Ste že slišali za japonski cheesecake, znan tudi kot cotton ali soufflé cheesecake? Ta priljubljena japonska sladica je popolna izbira za vse, ki imate radi cheesecake, a si želite nekaj lažjega, manj mastnega in bolj zračnega. Namesto klasične težke ameriške različice je japonski cheesecake prava puhasta torta, ki spominja na sufle in se dobesedno stopi v ustih.
Njena značilnost je, da nima piškotnega dna, ampak le nadev, ki med peko čudovito naraste. Rezultat je čudovita mešanica med biskvitom in skutino torto, ki ima tako rahlo teksturo, da se v ustih kar stopi. Japonski cheesecake je vsekakor vredno pripraviti doma.
Kaj je Japonski Cheesecake?
Tradicionalna japonska različica je povsem drugačna od tistih, ki jih poznamo drugod. Pripravljena je iz kremnega sira, jajc, sladkorja, masla in mleka. Kremne sestavine se najprej segrejejo nad vodno kopeljo, da nastane gladka zmes, nato pa se ji primešajo rumenjaki ter malo moke ali škroba. Ključna sestavina za njegovo zračnost so beljaki, ki se stepajo v mehak sneg in se zelo nežno vmešajo v sirno maso, da ostane zračna.
Zmes se peče pri nizki temperaturi v vodni kopeli, kar omogoča enakomerno peko in prepreči pokanje. Po peki se cheesecake počasi ohlaja v pečici, da ne upade in da ohrani značilno rahlo, puhasto ter nežno zibajočo se strukturo.
Pravi vs. Viralni "Japonski Cheesecake"
V zadnjem času so se po družbenih omrežjih razširili različni "japonski cheesecake" trendi, ki so presenetljivo preprosti in pogosto ne vsebujejo niti kančka kremnega sira, ampak so pripravljeni iz grškega jogurta in samo nekaj sestavin. Pomembno je poudariti, da ti viralni trendi ne predstavljajo prave sladice, ki ji pravimo japonski cheesecake. Tradicionalna japonska različica je povsem drugačna in za pripravo zahteva klasične sestavine in postopek, ki ga bomo podrobno opisali.
Podroben Recept za Tradicionalni Japonski Cheesecake
Ta recept je zasnovan za pripravo pravega, puhastega japonskega cheesecakea. Sledite korakom za navdušujoč rezultat!
Sestavine (za 8 kosov, premer pekača 20 cm)
- 5 jajc (ločenih na beljake in rumenjake)
- ½ žličke limoninega soka (za beljake)
- 230 g kremnega sira (npr. Philadelphia)
- 120 ml mleka
- 100 g sladkorja (približno 50 g za sirno maso, 50 g za beljake)
- 55 g masla
- 1 žlička vanilijevega ekstrakta
- 35 g gladke moke
- 15 g jedilnega škroba (koruznega)
Pripomočki
- Okrogel pekač premera 20 cm z visokim robom in polnim dnom (ali pekač s snemljivim dnom, ki ga je treba dobro zaščititi z aluminijasto folijo)
- Večji pekač za vodno kopel
- Dve večji skledi
- Električni mešalnik
- Slaščičarska lopatka (špatula)
- Pekač papir
Postopek priprave
- Pečico segrejte na 160 °C (gretje zgoraj/spodaj, brez ventilacije) in pripravite večji pekač za vodno kopel.
- Okrogel pekač premažite z maslom in ga obložite s peki papirjem. Tudi peki papir namastite. Če uporabljate pekač s snemljivim dnom, ga je potrebno obleči z dvema plastema alu folije, ki ju zavihate skoraj do vrha pekača, da preprečite vdor vode.
- Vse sestavine, preden začnete s pripravo, segrejte na sobno temperaturo.
- Jajca previdno ločite na beljake in rumenjake.
- V večji skledi zmešajte kremni sir in maslo, dokler ne dobite kremaste teksture.
