Recepti za mleto meso s krompirjem: Od Pastelón de Papa do Pastirske pite

Mleto meso in krompir se odlično ujameta v različnih jedeh in sta priljubljena kombinacija v kulinariki po vsem svetu. Jedi iz mletega mesa in krompirja so okusne, hranljive in jih lahko postrežemo kot samostojno jed ali kot prilogo. Najbolj poznane jedi s to kombinacijo so zagotovo krompirjeva musaka, pastirska pita in razne druge zloženke.

Večinoma jedi iz mletega mesa in krompirja pripravljamo v pečici, kar omogoča bogatejše okuse in lažjo pripravo za večje število oseb. Osnova vsake jedi z mletim mesom je pravilna izbira in priprava mletega mesa. Jedi lahko obogatimo z začimbami ali zelenjavo, okus pa lahko izboljšamo tudi s kančkom balzamičnega kisa ali kozarčka vina. Pri pripravi mletega mesa se skoraj vedno uporabi paradižnikova omaka ali mezga, saj domača priprava teh sestavin še dodatno obogati okus jedi.

Latinskoameriška krompirjeva pita: Pastelón de Papa

Pastelón de Papa, ali mleto meso s pire krompirjem, je okusna jed, pripravljena v pečici, ki nekoliko spominja na pastirsko pito. Ta hitro pripravljena jed je še posebej priljubljena v dominikanski kuhinji. Za pripravo in pečenje potrebujemo približno eno uro, celotno jed pa lahko pripravimo že dan prej in jo naslednji dan samo postavimo v pečico.

Originalno se Pastelón de Papa tradicionalno pripravlja z mleto govedino, vendar jo lahko nadomestimo z mešanico mletega svinjskega mesa in govedine, ali pa uporabimo mleto piščančje ali puranje meso. K mesu lahko primešamo tudi poljubno zelenjavo, v jed se odlično podata korenje ali gobe.

Krompirjeva torta, kot jo tudi imenujejo, je tradicionalna južnoameriška jed, najbolj priljubljena v Čilu in Argentini. Posebnost Pastel de papas je dodajanje lokalnih in sezonskih sestavin, ki odražajo regionalno kulinarično kulturo. V mesno torto po lokalnih receptih pogosto dodajajo črne olive, rozine ali trdo kuhana jajca.

Prehranske vrednosti (na porcijo)

• ⚡ Energijska vrednost: približno 567 kcal
• 💪 Beljakovine: 24 g
• 🧈 Maščobe: 29 g
• 🍞 Ogljikovi hidrati: 43 g

Sestavine za Pastelón de Papa

Za pripravo Pastel de papas potrebujemo naslednje sestavine:

• 7 krompirjev
• 1 žlica masla
• 3/4 skodelice tekoče sladke smetane
• 2 žlici oljčnega olja
• 1 majhna čebula
• 1 strok česna
• 1 žlička posušenega origana
• 2 žlički soli
• 1/2 žličke črnega popra
• 1/2 kg mletega mesa
• 1/2 skodelice paradižnikove omake
• 1 skodelica vode ali jušne osnove
• 1 žlička rdeče mlete sladke paprike
• 1/2 skodelice naribanega sira mozzarella
• 1 skodelica naribanega blagega cheddar sira (sir mozzarella in cheddar sir lahko nadomestimo z drugim sirom po okusu)

Priprava Pastelón de Papa po korakih

Priprava pire krompirja

1. Krompir olupimo, operemo, narežemo na kocke, prilijemo vodo, dodamo žličko soli in do mehkega skuhamo.
2. Ko je krompir skuhan, mu dodamo maslo in tekočo sladko smetano, ter ga zmečkamo v pire.
3. Krompirjev pire pustimo na toplem toliko časa, da pripravimo mleto meso.

Priprava mletega mesa

1. Mleto meso razdrobimo s prsti, dodamo sol, poper in posušen origano.
2. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo, česen olupimo in stremo. Sesekljano čebulo in strt česen zamešamo v mleto meso.
3. V večji ponvi segrejemo olivno olje in dodamo začinjeno mleto meso. Pražimo nekaj minut.
4. Nato dodamo paradižnikovo omako in pol skodelice vode, v katero smo zamešali žličko rdeče paprike v prahu.
5. Premešamo, pokrijemo in dušimo 15 minut.

Sestavljanje in pečenje

1. Za peko Pastel de papas lahko uporabimo steklen ali keramičen pekač. Dno pekača rahlo namastimo.
2. Najprej položimo prvo plast pire krompirja.
3. Čez položimo vso dušeno mleto meso.
4. Potresemo s polovico naribanega sira.
5. Čez položimo preostali pire krompir in ga potresemo s preostalim sirom.
6. Pečico ogrejemo na 180 stopinj C.
7. Mleto meso s pire krompirjem pečemo približno 20 minut, oziroma toliko časa, da se sir popolnoma raztopi in lepo zapeče.

Odlično enolončnico z mletim mesom, pripravljeno v pečici, še vročo postrežemo.

Tradicionalna pastirska pita (Shepherd's Pie)

Pastirska pita je tradicionalna angleška jed, ki je nastala iz ideje, kako porabiti ostanke mletega mesa in krompirja. Prvi recept za pastirsko pito izvira iz 18. stoletja, ko je bil pire krompir pogosto na jedilniku delavskega razreda. Sprva je ta jed veljala za skromno, a s časoma se je recept razširil širom po svetu. Osnova za pripravo pastirske pite so mleto meso, pire krompir, nariban korenček, česen, čebula, paradižnikova mezga in začimbe.

