakali v sladek sirup. V 14. stoletju so se ti ocvrtki razširili v severno Evropo, v 15. stoletju pa so v Nemčiji, kjer je bil sladkor težko dostopen, pogosto kuhali slane različice z nadevi, kot sta meso ali gobe.
Romarji in nizozemski naseljenci so krofe prinesli v Ameriko. Izum rumenjakov v testu je pripomogel k bogatejšemu in čvrstejšemu končnemu izdelku. Sprva so se krofi pogosto pojavljali problemi z neenakomerno pečenostjo - zunanjost se je kuhala hitreje kot notranjost. Rešitev je prinesel kapitan Hanson Gregory, nizozemski mornar, ki naj bi izumil luknjo v sredini krofa, da bi zagotovil enakomernejšo pečenost. Ta izum naj bi se zgodil med nevihto, ko je napera naredila luknjo skozi krof.
Osnovni recept za krofe
Priprava domačih krofov zahteva potrpežljivost in nekaj spretnosti, vendar je rezultat izjemno puhasto in okusno pecivo.
Sestavine za približno 15-20 krofov:
- 500 g gladke moke (lahko pol gladke in pol ostre)
- 40 g svežega kvasa (ali 7 g suhega kvasa)
- 250 ml toplega mleka
- 50 g sladkorja
- 50 g masla (stopljenega)
- 4 rumenjaki
- 1 žlička vanilijevega sladkorja
- 2 kapljici vanilijeve arome (po želji)
- 1 žlica ruma
- 1/2 žličke soli
- Olje za cvrtje (sončnično)
- Marelična marmelada za nadev
- Sladkor v prahu za posip
Priprava:
- Priprava kvasa: Če uporabljate sveži kvas, ga nadrobite v skodelico z malo toplega mleka, dodajte žličko sladkorja in žlico moke. Sestavine homogeno zmešajte in pustite vzhajati 10 minut. Če uporabljate suhi kvas, ga zmešajte neposredno z moko.
- Gnetenje testa: Pripravite jajčno zmes: rumenjake penasto umešajte s sladkorjem in vanilijevim sladkorjem. Dodajte vanilijevo aromo (po želji), rum, sol in stopljeno maslo. Vzhajanemu kvasu dodajte jajčno zmes in vse skupaj gnetite približno deset minut (idealno s kuhinjskim robotom), da nastane gladko, sijoče in elastično testo, ki se ločuje od sten posode. Testo bo ostalo lepljivo.
- Vzhajanje testa: Testo prestavite v rahlo naoljeno skledo, ga pokrijte s kuhinjsko krpo in pustite vzhajati približno 45 minut do 1 ure, dokler se ne podvoji.
- Oblikovanje krofov: Testo na rahlo pomokani delovni površini razvaljajte na debelino približno 2 cm. Z okroglim modelčkom ali kozarcem izrežite kroge, pri čemer pustite dovolj prostora med njimi, saj bodo med vzhajanjem še narasli.
- Vzhajanje krofov: Oblikovane krofe nežno pokrijte s čisto kuhinjsko krpo in jih pustite vzhajati na toplem prostoru vsaj 30 minut, da postanejo zračni.
Alternativni način oblikovanja: Namesto izrezovanja lahko testo razdelite na približno 50 g težke kose. Iz njih z rokami oblikujte gladke kroglice, jih rahlo sploščite s prsti in položite na pomokano površino. Pokrite pustite vzhajati približno 30 minut. Med vzhajanjem bodo kroglice same prevzele lepo, pravilno okroglo obliko.
Cvrtje krofov
Pravilno cvrtje je ključnega pomena za popolne krofe.
Postopek cvrtja:
- V večji posodi segrejte olje na približno 160-170 °C. Uporaba termometra s takojšnjim odčitavanjem je priporočljiva. Previsoka temperatura lahko povzroči, da se krofi zažgejo zunaj, medtem ko ostanejo surovi v notranjosti.
- Ko se olje segreje, krofe previdno preložite iz ponve na vroče olje, pazite, da se ne izpraznijo.
- Cvrete 1-2 minuti na vsako stran oziroma do zlato rjave barve.
- Ocvrte krofe položite na papirnate brisačke, da vpijejo odvečno maščobo.
Polnjenje in postrežba
Ko so krofi ohlajeni, jih lahko napolnite in postrežete.
Postopek polnjenja:
- Za polnjenje uporabite vrečko z nadevom po vaši izbiri (npr. marelična marmelada, čokoladna krema, vanilijeva krema).
- Nadev vbrizgajte v stransko gubo vsakega krofa z uporabo dresirne vrečke ali brizgalke. Vsak krof napolnite z 20-50 grami nadeva (1-2 žlici).
- Krofe posujte s sladkorjem v prahu.
Za še bogatejši okus lahko v testo dodate rum, ki ne le pripomore k aromi, temveč tudi zmanjša vpijanje olja med cvrtjem. Uporaba polnomastnega mleka prav tako pripomore k mehkejši in puhastejši teksturi krofov.
