Piščančja stegna predstavljajo vsestransko izbiro za pripravo okusnih jedi, ki jih lahko popestrimo z različnimi nadevi in prilogami. V nadaljevanju vam predstavljamo več načinov priprave, od polnjenih zrezkov do pečenih stegen v omaki ali pečici. Tako pripravljeno meso bo en dva tri v pečici, lepo bo šlo narazen in se bo topilo v ustih.
Polnjeni piščančji zrezki iz stegna z mocarelo in paradižnikom
Mocarela in paradižnik sta klasična kombinacija, ki se odlično dopolnjuje z nežnim piščančjim mesom.
Sestavine:
- Piščančja stegna
- Rezine mocarele
- Na trakove narezani sušeni paradižniki
- Sveža bazilika (po želji)
- Rezina pršuta ali pancete (po želji)
- Sol, poper, suh česen v prahu
- Sladki krompir, korenček, mladi grah (za prilogo)
- Maslo, malo sladkorja (za grah)
- Olje (za peko)
Postopek priprave:
- Piščančja stegna začinite s soljo, poprom in suhim česnom v prahu ter jih pustite eno uro v hladilniku.
- Na rezine narezano mocarelo, na trakce narezane sušene paradižnike in baziliko položite na stegna.
- Zrezke zavijte in po želji ovijte z rezino pršuta ali pancete.
- Položite jih v globoko ponev z malo olja in jih lepo zapecite do zlato rjave barve.
- Za prilogo: krompir in korenček lahko do polovice skuhate na pari, medtem ko grah samo na hitro popražite na maslu z malo sladkorja.
- Postrezite s pripravljeno prilogo in solato po želji.
Pečeni piščančji zrezki v omaki z zelenjavo
Ta recept ponuja bogat okus in je idealen za tiste, ki želijo izkoristiti vse dele piščanca.
Sestavine:
- Piščančja stegna
- Sol, poper, suh česen v prahu
- Bučka, melancan, čebula, česen, gobe, špinača
- Juha ali jušna osnova
- Smetana za kuhanje
- Nariban parmezan
- Provansalske začimbe
- Olje (za peko)
Postopek priprave:
- Piščančja stegna začinite s soljo, poprom in suhim česnom v prahu ter jih pustite stati eno uro v hladilniku.
- Bučko in melancane olupite in narežite na kockice. Čebulo in česen drobno sesekljajte.
- V globoki ponvi na malo olja opecite piščančja stegna. Vzemite jih iz ponve in shranite na toplem.
- Na istem olju ovenite sesekljano čebulo, dodajte česen in ko zadiši, dodajte bučko in melancan. Pokrijte in na srednje močnem ognju dušite, dokler zelenjava ne postane mehka.
- Gobe očistite, narežite na rezine in jih dodajte zelenjavi. Pražite, da se zmehčajo.
- Začinite z nasekljanim česnom, soljo, poprom in provansalskimi začimbami.
- Prilijte jušno osnovo in smetano. Dodajte nariban parmezan ter dobro premešajte.
- V omako vmešajte očiščeno špinačo in počakajte, da uvene.
- V ponev vrnite popečene kose piščanca in kuhajte še približno 10 minut, da se piščanec popolnoma skuha.
Pečeni piščančji zrezki v pečici z zelenjavo in zelišči
Ta recept združuje peko v pečici z bogastvom okusov, ki jih prispeva marinada in pečena zelenjava.
Sestavine za marinado:
- Sol, poper, mleti koriander, paprika v prahu, timijan, olivno olje
Dodatne sestavine:
- Korenje, čebula, stroki česna
- Vino (po želji)
- Jušna osnova ali voda
- Pinjole, peteršilj
Postopek priprave:
- Piščančje meso damo v skledo in začinimo s soljo, poprom, mletim koriandrom, papriko v prahu, timijanom in olivnim oljem. Dobro premešamo, da se začimbe vtrejo v meso. Po želji lahko meso mariniramo že dan prej in ga hranimo v hladilniku.
- Večjo litoželezno ponev pristavimo na zmeren ogenj. Ko je ponev segreta, dodamo olje in piščanca, s kožo navzdol. Pečemo 6-7 minut, nato obrnemo in pečemo še 3-4 minute.
