Zelenjavna pita iz vlečenega testa

Že sama beseda »pita« napeljuje k nečemu slastnemu in sočnemu, kar obljublja ugodje in crkljanje duše. Zelenjavne pite so vsestranska jed, ki omogoča uporabo različnih vrst testa in nadevov. Med njimi je posebej priljubljena in cenjena pita iz vlečenega testa, ki ponuja edinstveno teksturo. Slane pite so velikokrat manj zahtevne za pripravo in tudi čas priprave je velikokrat krajši.

Zakaj izbrati vlečeno testo za pito?

Vlečeno testo je odlična izbira, kadar si želimo predvsem večje hrustljavosti ali pa kadar potrebujemo več slojev, kot pri raznih zavitkih. Njegova lahkotnost in hrustljavost dodata pito poseben čar. Posebnost je, da se pite iz vlečenega testa ne režejo vedno lepo, saj se testo rado lomi, kar pa ne vpliva na izjemen okus in teksturo.

Recept: Pita gužvara ala moderno z zelenjavo

Pita gužvara ala moderno je pripravljena na malo drugačen način in je lahko zelo dobra priloga, če zmanjka krompirja ali riža.

Potrebne sestavine

  • 1 zavoj vlečenega testa
  • Zelenjava po želji (npr. ostanki iz zamrzovalnika)

Za preliv:

  • 300g mascarpone sirčka
  • 1,5 dcl mleka
  • 3 jajca
  • 1 žlica olja
  • Sol
  • Mleti česen
  • Mleta čebula
  • Peteršilj (začimbe po želji)

Navodila za pripravo

  1. Vsak list vlečenega testa zmečkajte in ga položite v pekač.
  2. V posodi si pripravite preliv: mascarpone sirček, mleko, jajca, olje ter sol, mleti česen, mleta čebula in peteršilj (ali druge začimbe po želji) dobro premešajte.
  3. Uporabite skuhano zelenjavo (npr. korenček, brokoli, cvetača, grah). Lahko uporabite zamrznjeno skuhano mešano zelenjavo.
  4. Zelenjavo enakomerno razporedite na zmečkane liste testa v pekaču.
  5. Vse skupaj prelijete s pripravljenim prelivom.
  6. Dodate mocarelo in na koncu prekrijete še z dvema listoma vlečenega testa, tako da konce malo potisnete, da se med pečenjem ne odprejo.
  7. Pečete v ogreti pečici na 180°C približno 40 minut.
Pita gužvara ala moderno, pripravljena za peko

Recept: Zeljanica (pita iz vlečenega testa s špinačo)

Ta odlična zelenjavna pita, pripravljena z domačim vlečenim testom, je polna sezonske zelenjave in omamnega preliva. Je hitra in slastna, preprosta za pripravo, a hkrati dovolj posebna, da se znajde tudi na mizi, ko imate goste.

Priprava domačega vlečenega testa

  1. Iz moke, vode in soli zamesite gladko, voljno testo.
  2. Ugneteno testo položite v skledo in ga premažite z dvema žlicama olja.
  3. Pokrijte s folijo in pustite počivati približno 20 minut.

Priprava nadeva

  1. Medtem ko testo počiva, pripravite nadev.
  2. Špinačo (ali blitvo/koprivine vršičke) očistite in operite.
  3. V kozici zavrite liter vode. V krop stresite špinačo in jo kuhajte nekaj minut, da oveni.
  4. Odcedite in ohladite, nato pa drobno sesekljajte.
  5. V skledo dajte skuto in jajca. Dodajte sesekljano špinačo in sol (po okusu) ter premešajte.

Sestavljanje in pečenje

  1. Spočito testo položite na pomokan prt in ga najprej z valjarjem, nato pa z rokami razvlečete čim tanjše, kot lahko. Naj vas ne skrbi, če se bo testo kje malce raztrgalo, ker se to na koncu ne bo videlo, poleg tega pa tudi ne bo vplivalo na okus.
  2. Maslo raztopite in ga malenkost pokapljate po razvlečenem testu.
  3. Testo obrežete, da se znebite debelejšega dela.
  4. Na rob testa v vrsti naložite nadev, nato pa testo skupaj z nadevom zvijete v dolgo 'klobaso'.
  5. Okrogel pekač namastite z maslom, nato pa v njem 'klobaso' zvijete v značilno polžasto obliko. Ne skrbite, če oblika ni popolna.
  6. Pito po vrhu pokapljate s stopljenim maslom, nato pa jo dajte za približno 35 minut v pečico, ogreto na 220 stopinj Celzija.
  7. Pečeno zeljanico polijte s sladko smetano in vrnite nazaj v pečico še za 5 minut.
Zeljanica v polžasti obliki pred pečenjem

Kako zaviti zeljne žemljice - Cum se infasoara sarmalele #reteteculinare #gatit #cooking #tutorial

Namigi za popolno zelenjavno pito iz vlečenega testa

Izbira in priprava zelenjave

Izbor sezonske zelenjave je ključnega pomena za okusno pito. Zelenjavno pito lahko prilagodite skozi celo leto z različnimi kombinacijami:

  • Pomlad: Izbor zelenjave pomladi je svež in enostaven. V upoštev pridejo: mlada čebula, mlada špinača, mlade koprive in namesto česna čemaž.
  • Poletje: Poleti je izbira najširša in tudi najbolj raznovrstna. V pito bi odlično pasale: bučke, blitva, paprika, čili, koleraba, brokoli.
  • Jesen: Najboljša kombinacija ostaja: bučke, gobe, stebelna zelena in por.

V nadev lahko dodate svojo najljubšo zelenjavo, pa naj bo to brokoli, bučke, jajčevec ali celo krompir. Za pripravo nadeva v ponvi segrejte oljčno olje in na srednjem ognju prepražite čebulo, papriko, bučko, korenček in šampinjone (7-10 minut). Dodajte česen in špinačo ter kuhajte še 2-3 minute, da špinača uvene. Ohlajeno zelenjavo zmešajte z jajci, svežim sirom, parmezanom, soljo in poprom.

Namig: Če želite bolj mediteranski pridih, dodajte nekaj oliv ali sušenih paradižnikov.

Izbor sveže sezonske zelenjave za pito

Pomembnost preliva

Prelivi na slanih pitah so lahko razkošni in tudi kar kalorični, lahko pa so tudi lažji, kremasti ali svileni in masleni. Najpogostejši prelivi so bešamel, preprost jajčni preliv (v skodelici premešamo jajčko in kislo smetano), lahko pa dodamo tudi samo rezine mocarele.

Uporabite lahko tudi preliv iz grškega jogurta, rikote in sladke smetane, z dodatkom svežega timijana in muškatnega oreščka, za kremasto in rahlo teksturo.

Za sočen jajčni preliv je idealno, da je preliv na sredini še mehek in rahel, ko vzamemo pito iz pečice, saj se pita še vedno "kuha" med ohlajanjem in bo jajčni nadev tako ostal bolj sočen.

Shranjevanje in postrežba

Pita zeljanica tekne vroča, mlačna, mrzla ali pogreta. Za lažjo pripravo je odlično pripraviti dve porcije testa, eno pred peko zamrzniti, tako bo testo za eno pito vedno na voljo v zamrzovalniku.

tags: #zelenjavna #pita #iz #vlecenega #testa