Ta tunina omaka ni tista tipična različica, ki je sicer ok, ampak ni nič posebnega. To je izpopolnjena, obogatena omaka in ena najboljših morskih omak na svetu. Da je res prava poslastica, v omako dodamo nekaj zelenjave in še nekaj dodatkov, ki se s tuno čudovito ujemajo.
Tunino omako pripravljam že leta in od skromnih začetkov, ko sem uporabljala le tunino, paradižnikovo omako in osnovne začimbe, sem pojedla že mnogo različic te omake. Počasi sem omaki začela dodajati to in ono in danes lahko povem, da bi to omako brez skrbi postregla tudi Gordonu Ramseyu in res sem prepričana, da bi bil zadovoljen.
Da se neka jed izpopolni in nadgradi, potrebuješ nekaj občutka in nekaj znanja, ampak res ni težko. Dodaš namreč nekaj več zelenjave, nekaj več začimb in nekaj dodatkov, ki se ujemajo z osnovno sestavino.
Sestavine za izpopolnjeno tunino omako
Tunina in inčuni
Tunina ima včasih slab renome, a čisto po krivici. Tunina je odličen vir beljakovin, je popolnoma zdrava, če jo jemo nekajkrat na mesec (preveč tunine sicer naj ne bi bilo dobro), je enostavno dostopna, glede na druge morske sestavine je dokaj poceni, pa že popolnoma očiščena je in pripravljena za uporabo direktno iz konzerve. Uporabite tunino, ki vam je najbolj všeč in vam je najbolj dostopna. Pomembno je le, da je odcejena.
V omako dodam tudi inčune, ki so čudovit morski dodatek. So res mogočni in močni (sami recimo so preveč močni in jih ne priporočam jesti), zato jih je treba dodati malo. Le en ali dva fileja inčunov naredita to omako bolj morsko. Uporabite lahko namreč le eno malo konzervo tunine, pa bo omaka prav zaradi inčunov imela bogat morski okus, kot bi v njej plavalo morje razkošnih rib.
Paradižniki
Za pripravo uporabite paradižnikovo kašo, vložene paradižnike iz konzerve (koščke, pelate ali spasirane paradižnike), poleti pa tudi kar sveže paradižnike. Izberite, kar imate na voljo. Priporočamo le, da uporabite samo paradižnike z nič dodanimi začimbami, ker jih je že v receptu čisto dovolj.
Zelenjava
Veliko let sem tunino omako pripravljala brez dodatne zelenjave, vendar zadnja leta temu ni več tako. Če se mi res mudi, jo kdaj izpustim, vendar pa se mi zdi, da je obrok bolj poln in zdrav, če dodam še kakšno zelenjavo. Rada uporabim papriko katere koli barve in grah.
Aromatike in dodatne sestavine
Tunina omaka je čisto ok tudi le s česnom - v sili dodate tudi le sušenega, a je skupaj s čebulo še boljša. Rdeča čebula ima dober sladek okus, lahko pa uporabite rjavo ali belo, še boljša alternativa pa je šalotka. Seveda lahko dodate tudi por ali mlado čebulo. V omako dodam še nekaj sestavin, ki se super ujemajo z morskimi dobrotami, kot so kapre in črne olive.
Začimbe in dišavnice
Začimbe in dišavnice naredijo vsako jed najboljšo. Našla sem idealno mešanico začimb, ki vsebuje vse, kar sestavine v omaki potrebujejo, da skupaj res lepo zapojejo. Največkrat uporabim mešanico začimb mediteranska zelišča, ki vsebuje sol, rožmarin, timijan, papriko, poper, šetraj, baziliko in pehtran. Vse začimbe so v popolnem razmerju in skupaj res lepo sodijo. Res odlična mešanica.
Če te mešanice (še) nimate, predlagam, da uporabite izbrane začimbe od pravkar naštetih, ki so vam všeč. Priporočam mediteranska zelišča kot so rožmarin in bazilika. Seveda v tem primeru dodajte sol po potrebi.
Kremni element
Zadnje mesece se trudim v obroke dodati čim več beljakovin (z leti jih potrebujemo več), zato sem tudi v to omako dodala nekaj mlečnih beljakovin. Tokrat sem izbrala mehki kozji sir. Dodala sem tudi že kremni sir, mascarpone, grški jogurt ali le nekaj naribanega parmezana. S parmezanom ponavadi okrasim tudi gotovo in postreženo jed.