- Piščanca prestavimo na pekač. V ponvi prihranimo žlico maščobe, ostalo odlijemo.
- Ponev pristavimo nazaj na močan ogenj. Dodamo vino in segrevamo minuto, da izpari alkohol.
- Dodamo olupljene stroke česna, korenje narezano na večje kose, olupljeno in na četrtine narezano čebulo ter prihranjeno žlico maščobe. Premešamo in kuhamo še 2-3 minute.
- Dodamo piščančja stegna in vlijemo jušno osnovo ali vodo. Ponev prestavimo v pečico, segreto na 190 °C, in pečemo 30-35 minut, oziroma dokler ni korenje kuhano in piščanec hrustljavo zapečen.
- Medtem ko se piščanec peče, prepražimo pinjole v manjši ponvi na malo olja, da rahlo porjavijo.
- Pečene piščančje zrezke potresemo s prepraženimi pinjolami in sesekljanim peteršiljem. Postrežemo z izbrano prilogo.
Hitro pečeni piščančji zrezki pod žarom
Ta metoda je idealna za hitro pripravo hrustljavih piščančjih stegen, ki so polnega okusa.
Sestavine za marinado:
- Limonin sok, olivno olje, rožmarin, česen
Postopek priprave:
- Pečico nastavimo na žar.
- Piščančja stegna operemo in temeljito osušimo. Po želji jih na več mestih zarežemo z nožem.
- Stegna začinimo s soljo in poprom ter jih zložimo na pekač s kožo navzdol.
- V skledici zmešamo limonin sok, olivno olje, rožmarin in česen. S približno 1/3 pripravljene marinade premažemo piščančje meso.
- Pečemo pod žarom 7 minut, da se lepo zlato rjavo zapečejo.
- Pekač vzamemo iz pečice, stegna obrnemo in premažemo z drugo tretjino marinade. Pečemo še 7 minut.
- Žar izključimo, pečico segrejemo na 230 °C. Pekač vzamemo iz pečice, piščančje meso premažemo s preostalo marinado in pečemo še 10-15 minut, da meso ob kosti ni več rožnato.
Dušena piščančja stegna s hrenom in paradižnikom
Če obstaja tehnika kuhanja, ki je sinonim za slastno, je to dušenje - in če obstaja beljakovina, ki je primerna za dušenje, so to piščančja stegna. Najboljše pri tem načinu kuhanja je, da za tono okusa ne potrebujete veliko sestavin - le malo potrpežljivosti. Ta preprosti recept vsebuje le pet sestavin (če ne štejemo nekaj osnovnih sestavin, kot so sol, poper, oljčno olje in moka), vendar ima zaradi hrena veliko ostrine. To je edinstvena jed, pri kateri se uporabi le nekaj sestavin in tehnik kuhanja, da se ustvari prijeten in enostaven obrok. Hren in paradižnik, ko se kuhata skupaj, ustvarita omako, ki je kot nalašč za dušenje piščančjih stegen.
Kuhamo z našo super hrano – Počasi dušena piščančja stegna
Sestavine:
- Piščančja stegna (očiščena odvečne kože)
- Olje
- Piščančja juha
- Paradižniki
- Hren
- Moka
- Limona (lupina in sok)
- Sol, poper
Postopek priprave:
- Piščančja stegna imajo običajno precej odvečne kože. Pri dušenju lahko ta koža postane neokusna, zato jo odstranite s kuhinjskimi škarjami. Pustite je le toliko, da pokrije meso stegna. Mesa pod kožo ne pozabite posoliti.
- Preden odstranite sok iz limone, jo olupite.
- Pečico segrejte na 190 °C.
- Na piščančja stegna enakomerno porazdelite 1,5 čajne žličke soli. Poskrbite, da sol prodre tudi pod kožo, ki ste jo pustili.
- V pečico ali ponev za dušenje dodajte olje in ga segrejte na srednje močnem ognju. Ko se olje segreje, približno 4 minute, v ponev dodajte piščančja stegna s kožo navzdol. Pecite 2 do 3 minute ali dokler koža ne postane zlata. Nato jih obrnite in 2 do 3 minute pecite tudi na drugi strani.
