Mleto meso je nadvse priročna in vsestranska sestavina, saj iz nje lahko pripravimo številne jedi. Čeprav ga velikokrat postrežemo kot bolonjsko omako, je mogoče jedilnik popestriti s številnimi drugimi recepti. Na okus mletega mesa pomembno vplivata njegova vrsta, kakovost in vsebnost maščobe.
Izbira in priprava mesa
Za mleto meso običajno uporabimo goveje ali svinjsko meso, pogosto tudi mešanico obojega, vse bolj pa postajata priljubljeni piščančje in puranje meso. Najbolj suho je perutninsko, sledi goveje, medtem ko lahko svinjsko vsebuje občutno več maščobe. Izkušeni kuharji pogosto prisegajo na sveže zmleto meso pri svojem mesarju, saj le tako točno vedo, kaj kupujejo.
Pri nakupu predpakiranih mešanic bodimo previdni in pozorno preberimo deklaracijo, saj lahko vsebujejo dodatne začimbe ali aditive. Če želimo povečati sočnost mesa, lahko v zmes vmešamo malo vode (do 2 dl na kilogram) in sol.
Kulinarične mojstrovine z mletim mesom
Mleto meso ne sodi le v jedi z omako. Iz njega lahko pripravimo:
- Mesne polpete: V skledi zmešamo drobtine, mleko, jajce, čebulo in začimbe ter vmešamo meso. Oblikujemo kroglice in jih pečemo v pečici približno 15 minut.
- Mehiški pridih: Pripravimo chilli con carne s čebulo, česnom, papriko, čilijem in pelati.
- Musaka: Klasična jed iz plasti krompirja ali jajčevcev in mesne omake, prelita z bešamelom.
- Pastirska pita: Britanska klasika, kjer na plast mesa z zelenjavo nadevamo pire krompir.
- Hitri zavitki: Prepraženo meso zavijemo v tortilje z zelenjavo in sirom ter hrustljavo zapečemo.
- Polnjene štručke: Mleto meso uporabimo kot polnilo za hot dog štručke, prekrijemo s sirom in zapečemo.
Krompirjeva musaka: Recept za 4 osebe
Musaka je priljubljena domača jed, ki zahteva približno 45 minut priprave.
| Sestavine | Količina |
|---|---|
| Krompir | 700 g |
| Mleto meso | 500 g |
| Jajca | 2 kom |
| Smetana za kuhanje | 200 ml |
Navodila za pripravo:
- Krompir narežemo na kolute in ga v slani vodi rahlo skuhamo.
- Na ponvi prepražimo čebulo in česen, dodamo meso, paradižnikov pire, juho in začimbe.
- V pekač izmenično zlagamo plasti krompirja in mesa.
- Prelijemo z mešanico smetane in jajc ter po želji potresemo s sirom.
- Pečemo 40 minut pri 180 °C.
Varnost pri pripravi in shranjevanju
Pri delu z mletim mesom moramo biti previdni, saj je hitro pokvarljivo. Sveže meso porabimo v 1-2 dneh. V zamrzovalniku ga lahko hranimo do 3 mesece pri temperaturi -18 °C. Najvarnejše odtaljevanje je v hladilniku, saj tako preprečimo razvoj bakterij.