Tiramisu je priljubljena italijanska sladica, ki jo poznajo po vsem svetu. Njen tradicionalni recept vključuje izmenjajoče se plasti piškotov, namočenih v kavo, in maskarponejeve kreme, ki se originalno pripravlja z dodatkom svežih jajc. Jajca poskrbijo za bogat okus in rahlost kreme, vendar pa surova jajca predstavljajo tveganje za zdravstvene zaplete. Zato se jim mnoge gospodinje pri pripravi sladic raje izognejo. V zadnjih letih je tako postal zelo priljubljen tiramisu, pri katerem kremo pripravimo brez uporabe jajc, kar je odlična izbira tudi za otroke.
Zgodovina in izvor tiramisuja
Zanimivo je, da se začetki tiramisuja, čeprav velja za sladico 20. stoletja, po nekaterih virih, segajo v nekaj desetletij oddaljeno preteklost. Po dostopnih podatkih je prvi tiramisu nastal leta 1972 v restavraciji Le Beccherie v strogem središču Trevisa na trgu Ancilotto. V lokalnem narečju mu rečejo tiramesù, beseda pa bi v prevodu lahko pomenila nekaj podobnega kot »dvigni me« ali »potegni me gor«, kar se nanaša na energijo, ki jo dobimo ob zaužitju te bogate sladice.
Spori glede izvora
Ko sta Clara in Gigi Padovani pred nekaj leti na podlagi najdenih zapisov o izvoru tiramisuja v svoji knjigi zapisala, da si ga je v 50. letih prejšnjega stoletja izmislil Marico Cosolo iz vasi Škocjan ob Soči, se je v to vpletla celo italijanska politika. Ta podatek je namreč razburil Benečane, saj je veljalo, da priljubljena italijanska sladica iz maskarponeja in s kavo prepojenih biskvitnih piškotov ter kakavovim posipom, izhaja iz gostilne Alle Beccherie v Trevisu. Spomnila naj bi se je tamkajšnja kuharica Ada Campeol leta 1970, ko je ob rojstvu sina iskala sladico, ki bi ji dala moč. V Italiji je nato ponovno zavrelo, ko je pred tremi leti rimsko kmetijsko ministrstvo potrdilo, da tiramisu izvira iz Furlanije-Julijske krajine.
Furlanski pobudnik za zaščito tiramisuja Massimo Percotto je takrat poudaril, da obstajata dva vira, iz katerih se je oblikoval tiramisu. Zgodnejša naj bi bila kupa Tirime Su iz lokala Vetturino v Pierisu, ki pa je bila zelo drugačna od današnjega tiramisuja. Za drugi vir pa je navedel hotel Roma v Tolmeču, kjer je nastal tiramisu z maskarponejem in savojskimi piškoti.
Drugi trdijo, da je za očeta tiramisuja bil oklican slaščičarski mojster Roberto Loli Linguanott, ki je v 70. letih prejšnjega stoletja kulinarične zamisli preizkušal v svoji gostilni Alla Beccherie v Trevisu. Navdušenje nad mehkimi sladicami je prinesel iz svojega izpopolnjevanja v Nemčiji, kar pa je ob vrnitvi v Italijo prepletel še s svojim otroškim spominom na stepeni rumenjak s sladkorjem - sbatudin, ki je spremljal marsikateri zajtrk v domovih med Trevisom in Benetkami.
Da je tiramisu njegov izum, je trdil tudi Carminantonio Iannaccone, kuharski mojster italijanskih korenin iz ZDA. Zamislil naj bi si ga konec 60. let v svoji restavraciji v Trevisu, kasneje pa naj bi njegov brat recept prodal gostilni Alle Beccherie. V restavraciji El Toula naj bi se tiramisuja spomnili še prej, saj je s svojimi afrodizičnimi učinki veljal za velik hit med strankami bližnjega bordela, pa pravi spet druga razlaga o njegovem nastanku. Drži pa, da se je tiramisu v kuharskih knjigah in revijah, pa tudi v slovarju italijanskega jezika začel pojavljati v 80. letih prejšnjega stoletja.
A to je manj verjetno, saj maskarpone, kremasti sir, ki je osrednja sestavina tiramisuja, izvira iz severnoitalijanske regije Veneto in ga pred stoletji v Toskani še niso poznali, pravijo kulinarični strokovnjaki.
Preprost recept za tiramisu brez jajc in alkohola (za otroke)
Tiramisu brez jajc je zelo hitro pripravljena sladica. Vseeno pa s serviranjem ne prehitevajte, saj za vse različice tiramisuja velja, da je za najboljši okus pomembno, da sladica malo 'odleži'. Najbolje je, da ga čez noč shranimo v hladilnik, da se lahko sestavine in vsi okusi dobro povežejo. Tako ga bomo tudi lažje narezali. Če tiramisu pripravljate tudi za otroke, alkohol in kofein preprosto izpustite ali ju nadomestite z malo več čokolade in mleka.
