Sacher torta je ikonična dunajska sladica, katere slava daleč presega druge čokoladne torte. Njen izjemen ugled je močno povezan z družino Sacher in večstoletno tradicijo.
Zgodovina Izvorne Sacher Torte
Zgodba o nastanku te najbolj znane torte na svetu se je začela leta 1832. Takrat je njen izumitelj, Franz Sacher, prejel verjetno najpomembnejše naročilo v zgodovini družine Sacher. Ko je glavni kuhar zbolel, je knez Metternich svojega takratnega kuharskega vajenca prosil, naj ustvari posebno sladico za njegove goste. Tako se je rodila originalna Sacher torta, katere recept je varno shranjen v sefu in je že več kot 180 let strogo varovana skrivnost. Recept poznajo le glavni slaščičar in dva slaščičarja, ki so že dolga leta del ekipe.
Sestavine in Priprava Klasične Sacher Torte
Za vse, ki bi se radi preizkusili v pripravi te znamenite torte, je na voljo recept, ki obljublja okus, podoben originalu iz Dunaja. Skrivnost prave Sacher glazure je v enem samem, hitrem prelivanju.
Sestavine za tortno dno in glazuro
- Za tortno dno:
- 7 rumenjakov
- 150 g mehkega masla
- 125 g sladkorja v prahu
- 200 g temne čokolade
- 1 zavitek vanilijevega sladkorja
- 7 beljakov
- 125 g kristalnega sladkorja
- Ščepec soli
- 150 g moke (ter po potrebi pecilni prašek)
- Maslo in moka za pekač
- Približno 150 g marelične marmelade za mazanje
- Rum (po želji)
- Stepena smetana za okras
- Za Sacher glazuro:
- 200 g temne čokoladne kuverturje (jedilne čokolade)
- 250 g sladkorja
- Približno 150 ml vode
Priprava
- Pustite, da se čokolada počasi stopi (najbolje v vodni kopeli).
- Medtem zmešajte maslo s sladkorjem v prahu in vanilijevim sladkorjem, da postane penasto. Rumenjake vmešajte enega za drugim. Pečico segrejte na 180 °C. Pekač za torto namažite z maslom in potresite z moko. Beljake stepite s ščepcem soli, dodajte kristalni sladkor in stepite v čvrst sneg. V rumenjakovo zmes najprej vmešajte stopljeno čokolado, nato pa še sneg izmenično z moko. Testo vlijte v model in pecite približno eno uro.
- Torto vzemite iz pečice in pustite, da se ohladi. Da bo površina torte gladka, jo takoj po peki obrnite na delovno površino in jo po približno 25 minutah ponovno obrnite.
- Če je marelična marmelada pretrda, jo nekoliko segrejte in mešajte, da postane gladka, ter začinite s kančkom ruma. Torto enkrat prečno prerežite. Spodnjo polovico biskvita namažite z marmelado, nanjo položite drugo polovico ter po vrhu in vse naokoli namažite z marelično marmelado.
- Za glazuro čokolado nalomite ali razdelite na majhne koščke. Vodo s sladkorjem kuhajte na močnem ognju nekaj minut. Odstavite s štedilnika, prelijte v skledo in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo. Preveč vroča glazura postane topa, preveč hladna pa pregosta. Dodajte čokolado in jo raztopite v sladkorni raztopini. Glazuro na hitro, torej v enem zamahu, prelijte po torti in takoj s paleto ali zelo širokim nožem razmažite naokrog in zgladite. Pustite, da se torta posuši na sobni temperaturi.
Podrobne Informacije o Sestavinah in Alergenih
Pri naročilu ali nakupu Sacher torte je ključnega pomena poznavanje sestavin, še posebej zaradi morebitnih alergij. Sacher torta je kompleksna sladica, ki vsebuje različne komponente:
- Biskvit: Sladkor, PŠENIČNA bela moka, sončnično olje, voda, koruzni škrob, JAJCA v prahu, razmaščeni kakav v prahu, SIROTKA v prahu, rastlinska maščoba v prahu (palma), vzhajalni sredstvi (E450i, E500ii), JAJČNI beljak v prahu, gluten (PŠENICA), emulgatorji (E 472b, E 472a, E 471, E 477), glukozni sirup v prahu, posneto MLEKO v prahu, konzervans (E 202), aroma, barvilo (E 120).
- Sadno polnilo (marelična marmelada): Sladkor, kaša (marelična, jabolčna), voda, modificirani škrob (E 1422), želirno sredstvo (pektin), sredstvo za uravnavanje kislosti (E 330), arome, konzervans (E 202), koruzni škrob, sol, barvili (E 101i, E 160a).
- Obliv (čokoladna glazura): Rastlinska olja (sončnično, palmino), manj masten kakav v prahu, sladkor, LAKTOZA, SIROTKA v prahu, LEŠNIKI, emulgator (SOJIN lecitin), arome.
Izdelek naj ne uživajo osebe z alergijo na alergene, ki jih vsebuje izdelek. Med pogostimi alergeni v Sacher torti so torej pšenica (gluten), jajca, mleko (laktoza, sirotka), lešniki in soja. Pri izbiri sestavin za pripravo slaščic je pomembna njihova kakovost. Kolekcije čokoladnih in kakavovih izdelkov so pogosto sestavljene iz skrbno izbranih čokolad in kakava vrhunske kvalitete, kar zagotavlja odličen okus in videz tudi doma pripravljenih slaščic.
What are the 14 food allergens? | Food Safety Training | iHASCO
Kaj Moramo Vedeti ob Naročilu Sacher Torte
Pri nakupu ali naročilu Sacher torte je pomembno biti pozoren na nekatere splošne informacije o živilu. Na označbi živila, ki ga boste prejeli, so navedeni VSI obvezni podatki. Med predpisanimi podatki so tudi variabilni podatki, kot so rok uporabnosti, navedba proizvajalca in poreklo, zato boste na izbranem izdelku doma lahko ugotavljali razlike. Slike izdelkov so simbolične, ponudnik si pridržuje pravico do tipkarskih napak.
K pravi Sacher torti se tradicionalno postreže tudi stepena smetana. Pomemben nasvet za shranjevanje: če je le mogoče, Sacher torte ne hranite v hladilniku, saj bo takoj "orosila" in izgubila svojo značilno teksturo.
Izjemni Dogodki in Sacher Torta: Ljubljanska Zgodba
Sacher torta ni le del kulinarične tradicije, temveč tudi predmet posebnih dogodkov. Mesto Dunaj je v Ljubljani priredilo Dunajske dneve, v okviru katerih so slaščičarski mojstri pri Tromostovju izdelali največjo originalno Sacher torto na svetu. Ta izjemna Sacher torta je imela premer 3,5 metra. Zaradi njene velikosti so se morali pri glaziranju s čokolado povzpeti na visoko konstrukcijo, izdelano prav za ta namen.
Za izdelavo te več kot poltonske slaščice so porabili ogromne količine sestavin: 2000 jajc, 50 kilogramov moke in masla, 40 kilogramov kristalnega sladkorja in sladkorja v prahu, 45 kilogramov različnih vrst čokolade, približno 80 kilogramov marelične marmelade in 200 kilogramov glazure.