Vidiš? Le nekaj manjših dodatkov naredi jed lahko popolnoma neubranljivo.
Priprava gurmanske tunine omake
Sestavine (za 2 osebi)
- 180 g špagetov (ali druge izbrane priloge)
- 100 g odcejene tune iz konzerve
- 1-2 fileja inčunov
- 250 ml paradižnikove kaše (ali vloženih paradižnikov)
- 1 paprika (poljubne barve), narezana
- 1 čebula (rdeča, rjava ali bela), sesekljana
- 2 stroka česna, sesekljana
- Pest graha (svežega ali zamrznjenega)
- Olive (črne so najboljše), narezane
- Kapre
- Mediteranska zelišča (mešanica ali posamezne začimbe po okusu - rožmarin, bazilika, timijan)
- Sol in poper po okusu (če začimbna mešanica ne vsebuje soli)
- Olivno olje
- Kremni element po izbiri: mehki kozji sir, kremni sir, mascarpone, grški jogurt ali nariban parmezan
- Svež peteršilj za okrasitev (po želji)
Postopek priprave
1. Priprava zelenjave
Papriko in čebulo očistite in narežite. Česen olupite in sesekljajte.
2. Priprava omake
- V kozico nalijte nekaj olivnega olja. Dodajte inčune z nekaj olja, premešajte in pražite nekaj sekund, da se zmehčajo.
- Dodajte narezano papriko in čebulo. Premešajte in pražite 2 minuti, da se zmehčata.
- Dodajte sesekljan česen, mediteranska zelišča in premešajte ter pražite še minuto, da zadiši.
- Dodajte odcejeno tunino, paradižnikovo kašo, olive in kapre. Premešajte in kuhajte toliko časa, da začne brbotati - torej nekaj minut, da se okusi povežejo.
- Na koncu v omako vmešajte grah in kuhajte še nekaj minut, da se segreje.
3. Dokončanje omake
V omako umešajte izbrani kremni element (mehki kozji sir, kremni sir, mascarpone, grški jogurt ali parmezan). Lahko dodate tudi 250 ml smetane za kuhanje, če želite bolj kremasto teksturo.
4. Priprava priloge
S paradižnikovo tunino omako lahko postrežete katero koli prilogo. Najbolj klasična priloga so seveda testenine, kot so špageti ali makaroni. Testenine kuhajte 1-2 minuti manj, kot piše na embalaži, da ostanejo al dente.
Lahko pa pripravite domače skutine njoke, ki so čudovita z beljakovinami bogata priloga. Skutini njoki se pripravijo res enostavno: skuti dodate jajce, zdrob, sol in moko. Cel zdrob lahko izpustite, če ga nimate. Njoke lahko pripravite vnaprej in zamrznete. Zamrznjene fliknete v vrelo soljeno vodo in ko priplavajo na vrh, so gotovi.
5. Serviranje
Dodajte skuhano prilogo v omako in nežno premešajte, da se omaka oprime vseh njokov ali testenin. Servirajte na krožnik, okrasite s sirom, sesekljanim peteršiljem in po želji še z nekaj popra ter postrezite.
Nasveti in triki
Hitra priprava in shranjevanje
Ta omaka se pripravi super hitro, zato priprava vnaprej res ni potrebna. Vseeno pa se čudovito pogreje, zato jo lahko pripravite vnaprej. Predlagamo le, da kremni element omake morda dodate takrat, ko jo pogrejete. Lahko dodate le eno žlico česarkoli na že pogreto jed, pa jo vmešate v omako med jedjo.
Tunina omaka je najpreprostejša in najhitreje pripravljena omaka. Pripravimo jo ravno v času, kolikor potrebujejo špageti, da se skuhajo. Torej dobrih pet minut, da zavre voda in nato še približno sedem minut do kuhanih špagetov.
Prilagoditev okusu
Omako lahko povsem prilagodite svojemu okusu. Dodate kakšne druge ali dodatne začimbe. Če želite malo manj kalorij, izpustite sir. Če nimate smetane za kuhanje (če se odločite zanjo namesto drugih kremnih elementov), lahko uporabite tudi kislo smetano.