Miške, znane tudi kot fritule (ali fritole oziroma fancli), so tipična pustna sladica, ki pa se z njimi radi posladkamo tudi ob drugih priložnostih. Njihova priprava je dokaj preprosta, še posebej, če poznamo vse trike kuharskih mojstric. Izvor fritul je tesno povezan z benečansko kulinarično tradicijo, saj so jih v Benečiji pripravljali že v 17. stoletju. Miške oziroma fritule so ena tistih sladic, ki nas v trenutku popeljejo v občutek domačnosti in topline. So mehke, rahle in ravno prav sladke, zato se odlično podajo k skodelici vroče čokolade, kakava ali kave.
Značilnosti istrskih fritul
Tradicionalne miške so priljubljene po vsej Sloveniji, vendar so v slovenski Istri še posebej znane. Istrske fritule imajo nekaj značilnosti, ki jih ločujejo od drugih različic. Tradicionalno jih pripravimo iz vzhajanega testa ali iz gostejšega testa s praškom za pecivo. Pogosto vsebujejo rum ali domačo rakijo, naribano lupinico limone in rozine. Velik poudarek je na teksturi: notranjost je mehka, zunanjost pa zlato hrustljava - to dosežemo s pravilno temperaturo olja in gostoto testa. Fritule pogosto pečejo za božič, med pustnim časom in ob drugih družinskih priložnostih.
Klasični recept za fritule
Za pripravo fritul boste potrebovali nekaj osnovnih sestavin in preprost postopek, ki zagotavlja božansko rahle in sočne miške.
Sestavine
- Jajca
- Sladkor
- Vaniljin sladkor (ali vanilijeva aroma)
- Ščepec soli
- Jogurt
- Rum (ali domača rakija)
- Moka
- Pecilni prašek
- Naribana limonina in/ali pomarančna lupinica
- Rozine (po želji)
- Olje za cvrtje
- Sladkor v prahu za posip
Priprava testa
- V skledo damo jajca, sladkor, vaniljin sladkor in ščepec soli ter vse skupaj penasto umešamo oziroma zmiksamo, da dobimo rahlo in gladko maso.
- Dodamo jogurt in malo ruma za aromo ter naribano limonino in/ali pomarančno lupinico. Sestavine premešamo, da dobimo enotno maso.
- V drugi skledi presejemo moko in ji dodamo pecilni prašek (ter po želji ščepec cimeta ali malo naribanega muškatnega oreščka).
- Suhe sestavine postopoma in počasi, po žlicah, vmešamo v mokro zmes - najprej polovico, nato še preostanek. Pomembno je, da dovolj dolgo mešamo, da pride dovolj zraka v testo, zaradi česar bodo miške bolj rahle. Masa mora na koncu biti ravno prav čvrsta, kar pomeni, da ne sme biti premehka ali imeti grudic.
- Če želite, dodajte rozine.
Fritule ili mini krofnice već za pola sata gotove. Ne upijaju ulje. Za celu porodicu da uživaju!
Cvrtje fritul
- Ko pripravimo maso za miške, jih moramo še ocvreti v vrelem olju. V globoki ponvi ali visoki posodi segrejte olje na srednjo temperaturo, približno 170-175 °C. Olje ne sme biti prevroče, saj se miške sicer prehitro obarvajo in ostanejo surove v sredini.
- Z eno miško lahko preizkusimo, ali je olje dovolj toplo, nato pa dodamo še preostale miške, pri čemer si pomagamo z žličko. S pomočjo žličke zajemajte kroglice testa in jih previdno spuščajte v olje. Ne pretiravajte s količino, da temperatura ne pade preveč.
- Miške cvrite 5-6 minut, dokler ne dobijo zlato rumene barve, zato jih moramo redno spremljati in obračati.
- Miške poberemo iz olja in jih položimo na papirnato brisačo, da se odcedi odvečna maščoba.
- Za piko na i jih samo še enakomerno posujemo s sladkorjem v prahu, da bodo res sladke in dobre.
Nasveti za popolne miške
- Za bolj rahle miške je ključno dovolj dolgo mešati testo, da vanj pride dovolj zraka.
- Uporaba rume ali rakije ter limonine/pomarančne lupinice testu doda značilno aromo.
- Temperatura olja je izjemno pomembna; preverite jo z eno miško, preden ocvrete vse.
- Ne pozabite na posip s sladkorjem v prahu, ki fritulam doda tisto piko na i.