Sestavine za pastirsko pito

• 5 krompirjev
• 1/2 kg mletega mesa (goveje ali mešanica govejega in svinjskega mesa)
• 2 korenčka
• 3 žlice olivnega olja
• Sol in poper
• Timijan
• Maslo in malo mleka za pire krompir
• 1 jajce
• 1 čebula
• 2 stroka česna
• Nariban sir
• Paradižnikova mezga ali omaka
• 1 lonček jušne osnove in malo vina

Priprava pastirske pite po korakih

Priprava pire krompirja

1. Krompir olupimo, narežemo na kocke in pristavimo na ogenj. Malo solimo in kuhamo približno 20 minut, da se zmehča.
2. Ko je kuhan, ga odcedimo, dodamo maslo in malo mleka, ter vse skupaj pretlačimo v pire krompir.
3. Dodamo še celo jajce in nariban sir, premešamo in po okusu še solimo.

Priprava mletega mesa

1. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo ali naribamo. Česen olupimo in stremo, korenček ostrgamo in naribamo.
2. V večji ponvi segrejemo olivno olje in najprej popražimo čebulo.
3. Nato dodamo mleto meso, premešamo in nekaj minut pražimo.
4. Dodamo strt česen in nariban korenček. Premešamo.
5. Dodamo paradižnikovo mezgo in prilijemo jušno osnovo ter malo vina.
6. Vse skupaj solimo, popramo in dodamo nekaj lističev svežega timijana.
7. Pokrijemo in počasi dušimo 20 minut. (V originalnem receptu dodamo tudi worcestersko omako, vendar jo lahko izpustimo.)

Sestavljanje in pečenje

1. V keramično posodo najprej stresemo pripravljeno mleto meso.
2. Čez položimo pripravljen pire krompir.
3. Posodo postavimo v pečico, ogreto na 200 stopinj C.
4. Pastirsko pito pečemo 25 minut, da se krompir po vrhu lepo zapeče in dobi zlato rjavo barvo.

Krompirjeva musaka: Klasična in moderne različice

Krompirjeva musaka je ena najbolj priljubljenih jedi, kjer se mleto meso in krompir odlično dopolnjujeta. Poleg klasične grške musake obstajajo tudi številne druge različice, ki vključujejo plasti krompirja, mletega mesa in različnih dodatkov.

Musaka s plastmi krompirja, čebule in mletega mesa

Ta različica musake poudarja preproste plasti in intenziven okus. Pripravljena je brez pire krompirja, z rezinami kuhanega krompirja in mešanico paradižnikovega koncentrata in vode.

Priprava

1. Krompir olupimo, operemo in z nožem ali rezalnikom za zelenjavo narežemo na tanjše rezine. V slani vodi ga kuhamo približno 10 minut, nato ga odcedimo.
2. Čebulo olupimo, razpolovimo in narežemo na lističe.
3. Mleto meso stresemo v skledo. Rahlo ga posolimo in popopramo, zalijemo z malo vode in s čistimi rokami dobro pregnetemo.
4. Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija.
5. Globok pekač za narastke dobro namastimo z oljem, potem pa vanj v plasteh zlagamo krompir, čebulo in mleto meso. Po dnu najprej razporedimo plast krompirja in čebule, zelenjavo rahlo posolimo in popopramo, potem pa prekrijemo s plastjo mletega mesa. Postopek ponavljamo in zlaganje zaključimo s plastjo krompirja.
6. Vse skupaj prelijemo z mešanico paradižnikovega koncentrata in vode. Tekočine mora biti toliko, da so sestavine v celoti pokrite.
7. Pekač pokrijemo s folijo za živila in ga za približno 40 minut potisnemo v ogreto pečico.
8. Ko se krompir zmehča in ga lahko brez težav prebodemo z nožem, previdno odstranimo folijo in zloženko pečemo še 15 minut, da se po vrhu zlato rjavo obarva in odvečna tekočina v pekaču izhlapi.

Musaka z dodatkom korenja, graha in kremne omake

Druga različica musake vključuje obogateno mesno plast s korenjem in grahom ter preliv iz kisle smetane in ricotte za še bolj kremast okus.

Priprava

1. Krompir olupimo in narežemo na rezine. V slani vodi ga kuhamo približno 10 minut, nato ga odcedimo.
2. V ponvi segrejemo olje in na njem prepražimo sesekljano čebulo.
3. Dodamo mleto meso, na kocke narezano korenje in grah.
4. K mesu vmešamo balzamični kis, dodamo svež timijan, sol in poper. Prilijemo še zelenjavno juho in dušimo 20 minut.
5. Po pekaču razporedimo dušeno meso in ga obložimo z rezinami krompirja.
6. Pokrijmo s folijo in pečemo 30 minut na 180° C.
7. V posodici zmešamo kislo smetano in ricotto.
8. Folijo odstranimo in po krompirju razporedimo kremno omako.
9. Pečemo še 15 minut, da se po vrhu zlato rjavo obarva, odvečna tekočina v pekaču pa izhlapi.

Druge priljubljene jedi z mletim mesom in krompirjem

Poleg Pastelón de Papa in pastirske pite obstajajo še mnoge druge okusne jedi, ki združujejo mleto meso in krompir v različnih oblikah. Sem spadajo:

• Krompirjeva musaka z jurčki in lisičkami
• Krompirjev zavitek z mletim mesom in špinačo
• Mleto meso v krompirjevih košaricah
• Različne enolončnice z mletim mesom in krompirjem
• Pita z mesom in krompirjem
• Mesni haše s krompirjem

tags: #mleto #meso #z #krompirjem

• Bogastvo okusov in tradicij Osrednje Slovenije
• Priprava Pečene Polente z Omako
• Vodnik do popolnega domačega okusa
• Odkrijte raznolikost okusov polnjenih lignjev
• Priprava sočnega piščanca v pečici