- Nato prilijte mleko in vanilijev ekstrakt. Premešajte do gladke teksture.
- Vmešajte rumenjake in približno polovico sladkorja (50 g). Nato presejte moko in jedilni škrob, dobro premešajte, da dobite tekočo in gladko maso brez grudic.
- V čisti skledi začnite stepati beljake na nižji hitrosti. Ko se beljaki začnejo peniti in svetliti, dodajte ½ žličke limoninega soka. Postopoma dodajte preostalih 50 g sladkorja in stepajte na visoki hitrosti, dokler ne dobite mehkih vrhov (soft peaka). Beljaki morajo biti lepo stepeni, vendar ne čisto do konca, da niso pretrdi.
- Eno tretjino stepenih beljakov nežno vmešajte v sirno maso, da se zmes nekoliko razrahlja.
- Dobljeno maso nato vlijte k preostanku beljakov v skledi in vse skupaj zelo nežno premešajte s pomočjo slaščičarske lopatke, da ohranite zračnost in dobite gladko zmes brez grudic.
- Maso vlijte v pripravljen pekač. Pekač parkrat nežno potrkajte po pultu, da se masa izravna in se znebite morebitnih prevelikih zračnih mehurčkov.
- Pekač s cheesecakeom prestavite v večji pekač, v katerega ste nalili vročo vodo (približno 2-3 cm visoko). Celoten komplet postavite v ogreto pečico, na srednjo polico.
- Cheesecake pecite 60 minut pri 160 °C, brez ventilacije. Med peko pečice ne odpirajte. Pečenost lahko preverite z zabodom zobotrebca v sredino kolača - če pride ven čist, je pečen.
- Ko je cheesecake pečen, ugasnite pečico, rahlo odprite vrata pečice in ga pustite še 15 minut v pečici, da se počasi ohlaja in preprečite upadanje.
- Nato ga vzemite iz pečice in pustite, da se popolnoma ohladi v pekaču pri sobni temperaturi.
- Japonski cheesecake lahko postrežete takoj, ko je ohlajen, ali pa potem, ko odstoji nekaj ur v hladilniku.
Nasveti za popoln Japonski Cheesecake
- Pekač in vodna kopel: Za pripravo cheesecakea je idealen pekač s polnim dnom, saj bo peka v vodni kopeli bolj mirna in brezskrbna. Če imate pekač s snemljivim dnom, ga obvezno oblecite z dvema plastema aluminijaste folije, ki jo zavihate skoraj do vrha, in jo dobro zatesnite, da preprečite vdor vode. Nekateri priporočajo tudi, da na dno pečice namesto direktno v vodo postavite pekač z vročo vodo in torto pečete na najnižji rešetki.
- Temperatura pečice: Če vam med peko cheesecake preveč naraste ter popoka ob straneh in po površini, to pomeni, da imate prevročo pečico. V tem primeru poskusite peči pri nižji temperaturi ali ga postavite bolj pri dnu pečice.
- Stabilnost beljakovega snega: Ključna je stabilnost beljakovega snega (meringe). Beljake stepajte do mehkih vrhov (soft peaka), vendar morajo biti dovolj čvrsti, da bodo med peko držali obliko. Pretrdo stepeni beljaki se težje vmešajo v maso.
- Hlajenje: Sveže pečen in ne popolnoma ohlajen japonski cheesecake ima precej drugačen okus in teksturo kot pa tisti, ki nekaj ur odstoji v hladilniku. Nekateri menijo, da je boljši svež, ko je bolj puhast, medtem ko se iz hladilnika bolj zbije in je bolj kremast. Preizkusite obe možnosti in ugotovite, katera vam je ljubša!
Serviranje Japonskega Cheesecakea
Japonski cheesecake je čudovit sam po sebi, lahko pa ga posujete s sladkorjem v prahu, prelijete s kakšno sadno omako (npr. iz malin ali jagod) ali dodate sveže sadje. Odlično se poda tudi k skodelici kave ali čaja.