Zakaj Postrv? Bogastvo Okusa in Zdravja
Šarenka ali kalifornijska postrv je sladkovodna riba, ki izvira iz Severne Amerike. V evropske vodotoke so jo naselili konec 17. stoletja. Pri nas naseljuje iste vode kot potočna postrv, večinoma pa jo gojijo v ribnikih. Postrv je bogat vir omega-3 maščobnih kislin in beljakovin. Na 100g ima le okoli 140 kcal, vsebuje pa okoli 20 odstotkov beljakovin in okoli 9 odstotkov maščob. Meso ima nizko energijsko vrednost in majhno vsebnost skupnih ter nasičenih maščob, hkrati pa vsebuje kalcij, fosfor in selen ter vitamine A, B12 in B6.
Vrednosti so zgolj informativne narave in so vam lahko v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja, kjer se pogosto upošteva vnos okoli 2000 kCal na dan. Ribe sodijo med bolj zdrave beljakovine in živila nasploh. Na naše jedilnike naj bi jih vkomponirali kar enkrat do dvakrat tedensko, zlasti morske manjše, ki so najbolj zdrave in čiste. V resnici so ribe lahko tudi zelo hitro pripravljen in tudi dober obrok, če nismo pretirano nagnjeni h kompliciranju. Postrv po tržaško je ena izmed enostavnejših ribjih klasik in nam lahko služi kot odlično zdravo pretežno beljakovinsko kosilo, lahko pa tudi večerja po izčrpujočem treningu.
Izbira in Priprava Sveže Postrvi
Znaki Svežine
Postrvi so na voljo celo leto. Ključnega pomena pri izbiri je, da je riba sveža. Znaki sveže postrvi so:
- Riba je brez vonja.
- Koža je gladka in svetlikajoča.
- Oči so nabrekle in prozorne.
- Meso je trdo.
- Škrge so živo rdeče.
Filiranje Postrvi
Priprava fileja postrvi je preprost proces, ki ga lahko izvedemo na več načinov, bodisi na žaru ali v ponvi. Ključ do uspeha je v pravilnem filiranju, izbiri pravega noža in upoštevanju nekaj osnovnih korakov med samo peko. Za filiranje postrvi potrebujemo izkušeno roko in ustrezen nož, ki mora biti mehak in oster. Za filiranje bomo potrebovali vsaj 30 dag veliko postrv, saj večja kot bo postrv, enostavneje jo bo filirati in lepše fileje bomo dobili iz nje. Navadno filiramo postrvi od dolžine 50 cm do dolžine 70 cm. Svežo ribo le splaknemo in je ne čistimo.
Postopek filiranja se začne z rezom za glavo proti hrbtenici. Nato obrnemo nož na desno in počasi ter zanesljivo odrežemo file vse do repne plavuti. Ko je meso odstranjeno od kosti, odrežemo tudi plavuti ali izbokline ob njih. Kožo vedno pustimo na samem fileju! Postopek ponovimo na drugi strani ribe, da dobimo dva lepa fileja. Tako pridobljena fileja je priporočljivo čez noč postaviti v hladilnik. Naslednji dan potipamo z blazinicami prstov po mesu, da začutimo morebitne ostanke kosti, ki so ostale v njem. Odstranimo jih s pinceto. Meso naj bi bilo v teoriji tako brez kosti, a smo pri jedi še vseeno malce previdni.
Fileji Šarenke po Tržaško: Klasični Recept
Sestavine (za 1 osebo)
- 1 srednje velika postrv (za dva fileja)
- Malo olja (olivnega ali drugega)
- Sol (morska)
- Pisan poper
- Koruzna moka (po želji)
- 1 žlica masla
- 1/2 limone (za sok in popečene rezine)
- 2 stroka česna (za tržaški preliv)
- Svež peteršilj (za tržaški preliv)
Priprava Filejev v Ponvi
Za pripravo potrebujemo dobro preplasteno ponev, najbolje z debelejšim dnom. Ponev segrejemo na srednjem ognju. Preverimo, ali je ponev dovolj segreta, tako da kanemo kapljico vode - če takoj izpari, je prevroča, če obmiruje, je prehladna. Primerno ogreta je, ko kapljica na površini ponve zapleše (drsi po njej).
Čas je za steak! Kako speči steak v ponvi!
