Testenine so priljubljena jed, ki se lahko pripravi na nešteto načinov. Poleg klasičnih bolonjske ali paradižnikove omake, si lahko privoščite tudi bogatejše okuse, kot so morski sadeži v kremasti omaki. Ta recept združuje svežino morskih sadežev s kremastostjo smetane in bogastvom paradižnikove osnove, vse skupne z odlično kuhanimi testeninami.
Priprava sestavin
Morski sadeži in ribe
Če uporabljate sveže školjke, je prvi korak njihovo temeljito čiščenje. Školjke skrtačite, da odstranite morebitno umazanijo. Nato jih stresite v ponev in nekaj minut segrevajte na močnem ognju, dokler se ne odprejo. Tiste školjke, ki se med segrevanjem ne odprejo, je treba zavreči. Meso školjk nato previdno ločite od lupin, pri čemer pazite, da prestrežete dragoceno tekočino, ki se je sprostila med segrevanjem. Če uporabljate kozice, jih lahko za lažjo pripravo narežete na manjše kose, na primer na tri dele. Ribje fileje narežite na manjše koščke.
Zelenjava in osnova
Za pripravo omake boste potrebovali čebulo (ali drobno sesekljano šalotko), česen in pelate. Čebulo ali šalotko drobno sesekljajte. Česen prav tako sesekljajte. Sveže pelate lahko olupite tako, da jih za kratek čas postavite na neposreden ogenj, da se olupki začnejo luščiti, nato pa jih ohladite in olupite. Sesekljajte tudi svež peteršilj.
Priprava omake
Začetek praženja
V večji ponvi segrejte olivno olje na močnem ognju. Dodajte sesekljano čebulo ali šalotko in jo pražite približno 2 minuti, dokler ne postekleni. Dodajte sesekljan česen in po želji še malo čilija, ter pražite še 1 minuto, dokler ne zadiši.
Dodajanje tekočin in paradižnika
V ponev zabelite z belim vinom in pustite, da se kuha približno 2 minuti, da alkohol izpari. Nato dodajte sesekljane pelate, dobro premešajte in kuhljajte še 7 minut. V tem času lahko pristavite velik lonec osoljene vode za kuhanje testenin.
Dodajanje morskih sadežev
V paradižnikovo omako dodajte pripravljene morske sadeže (školjke, kozice, ribe) in kapre. Če uporabljate zamrznjene morske sadeže, čas kuhanja nekoliko podaljšajte. Kuhajte še približno 3 minute, da se morski sadeži preprosto skuhajo. Na koncu vmešajte sesekljan peteršilj, sol in sveže mlet poper po okusu.
Kuhanje testenin
V velikem loncu zavrite osoljeno vodo. V krop stresite testenine in jih kuhajte po navodilih na embalaži, da dosežejo stanje al dente (kuhane na zob).
Zaključek in postrežba
Ko so testenine kuhane, jih odcedite in takoj dodajte v ponev k pripravljeni omaki z morskimi sadeži. Previdno premešajte, da se testenine enakomerno obložijo z omako. Po želji lahko v omako dodate še malo smetane za bogatejši okus ter kanček naribanega muškatnega oreščka. Vse skupaj še enkrat kratko premešajte in postrezite vroče.
