Občutek, ko ob morju naročite krožnik zlato hrustljavih lignjev, je nekaj posebnega. Zvok valov, vonj po limoni in tisti popolni ugriz v nežno, a hrustljavo skorjico so užitki, ki jih z nekaj znanja lahko prenesete tudi v svojo kuhinjo. Lignji, ki jim v pogovornem jeziku rečemo tudi kalamari, so najpogostejši užitni morski glavonožci, ki so priljubljeni po vsem svetu.
Spoznajte lignje: Kulinarična specialiteta
Lignji so belo-rožnate ali belo-rjavkaste barve s svetlejšimi drobnimi pikami. Na glavo je pritrjenih osem kratkih koničastih lovk in dve dolgi lovki s priseski. Telo je suličaste oblike, na hrbtnem delu pa se nahajata dve bočni plavuti. So bogati s selenom, vitamini in omega-3 maščobnimi kislinami, hkrati pa so dober vir beljakovin, ki so lažje prebavljive kot tiste v mesu.
Nasveti za nakup in čiščenje
Lignji so nam dostopni čez vse leto, tako sveži kot zamrznjeni. Pri nakupu svežih lignjev pazimo, da imajo prijeten vonj in na otip vlažno meso. Pri čiščenju moramo zgolj paziti, da odstranimo hitinasto pero in da ne poškodujemo vrečke s črnilom, ki se nahaja v notranjosti trupa.
Recept za italijanske hrustljave lignje
Večina ljudi pri pripravi naredi enako napako: preveč vlage in napačna moka. Italijani že desetletja prisegajo na kombinacijo moke tipa 00 in zdroba iz pšenice (semoline). Moka 00 poskrbi za rahlo skorjico, medtem ko semolina doda drobno peskasto strukturo, ki se ob cvrtju spremeni v popolno hrustljavost.
Sestavine (za 4 osebe)
- 700 g očiščenih lignjev (narezani na obročke, s tipalkami)
- 120 g moke tipa 00
- 120 g semoline (pšeničnega zdroba)
- Sol po okusu
- Rastlinsko olje za cvrtje (repično ali sončnično)
- Limone za postrežbo
Postopek priprave
- Čiščenje: Lignje sperite v hladni vodi in jih narežite na polcentimetrske obročke. S tipalk odstranite trd kljun na sredini.
- Paniranje: V večji posodi zmešajte moko in semolino. Lignjev ne obrišite popolnoma do suhega; rahla vlažnost omogoči, da se na njih prime več moke in nastane drobna skorjica.
- Cvrtje: Olje segrejte na 175-180 °C. Lignje povaljajte v mešanici, presejte odvečni del in jih cvrite v manjših količinah 3-4 minute, dokler niso zlato rjavi.
- Odcejanje in postrežba: Ocvrte lignje prestavite na papirnate brisače, da se vpije odvečna maščoba, nato jih posolite in postrezite z rezinami limone.
Priloge in omake
Ocvrti lignji so odlični sami po sebi, a jih lahko dopolnite z različnimi dodatki:
| Priloga/Omaka | Opis |
|---|---|
| Tatarska omaka | Hladna bela omaka iz majoneze, gorčice, kislih kumaric in jajc. |
| Pomfri | Na rezine narezan osoljen krompir, ocvrt v olju - klasičen »morski fast food«. |
| Aioli | Majoneza s česnom, ki se odlično ujame z ocvrtimi morskimi sadeži. |
Pomembne informacije o zamrznjenih izdelkih
Če kupujete že pripravljene zamrznjene obročke, bodite pozorni na deklaracijo. Običajno vsebujejo okoli 50 % lignjev in 50 % panade (moka, škrob, voda). Takšne izdelke cvremo neposredno zamrznjene v vročem olju (180 °C) približno 1-2 minuti ali jih pripravimo v ventilacijski pečici na 210 °C (11-12 minut).