Fileje postrvi splaknemo v hladni vodi in jih dobro popivnamo ter posušimo s papirnato brisačo. Nato jih posolimo iz obeh strani, po želji pa jih lahko povaljamo tudi v koruzni moki za dodatno hrustljavost. V ponev dodamo žlico oljčnega olja in jo segrejemo. File posolimo z morsko soljo po delu, kjer ni kože. Nato položimo file postrvi s kožno stranjo navzdol v vročo ponev. Pečemo približno 2 do 3 minute, odvisno seveda od debeline fileja. Pazimo, da ribe ne prepečemo, saj imajo izjemno nežno meso! Ko se zapeče spodnja stran, file obrnemo in pečemo še nekaj sekund oziroma dokler koža ne porjavi in postane hrustljavo zlata. Nato ponev umaknemo z ognja in vanjo dodamo žlico masla. Ko se maslo stopi, ga nekajkrat prelijemo čez file, nato pa v ponev stisnemo še malo svežega soka iz polovice limone. File nato na srednjem ognju prelivamo s to mešanico približno še minuto.
Tržaški Preliv - Srce Jedi
Med peko filejev ali tik pred serviranjem pripravimo tržaški preliv. Olupimo česen in ga drobno nasekljamo, nato pa operemo peteršilj in ga prav tako na drobno nasekljamo. V drugi ponvici ali na koncu peke ribe, na maslu na hitro prepražimo česen in peteršilj, samo toliko, da lepo zadiši po česnu. Če ga zažgemo, bo grenak. Preliv prelijemo čez pečeno ribo in jo še toplo serviramo.
Predlogi za Serviranje in Priloge
Pečeno postrv z lopatko previdno položimo na segret krožnik. Vzamemo limono, ki jo dobro operemo in osušimo s papirnato brisačo. Limono prerežemo na pol in položimo z odrezano stranjo navzdol na ponev. Limono na hitro popečemo, in ko porjavi, jo položimo na krožnik k postrvi. Lahko jo tudi preprosto pokapljamo s svežim limoninim sokom.
Posteljica iz Dušenega Radiča
Za posteljico nalijemo v ponev olivno olje in malo vode. Ko se segreje, dodamo liste radiča in ga na hitro podušimo, da ostane lepe rdeče barve.
Leča kot Zdrava Priloga
Leče ni treba namakati. Zelena in rjava leča se da v hladno vodo in se kuha na zmernem ognju od 20 do 25 minut (mora ostati na zob), rdeča in črna se kuhata manj, saj nimata lupine in je čas kuhanja od 8 do 13 minut. Lečo vedno solimo proti koncu kuhanja. Kuhano lečo odcedimo in speremo pod zelo hladno vodo.
Na segreti ponvi popražimo na drobno sesekljano čebulo. Ko zastekleni, dodamo skuhano in ohlajeno lečo, na rahlo prepražimo in večkrat obrnemo, dodamo malo jušne osnove in žlico gorčice, vse skupaj podušimo, posolimo in popopramo. Leča ne sme plavati, ampak mora biti enakomerno podušena in relativno suha za serviranje. Vse skupaj postrežemo na večjem krožniku, tako da na posteljico iz radiča damo dve vrsti leče in na sredino ribji file s tržaškim prelivom.
Druge Možnosti Priprave Filejev Postrvi
Peka na Žaru
Pri pripravi postrvjega fileja na žaru je pomembno, da file začnemo peči s kožno stranjo navzdol. Solimo ga po drugi strani, torej po ribjem mesu, in to tik preden ga položimo na žar ali ko se že peče. Žar zakurimo na približno 200 stopinj Celzija. Ko je žar vroč, rešetke narahlo namastimo. Za to lahko uporabimo kos slanine, naboden na vilice, s katerim premažemo vroče rešetke. File s kožno stranjo navzdol položimo na rešetke. Solimo ga po strani, ki gleda navzgor. Če uporabljamo žar s pokrovom, bo file pripravljen čez nekaj minut. Če takšen žar zapremo, se bo file pekel in dimil hkrati, kar ribi daje nežen okus po dimu.
Splošne Možnosti Priprave
Možnosti za pripravo postrvi so rekoč neomejene. Sočno meso lahko poširamo, kuhamo v pari, dušimo, cvremo, pečemo na žaru, v testu ali foliji. Uporabimo jo lahko za izvrstne pastete ali terine.
Vrste Postrvi v Sloveniji
V slovenskih rekah in jezerih živi več različnih vrst postrvi:
- Potočna postrv (ima značilne rdeče ali črne pike)
- Soška postrv (ima značilne črne lise)
- Zlatovščica (prepoznamo jo po zlato rjavem trebuhu)
- Jezerska postrv (živi v jezerih in je zelo podobna potočni postrvi)
- Šarenka oziroma mavrična postrv (prepoznamo jo po rdeči progi, ki postane ob drsti čudovito mavrično obarvana)
- Sulec (največja vrsta postrvi, ki jo najdemo pri nas)
Posamezne vrste se med seboj sicer nekoliko razlikujejo v okusu, a prav za vse vrste velja, da je meso zelo zdravo in lahko prebavljivo. Po državi je veliko ribogojnic s svežimi postrvi odličnega okusa.
