LCHF Moke za Kruh: Vodnik in Recepti za Zdravo Pekarsko Uživancijo

LCHF (Low Carb, High Fat) prehrana je v zadnjih letih postala izjemno priljubljena, saj temelji na zmanjšanem vnosu ogljikovih hidratov in povečanem vnosu maščob. Ta pristop je še posebej primeren za diabetike, posameznike z alergijami na določena živila in tiste, ki želijo ohranjati stabilno raven krvnega sladkorja. Peka kruha v okviru LCHF prehrane zahteva uporabo posebnih mok, ki so naravno z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, a hkrati bogate z vlakninami in beljakovinami.

Tematska fotografija različnih LCHF mok in hlebca kruha

Kaj je LCHF prehrana in zakaj so LCHF moke pomembne?

LCHF dieta se osredotoča na zmanjšanje vnosa ogljikovih hidratov (na primer tistih, ki jih najdemo v običajni pšenici in žitaricah) in povečanje vnosa zdravih maščob. Kruh iz LCHF mok, kot je mandljeva moka ali lanena moka, je zelo hranljiv, saj z njim zaužijemo veliko zdravih maščob in beljakovin, kar pripomore k dolgotrajnemu občutku sitosti. To je prava osvežitev za vsak jedilnik in odlična alternativa klasičnemu kruhu.

Glavne LCHF moke in njihove značilnosti

Mandljeva moka

Mandljeva moka je ena izmed najbolj priljubljenih LCHF mok, saj je brez glutena in ima nizko vsebnost ogljikovih hidratov. Kruh iz mandljeve moke je bogat z beljakovinami in je zaradi svoje sestave zelo primeren za LCHF dieto.

Recept za LCHF kruh iz mandljeve moke (Klasična priprava)

Ta recept je preprost za pripravo in vam bo vzel le slabo uro časa.

  • Sestavine:
    • 7 velikih jajc
    • 300 g mandljeve moke (blanširana - brez lupin)
    • 100 g Ghee ali navadnega masla
    • 1 žlička (2g) pecilnega praška (vinski kamen)
    • 1 žlička (2g) soli
    • Po želji sončnična semena in sezam za posip
  • Priprava:
    1. Pečico segrejemo na 175°C.
    2. Penasto zmiksamo jajca.
    3. Zmanjšamo na najmanjšo hitrost in dodamo ostale sestavine.
    4. Pekač, kjer bomo pekli kruh, namažemo z maslom ali oljem ter vanj zlijemo maso. Po želji posipamo s sončničnimi semeni in sezamom.
    5. Pečemo 45 min na 175°C, oziroma do zlatorumene barve.
Fotografija pečenega hlebca kruha iz mandljeve moke

En kos kruha je zelo hranljiv in vas bo nasitil za dolgo časa. 100 g takega kruha vsebuje skoraj 14 g beljakovin. Vsebuje tudi kalcij, železo, magnezij, fosfor, kalij, natrij, cink, selen, vitamin A, E, D in druge pomembne vitamine ter minerale.

Hranilna vrednost keto kruha z mandljevo moko
Ime hranila Merska enota Hranilna vrednost na celoten izdelek (820 g) Hranilna vrednost na 100 g
Kalorij Kcal 3,165.40 386.0
Maščob g 286.06 34.9
Ogljikovi hidrati g 71.46 8.7
Sladkor g 17.16 2.1
Vlaknine g 36.00 4.4
Proteini g 113.40 13.8

Po peki ga čez noč zavijemo v kuhinjsko krpo, s tem preprečimo, da bi bil kruh moker. Hranimo ga v hladilniku.

Drugi recept za LCHF kruh iz mandljeve moke (Hitra priprava)

Ta postopek priprave je prav tako enostaven in hiter.

  • Sestavine (predvidevane iz postopka):
    • Jajca
    • Stopljeno maslo
    • Voda
    • Mandljeva moka
    • Indijski trpotec
    • Pecilni prašek
    • Sol
  • Postopek:
    1. V posodo ubijemo jajca in jih stepamo 7 minut z električnim mešalnikom.
    2. Dodamo stopljeno maslo in vodo ter pomešamo.
    3. V drugi posodi zmešamo mandljevo moko, indijski trpotec, pecilni prašek in sol.
    4. Mokre sestavine zlijemo k suhim in dobro premešamo.
    5. V model za kruh dolžine 20 cm vstavimo list papirja za peko, nato vanj nanesemo gosto maso za kruh.
    6. Maso razporedimo po pekaču in jo potisnemo ob spodnje robove.
    7. Kruh iz mandljeve moke pečemo 35-40 minut pri 180 °C.
    8. Da je kruh pečen, preverimo z zobotrebcem - ta mora po vbodu v kruh ostati suh.
    9. Po peki naj se kruh iz mandljeve moke ohladi v pekaču, nato ga narežemo.

Lanena moka

Lanena moka, še posebej razmaščena, je odlična za pripravo LCHF kruha, žemljic ali bombetk. Daje tisti tipičen polnozrnati okus in hkrati odlično strukturo. Zlata lanena razmaščena moka je narejena iz zlatih lanenih semen in je primerna za vse vrste prehranjevanja. Na 100 g vsebuje samo 2 g ogljikovih hidratov, zato je odlična izbira za vse, ki pazijo na dnevni vnos. Ker je zelo bogata z vlakninami (kar 41%), je njena uporaba koristna tudi za prebavo.