Nasveti za popolne krofe
- Venček: Da bodo krofi imeli lep "venček", jih pri cvrtju ne tiščite v olje - morajo rahlo plavati.
- Temperatura olja: Idealna temperatura olja je okoli 160°C. Če je previsoka, se zunanjost prehitro zapeče, notranjost pa ostane surova.
- Rum v testu: Rum preprečuje, da bi krofi vpijali preveč olja.
- Vzhajanje: Pomembno je, da testo in oblikovani krofi dovolj vzhajajo. Vzhajano kroglico je treba pred cvrtjem dvigniti in mora biti lahka kot balonček.
- Cvrtje: Olje segrevajte počasi in enakomerno. Pri cvrtju posodo na začetku pokrijte, da se krofi lepo dvignejo, nato pa posodo odkrijte za nadaljnje cvrtje.
- Odceditev: Po cvrtju krofe najprej položite na rešetko, da se odcedi odvečno olje, nato pa še na pladenj, obložen s prtičkom.
ePosavje.com - Domača pekarna krofov
Inovacije in alternative
Poleg klasičnih krofov z marmelado obstaja tudi raznolika paleta drugih različic. Nadevi, kot so vanilijeva ali čokoladna krema, ter pistacijeva krema, so vse bolj priljubljeni. Krofe lahko okrasite z različnimi glazuremi, sladkornimi mrvicami ali nastrgano čokolado. Za bolj zdravo alternativo lahko eksperimentirate s polnozrnato moko, krofi brez jajc, brezglutenskimi krofi ali celo veganskimi različicami.
Na tekmovanju "Naj krof Slovenije" so predstavljeni različni inovativni krofi, med katerimi je zmagal krof iz slaščičarne Cafe Central. Na ocenjevanje je prispelo 33 krofov, med njimi tudi nadevan z oljčno marmelado ali žajbljevo karamelo.
Recept za izredno puhaste krofe
Ta recept obljublja hitro pripravo mehkih in rahlih krofov, ki bodo navdušili.
Sestavine za približno 25 krofov:
- 1 kilogram mehke moke
- 5 dekagramov svežega kvasca
- šest rumenjakov
- pol litra mleka
- deciliter olja
- 3 zvrhane žlice sladkorja
- 4 žlice ruma
- zvrhana mala žlička soli
- lupino bio limone
- nekaj žličk marmelade ali čokoladnega namaza za nadev
Postopek:
- Mleko segrejte do mlačnega. Približno deciliter mleka v posebni posodici zmešajte s kvascem in malo sladkorja.
- V drugi posodi zmešajte rumenjake, preostali sladkor, preostalo mleko, olje, rum, sol in limonino lupinico.
- Vzhajan kvasec dodajte k moki, nato primešajte še jajčno mešanico. Mesite, dokler se testo ne loči od posode.
- Testo lahko vzhaja enkrat, nato ga takoj razvaljajte na debelino približno enega prsta (ali prsta in pol, če jih boste polnili pred peko).
- Krofe oblikujte z modelčki, napolnite z nadevom in zaprite.
- Krofe položite na pomokan kuhinjski prtiček, pokrijte in pustite vzhajati od pol ure do uro.
- Zlatorumeno ocvrite v olju, segretem na 160-170 °C.
Pri tej metodi lahko testo vzhaja samo enkrat, kar omogoča hitrejšo pripravo. Testo razvaljajte in oblikujte krofe, jih napolnite (če želite polniti pred peko) in zaprite. Po vzhajanju jih zlatorumeno ocvrite.
Skrivnosti babi Ani za popolne krofe
- Pečeni krofi so manj temni, če je v testu manj sladkorja.
- Rum v testu preprečuje prekomerno vpijanje maščobe med peko.
- Temperatura olja je ključna; počasi segrevajte olje, da se posoda segreje.
- Krofe cvrite počasi, da imajo čas narasti.
5 razlogov za težave pri pripravi krofov:
- Brez obročka: Krofi niso dovolj vzhajani, olje je prevroče, posoda ni bila pokrita med cvrtjem ali pa so bili krofi hitro in neprevidno obrnjeni.
- Premastni krofi: Olje je premrzlo ali pa krofi niso bili ustrezno odcejenih.
- Pretemni krofi: Olje je prevroče.
- Luknja v krofu: Krofi so preveč ali premalo vzhajani, ali pa so bili izrezani iz razvaljanega testa.
- Niso debeli: Med vzhajanjem niso bili obračani, bili so preveč sploščeni, posoda ni bila pokrita med cvrtjem ali pa je bilo olje prevroče.
Za pripravo mini krofov velja enak postopek, le da so krofi manjši (približno 5 cm premera) in se posledično krajši čas cvrejo (približno 2 minuti). Pri mini krofih je priporočljivo testo razvaljati in krofe izrezati za lepši videz.