Sestavine:
- 500 g maskarpone sira
- 350 ml sladke smetane za stepanje
- 80 g sladkorja v prahu (ali po okusu)
- 1 zavitek vanilijevega sladkorja (ali 1 žlička vanilijevega ekstrakta)
- 300 ml srednje močne skuhane kave (za otroke nadomestite z brezkofeinsko kavo, kakavom ali mlekom)
- 300-400 g piškotov za tiramisu (lady fingers ali savoiardi)
- Grenki kakav v prahu za posip
Priprava kreme:
- **Priprava stepene smetane:** V veliki skledi z mešalnikom stepemo sladko smetano, ki ji dodamo vanilijev sladkor (ali vanilijev ekstrakt). Pazimo, da smetane ne stepemo preveč, ker postane zrnata.
- **Priprava maskarpone kreme:** V drugi posodi nežno premešamo maskarpone sir, da postane gladek in kremast, nato pa mu primešamo sladkor v prahu. Pomembno je, da je maskarpone sobne temperature, da se lažje poveže z ostalimi sestavinami in da v zmesi ni grudic.
- Stepeno smetano z ročno metlico ali lopatko previdno vmešamo v maskarponejevo zmes. Mešamo z rahlimi gibi od spodaj navzgor, da zmes ostane zračna.
Priprava tiramisuja:
- **Priprava tekočine za namakanje piškotov:** Skuhamo kavo (ali kakav/mleko za otroke) in ko se ohladi, jo postavimo na stran.
- **Pomakanje piškotov:** V kavo na hitro in z obeh strani pomočimo piškot ter ga položimo v pekač. Pazimo, da ga ne namočimo preveč, saj bo tiramisu drugače premoker. Dovolj je, da piškot za sekundo ali dve potopimo na vsako stran. Ponavljamo toliko časa, da je dno posode pokrito s piškoti.
- **Zlaganje tiramisuja:** Piškote premažemo s polovico maskarponejeve kreme. Sledi nova plast v kavi namočenih piškotov. Na koncu na piškote nanesemo preostalo kremo, ki jo s hrbtno stranjo žlice ali lopatko po vrhu lepo pogladimo.
Hlajenje in serviranje:
Končan tiramisu pokrijemo s prozorno folijo in ga postavimo v hladilnik za vsaj 4 ure, najbolje pa kar čez noč. Pred serviranjem tiramisu po vrhu izdatno potresemo z grenkim kakavom v prahu.
Tiramisu brez jajc iz nič - brez alkohola, brez jajc
Čokoladni tiramisu v kozarcu (brez jajc in z brezkofeinsko kavo)
Čokoladni tiramisu v kozarcu, ki je pripravljen brez jajc, je odlična ideja za sladico, saj je primeren tudi za tiste, ki jajc ne smejo ali pa jih preprosto ne želijo uživati. Kljub temu pa ta čokoladni tiramisu še vedno vsebuje tradicionalne sestavine famoznega italijanskega tiramisuja, saj je sestavljen iz ključnih osnovnih sestavin, kot so t.i. baby piškoti oziroma savoiardi, ki so namočeni v kavno-čokoladno mleko (brez kofeina in alkohola) ter sir mascarpone, ki mu je dodana stepena sladka smetana obogatena z vanilijo. Vsaka plast v kozarcu je nadgrajena z bogatim čokoladnim ganašem, ki tiramisu čudovito čokoladno oplemeniti.
Sestavine:
- Mascarpone sir
- Sladka smetana za stepanje
- Vanilija
- Baby piškoti oziroma savoiardi
- Brezkofeinska kava in čokoladno mleko za namakanje
- Čokoladni ganaš
Postopek:
- Najprej pripravimo kavno-čokoladno mleko. Skuhamo brezkofeinsko kavo in jo ohladimo, nato ji dodamo čokoladno mleko.
- Pripravimo še mascarpone kremo. Najprej stepemo sladko smetano in jo postavimo na stran.
- Sedaj lahko pričnemo s sestavljanjem tiramisuja po posameznih plasteh v kozarcu. V vsak kozarec najprej nalijemo žlico ganaša, nato dodamo enega do dva razlomljena piškota, ki smo ju predhodno pomočili v kavno-čokoladno mleko.
- Na plast pomočenih piškotov dodamo približno žlico in pol do dve mascarpone kreme in nato nadaljujemo s sestavljanjem plasti po istem postopku.
- Vseeno pa naj se vam ne mudi: tiramisu je najboljši, ko ga čez noč pustimo v hladilniku.