Mlečni zdrob (v pogovornem jeziku pogosto imenovan gris) je preprosta jed, ki se je večina dobro spomni iz otroštva. Krožnik vročega mlečnega zdroba, ki smo ga izdatno posuli s kakavom, je bil in ostaja večna klasika številnih gospodinjstev. Po drugi strani pa zgodovinski cabinet pudding predstavlja prefinjeno britansko sladico, katere ime še danes sproža razprave: se nanaša na vladni kabinet v Westminsteru ali na uporabo sestavin iz domače kuhinjske omarice (ang. cabinet)?
Klasični mlečni zdrob: Osnove in izboljšave
Gres je fino mlet pšenični zdrob, ki nastane pri mletju trde pšenice. Uporabljamo ga za kaše, sladice, narastke ali kot prilogo. Pri pripravi je najpomembnejše pravilno razmerje med tekočino in zdrobom; na približno 1 liter mleka običajno dodamo 100 gramov pšeničnega zdroba.
Osnovna priprava
- Mleko segrejemo do nežnega vretja.
- Ko mleko zavre, postopoma dodamo zdrob in ves čas mešamo z ročno metlico, da se ne naredijo grudice.
- Kuhamo približno 3-5 minut, da dobimo gosto in kremasto kašo.
- Ko je zdrob kuhan, lahko vanj vmešamo majhen košček masla.
Ideje za popestritev
Ena od prednosti mlečnega zdroba je, da ga lahko prilagodimo po okusu. Poleg klasičnega kakava se mu lepo podajo cimet, med ali marmelada, sveže ali kuhano sadje pa jedi doda prijetno svežino. Za bolj bogato različico lahko del mleka nadomestite s smetano, ki jo po želji odišavite z zelišči, kot je rožmarin, ali agrumi.
Britanski "Cabinet Pudding": Zgodovinska poslastica
Ta puding je bil zelo priljubljen v devetnajstem stoletju in so ga pogosto stregli v restavracijah. Ker je izjemno sladek, so ga Viktorijanci verjetno uživali zaradi svoje sladkosnednosti, danes pa ga za uravnoteženje okusa pogosto postrežemo s stepeno smetano.
Priprava po navdihu Charlesa Francatellija (1859)
Za pripravo potrebujete model za puding (1 liter), električni mešalnik in večjo posodo za kuhanje na pari.
- Priprava modela: Model bogato namastimo in ob straneh prilepimo suhe češnje ter kandirano limonino lupinico.
- Plastenje: Model napolnimo z izmeničnimi plastmi biskvita (ali "ladyfingers") in mandljevih piškotov (ratafia), pri čemer vsako plast pokapljamo z žganjem.
- Krema (custard): Jajčne rumenjake, mleko, sladkor in limonino lupinico stepemo ter počasi prelijemo čez piškote, da se vpije.
- Kuhanje: Model pokrijemo s papirjem za peko in folijo ter kuhamo v vodni kopeli (ali parnem kuhalniku) približno 75 minut.
Sodobna priprava v loncu na pritisk
Če uporabljate sodoben lonec na pritisk (npr. Ninja Foodi), v glavno posodo vlijte 300 ml vode, dodajte podstavek in nanj postavite model. Kuhajte na visoki temperaturi 60 minut, nato pustite, da se pritisk naravno sprosti.
Nasveti za popolno teksturo
- Stepana smetana: Smetana za stepanje mora biti vedno hladna (6 °C). Uporabite ozko in visoko posodo ter metlice, ki ste jih predhodno ohladili v hladilniku.
- Krema (custard): Če niste samozavestni pri zgoščevanju jajčne kreme, lahko dodate žlico koruznega škroba, da preprečite sesirjenje jajc.
- Hlajenje: Pri pripravi kremnih zdrobov v kozarčkih na vrh položite prozorno folijo, da se med hlajenjem ne naredi trda skorja.