- Piščanca odstranite iz ponve in ga pustite na stran.
- Znižajte temperaturo na srednjo in dodajte piščančjo juho. Ponev razmažite in poskrbite, da postrgate vse koščke, ki so se prijeli na dno ponve.
- Dodajte paradižnike, hren, ½ žličke soli ter limonino lupino in sok. Dobro premešajte, da se sestavine združijo.
- Piščanca in sokove vrnite v ponev.
- Piščanca odstranite in ga pokrijte s folijo, da ostane topel.
- Paradižnike izdolbite, jih dajte v mešalnik in jih pretlačite. V pretlačene paradižnike dodajte moko in mešajte, dokler se dobro ne združi.
- Paradižnikovo zmes prelijte nazaj v ponev za dušenje in jo postavite na kuhalno ploščo. Na srednje nizki temperaturi kuhajte 15 minut, da se zgosti.
Enostaven recept za piščančja stegna z aromatično mešanico začimb
Preprost recept za piščančja stegna z aromatično mešanico začimb.
Sestavine za začimbno mešanico:
- Rjavi sladkor, sol, črni poper, česen v prahu, paprika, čebula v prahu, bazilika, origano, peteršilj
- Piščančja stegna
- Olje
Postopek priprave:
- V manjši posodi zmešajte rjavi sladkor, sol, črni poper, česen v prahu, papriko, čebulo v prahu, baziliko, origano in peteršilj.
- Piščančja stegna enakomerno natrite z začimbno mešanico. Pokrijte skledo ali zaprite vrečko in pustite stati pri sobni temperaturi 15 minut, medtem ko segrejete žar.
- Žar segrejte na visoko temperaturo. Piščančja stegna položite na žar in zmanjšajte toploto na srednje visoko.
- Pecite stegna na žaru, dokler niso pečena.
- Piščanca odstranite z žara, pokrijte z aluminijasto folijo in pustite počivati 5 minut.
Piščančja stegna v omaki z zelenjavo
Ta jed je enostavna za pripravo in ponuja bogate okuse.
Sestavine:
- Piščančja stegna
- Moka
- Olivno olje
- Čebula, paprika (narezana na rezine), česen, feferon
- Vino
- Sesekljani paradižniki iz pločevinke
- Olive, šampinjoni
- Voda
- Sol, poper, peteršilj, rožmarin
Postopek priprave:
- V skledo damo piščančja stegna in jih začinimo s soljo in poprom. Premešamo, da se začimbi vtreta v meso.
- Moko stresemo na krožnik in meso pomokamo na obeh straneh.
- Na zmeren ogenj postavimo ponev z olivnim oljem. Dodamo stegna (po potrebi v dveh korakih) in jih na vsaki strani pečemo 3-4 minute, oziroma tako dolgo, da je zunanjost zlato zapečena.
- Meso prestavimo na krožnik in nadaljujemo s kuhanjem v isti ponvi.
- V ponev damo sesekljano čebulo in na rezine narezano papriko. Pražimo 3-4 minute, nato dodamo sesekljan česen, feferon, vino, sesekljane paradižnike iz pločevinke, olive, šampinjone in vodo.
- Dobro premešamo in počakamo, da mešanica zavre, začinimo s soljo, poprom, peteršiljem in rožmarinom.
- Premešamo in dodamo popečenega piščanca. Pokrijemo s pokrovko in kuhamo 20-25 minut, da se piščanec skuha do mehkega in da se omaka lepo zgosti in poveže.
- Feferon vzamemo iz ponve.
- Piščančje meso razdelimo med štiri krožnike in postrežemo s poljubno prilogo.
Uporaba ostankov polnjenih zrezkov
Če nam kak polnjen zrezek ostane, ga lahko preprosto predelamo v novo, zanimivo jed. Narežite ga na rezine, jih nabodite na palčko za ražnjič in hrustljavo zapecite na olivnem olju.
Hranilne in energijske vrednosti
Navedene vrednosti so zgolj informativne in lahko služijo kot pomoč pri načrtovanju uravnoteženih obrokov, posebnih diet ali pri hujšanju.