Fotografija lanenih semen in moke

Recept za brezglutenski LCHF kruh iz lanene moke

  • Sestavine:
    • Lanena moka (razmaščena)
    • Moka iz indijskega trpotca
    • Eritritol v prahu (z magnezijem, po želji)
    • Vinski kamen
    • Začimbe za kruh (po želji)
    • Sol
    • Jajca
    • 250 ml mlačne vode
  • Priprava:
    1. Zmešamo laneno moko, moko iz indijskega trpoteca, eritritol v prahu, vinski kamen, začimbe za kruh in sol.
    2. Dodamo jajca in 250 ml mlačne vode in vse skupaj zmešamo z električnim mešalnikom.
    3. Maso prelijemo v pekač, obložen s papirjem za peko.
    4. Pečemo 60 minut na 175°C.

Kokosova moka in moka iz indijskega trpotca

Kokosova moka je še ena nizkohidratna alternativa, ki se pogosto uporablja v LCHF peki, medtem ko indijski trpotec (psyllium husk) služi kot vezivo in izboljšuje strukturo kruha zaradi visoke vsebnosti vlaknin.

LCHF kruh iz kokosove moke s semeni

Kruh iz kokosove moke s semeni je priljubljena nizkohidratna različica, primerna za LCHF prehrano.

  • Sestavine (izluščene iz besedila):
    • Kokosova moka
    • Semena (po izbiri, npr. lanena, sončnična, bučna)
    • Jajca
    • Kefir (ali jogurt ali kisla smetana)
    • Olje
    • Voda
  • Priprava:
    1. Semena zmeljemo in jih premešamo z ostalimi suhimi sestavinami (kokosovo moko).
    2. Posebej premešamo jajci, dodamo kefir (oziroma jogurt ali kislo smetano) ter olje in 100 ml vode.
    3. Mokre sestavine dobro premešamo s suhimi in po potrebi dodamo vodo.
    4. Maso pustimo približno pol ure stati, nato preverimo, če je treba dodati še več vode. Zmes mora biti precej "pocasta".
    5. Pečico segrejemo na 190 stopinj C.
    6. Zmes damo v pekač na namaščen papir in jo razporedimo tako, da je visoka približno en centimeter.

Kombiniran LCHF kruh (mandljeva, kokosova moka in lanena semena)

Ta recept združuje moč več LCHF sestavin za bogat in hranljiv kruh.

  • Sestavine:
    • Jajca
    • Mandljeva moka
    • Pecilni prašek
    • Sol
    • Mleta lanena semena
    • Vroča voda
    • Stopljeno maslo
    • Kokosovo olje
  • Priprava:
    1. Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija.
    2. Silikonski pekač za kruh, velikosti okoli 25 x 10 centimetrov, namastimo z maslom. Če uporabljamo navaden pekač, ga obložimo s papirjem za peko.
    3. V posodi zmešamo mandljevo moko, pecilni prašek in sol.
    4. Mleta lanena semena dobro zmešamo z vročo vodo.
    5. V večjo skledo ubijemo jajca in jih z električnim mešalnikom mešamo 3 minute.
    6. Vmešamo suhe sestavine, nato dodamo stopljeno maslo in kokosovo olje ter znova premešamo.
    7. Na koncu dodamo še namočena lanena semena in še zadnjič dobro premešamo.
    8. Pripravljeno maso vlijemo v pekač.
    9. Kruh pečemo v ogreti pečici 45 minut.
    10. Ko je pečen, ga ohladimo na rešetki, nato pa ga narežemo na rezine in postrežemo.

LCHF kruh brez obresti - iz dveh sestavin, enostavna priprava

BIO MIX za peko LCHF kruha

Za enostavnejšo pripravo LCHF kruha je na voljo tudi BIO MIX za peko kruha, inovativna kombinacija BIO sestavin. Ta mešanica je brez glutena, jajc, žit in mlečnih izdelkov. Ima nizko vsebnost ogljikovih hidratov in je zato nadvse primerna za diabetike, LCHF/KETO/PALEO prehrano in za ljudi z alergijami na določena živila. Priprava je popolnoma enostavna in omogoča peko odličnega brezglutenskega kruha z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov.

  • Sestavine BIO MIX-a:
    • zlati lan*
    • sončnična semena*
    • zmleti mandlji*
    • moka iz zlatega lanu*
    • sezamova moka*
    • zmleti indijski trpotec*
    • sezam*
    • moka iz bučnih semen*
    • vinski kamen* (mono kalijev tartrat, sredstvo za vzhajanje: natrijev hidrogenkarbonat, koruzni škrob)
    • sol

      • *Iz kontrolirane ekološke pridelave.

  • Primerno za:
    • Vegetarijansko prehrano
    • Brezglutensko prehrano
    • Brez laktoze
    • Keto dieto
    • LCHF dieto

Uporabni nasveti za LCHF peko

Izbira mandljeve moke

Za cenejšo mandljevo moko lahko kupite mandljeve lističe (npr. v Lidlu) in jih zmeljete v mlinčku za kavo. Tako boste dobili 1x ali 2x cenejšo mandljevo moko. Blanširane mandlje (brez lupin) v večjih pakiranjih (npr. 1 kg) lahko kupite tudi pri specializiranih ponudnikih, kot je Bimed, in jih zmeljete doma.

Fotografija mandljev v lističih in zmlete mandljeve moke

Priprava Ghee masla

Ghee maslo (prečiščeno maslo brez laktoze) lahko enostavno pripravite doma. Kupite navadno maslo (priporočamo BIO maslo) in ga s segrevanjem prečistite. Maslo živali, ki so hranjene s travo, ima veliko boljše razmerje zdravih maščob, ki ne povzročajo vnetij v telesu, ampak jih zavirajo.

tags: #moka #lchf #za #kruh