Mak je v slovenski kulinariki zelo pogosta sestavina, še posebej pri izdelavi pekovskega peciva. Najbolj znane so seveda makovke, uporablja se kot nadev za zavitke, potice, prekmursko gibanico, tu in tam je posut po kakšnem slanem pecivu, možno pa ga je uporabiti še v zelo različnih jedeh.
Splošni nasveti za pripravo makovih nadevov
Klasični makov nadev
Za pripravo klasičnega makovega nadeva lahko skuhamo rezance v mleku in jih odcedimo. Zmehčano maslo, rumenjake, sladkor in vaniljev sladkor penasto zmešamo, nato pa dodamo sneg iz beljakov, mleti mak, cimet in po želji še oprane rozine. To maso lahko uporabimo kot nadev za narastke: stresemo jo v pomaščeno keramično posodo, potresemo s koščki masla in pečemo približno 40 minut pri 180 °C.
Makov nadev za kvašeno pecivo
Pri pripravi kvašenega peciva z makom najprej raztopimo kvas Fala v mlačnem mleku in ga prilijemo k presejani moki, dodamo ostale sestavine in zamesimo kvašeno testo. Med vzhajanjem testa pripravimo nadev: v vrelo mleko zakuhamo puding in med mešanjem dodamo mleti mak s sladkorjem. Testo stresemo na pult, pregnetemo, razdelimo na dele in pustimo par minut počivati. Nato vsak kos razvaljamo na manjši pravokotnik, tri položimo enega poleg drugega na pekač in na vsakega naložimo makov nadev. Preostale tri pravokotnike testa razrežemo tako, kot bi jih želeli razrezati na trakove, pri čemer pazimo, da ne zarežemo do konca od roba do roba. Razrezane pravokotnike položimo preko tistih z nadevom in nato zgornji, razrezani del testa poljubno prepletemo, da dobimo dekorativni vzorec. Vsak kos peciva premažemo s stepenim jajcem, damo na toplo za 15 minut vzhajati, nato pa pečemo približno 25 minut pri 180 °C, da se pecivo lepo obarva.
Najbolje testo ikada! Provereni sastojci uspevaju svima! Meko kao pamuk
Čarobno makovo pecivo v petih slojih
Čarobno makovo pecivo je pred leti doživelo pravo evforijo in postalo prava klasika med priljubljenimi domačimi posladki. Posebnost tega peciva je, da ga pripraviš iz ene same mase, v pečici pa se sestavine razporedijo tako, da dobiš več slojev. Rezultat je večplastno pecivo, kjer se prepletajo različne teksture in okusi:
- Prva plast je bolj čvrsta in ima okus po vaniljevem pudingu.
- Druga plast je slastna jajčna krema, ki spominja na kremšnito.
- Tretja plast je makov nadev.
- Četrta plast je tanka plast bele čokolade.
- Zadnja plast je mehak, rahel biskvit.
Recept za čarobno makovo pecivo
Recept je zaslovel po zaslugi priljubljenega hrvaškega kulinaričnega portala Sašina kuhinja, kjer je bil predstavljen kot "čarobni kolač v petih slojih". Zaradi svoje enostavne priprave in zanimivega rezultata je postal ena najbolj priljubljenih spletnih sladic.
Sestavine:
- 75 g masla
- 100 g bele čokolade
- 5 jajc
- 150 g sladkorja
- 1 vaniljev sladkor
- 5 žlic vode
- 100 g moke
- 2 ščepa soli
- limona (sok in naribana lupinica)
- 200 g mletega maka (dva lončka)
- 1 žlica ruma
- 6 dl mleka
Priprava:
- Pečico segrejemo na 160 stopinj Celzija. Pekač, velikosti 25 x 35 centimetrov, namastimo z maslom.
- Maslo damo v kozico in ga stopimo na srednji temperaturi. Odstavimo in vmešamo nasekljano čokolado, da se ta povsem stopi, nato pa pustimo, da se zmes ohladi do mlačnega.
- Ločimo beljake od rumenjakov. Rumenjake stepamo skupaj s sladkorjem in vaniljevim sladkorjem, dokler se zmes ne posvetli in se začnejo delati mehurčki.
- Dodamo vodo in premešamo, nato pa vmešamo še maslo z belo čokolado.
- Dodamo presejano moko, sol in naribano limonino lupinico. Premešamo, nato pa vmešamo najprej eno polovico in nato še drugo polovico maka.
- Na koncu vmešamo rum in polovico mleka, nato pa še drugo polovico mleka. Dobili bomo zelo tekočo zmes.
- Beljakom dodamo drug ščep soli in dve žlici limoninega soka. Stepemo trd sneg.
- V posodo s snegom vlijemo zmes z rumenjaki. Nežno premešamo, pri čemer snega ni potrebno povsem vmešati.
- Pripravljeno maso vlijemo v pekač in pecivo v pogreti pečici pečemo 60 minut. Pecivo se med peko razporedi v sloje oziroma plasti različnih tekstur.
Domače makovo pecivo in drugi recepti
Preprosto makovo pecivo s čokolado
Za preprosto makovo pecivo, podobno biskvitu z makom, prelitem s čokolado, lahko uporabite sledeč postopek: Sladkor in jajca penasto umešajte in postopno dodajte olje ter ostale sestavine. Maso vlijte v namaščen pekač in pecite približno 30 minut pri 180 stopinj Celzija. Pri tem je pomembno, da je količina olja pravilna; nekateri predlagajo pol lončka olja, podobno kot pri jogurtovem pecivu. Včasih se zgodi pomota in se namesto olja napiše sladkor, vendar je z manj olja in sladkorja pecivo lahko celo boljše.
Makovke z dekorativnim vzorcem
Kvas Fala raztopimo v mlačnem mleku in ga prilijemo k presejani moki, dodamo ostale sestavine in zamesimo kvašeno testo. Med tem pripravimo nadev: v vrelo mleko zakuhamo puding in med mešanjem dodamo še mleti mak s sladkorjem. Testo stresemo na pult, pregnetemo, izrežemo kroge in vsakega zarežemo še z obeh strani znotraj kroga, tako da se na gornji in spodnji strani testo še drži skupaj. Na sredino vsakega položimo žličko nadeva in nato najprej en trakec prepognemo preko nadeva, potem pa še drugega. Vsakega še premažemo s stepenim jajcem, damo na toplo za 15 minut, da še malo vzhaja, nato pa prestavimo v vročo pečico in pečemo približno 20 minut pri 180 °C, da se lepo obarvajo.
Mak ni samo okusna sestavina, temveč tudi bogat vir mineralov in vlaknin, zato je pogosto nepogrešljiv v priljubljenih pecivih.