Obara s fižolom je tradicionalna jed, ki s svojo bogato teksturo in polnim okusom pogreje in nasiti. Lahko je krepka z mesom ali lažja, polna sveže zelenjave, odvisno od izbire sestavin in načina priprave. Spodaj predstavljamo klasičen pristop k pripravi obare, skupaj z nasveti za doseganje popolne mehkobe mesa in fižola, ter lažjo, poletno različico.
Klasična Obara s Fižolom in Mesom
Ta recept ponuja celovit pristop k pripravi bogate obare, ki upošteva različne čase kuhanja sestavin.
Sestavine
- 300-500 g goveje ali jagnječje pleče ali bočnika (na kocke)
- 1-2 srednji čebuli
- 2-4 stroki česna
- 2 žlici olja ali masti
- 150-300 g stročjega fižola (svežega ali zamrznjenega)
- 100 g fižola iz pločevinke (po želji)
- 1 zelena paprika
- 1 olupljen paradižnik (na kocke) ali 1-2 žlici paradižnikove mezge
- 30-50 g suhih paradižnikov (narezanih)
- Mlad korenček (po želji, za barvitost in sladkobo)
- Pest špinačnih listov
- 1/2 - 1 žlička mlete rdeče paprike (sladke)
- Sol in poper po okusu
- 1 lovorjev list
- Ščepec timijana
- Ščepec origana
- 2 žlički moke (za zgoščevanje)
- 500-700 ml goveje jušne osnove ali vode (+ jušna kocka)
- Svež peteršilj za posip
Priprava
1. Priprava mesa in zelenjave
Jagnječje ali goveje meso očistimo, operemo in narežemo na približno 2,5 cm velike kose. Meso dobro osušimo s papirnatimi brisačkami. Čebulo in česen olupimo ter drobno sesekljamo. Paprike operemo, očistimo (odstranimo pecelj in semena) in zrežemo na manjše koščke. Čiliju odstranimo pecelj in večino semen, nato pa ga zrežemo na drobne koščke. Stročji fižol očistimo (porežemo konce in odstranimo morebitne nitke), operemo in odcedimo. Špinačne liste očistimo in operemo. Fižol iz pločevinke dobro odcedimo in speremo pod tekočo vodo. Suhe paradižnike narežemo na poljubno velike kose.
2. Praženje mesa in aromatične zelenjave
Na kuhalnik pristavimo večji lonec z debelim dnom, v katerem segrejemo olje ali mast. Na segretem olju v dveh obrokih prepražimo kose mesa. Pražimo jih približno 6 do 8 minut in med pečenjem obračamo, da se enakomerno zapečejo iz vseh strani. Prepražene kose mesa shranimo v skledi. Ko prepražimo vse meso, v lonec dodamo papriko, čili in čebulo. Na srednji temperaturi zelenjavo med mešanjem pražimo približno 5 minut, da se zmehča. Nato dodamo česen in vse skupaj med mešanjem pražimo še 1 minuto. Pridenemo sesekljan zelen peteršilj in na kocke narezan olupljen paradižnik ter zeleno papriko. Po potrebi dodamo še paradižnikovo mezgo.
3. Dušenje mesa
Dodamo pasiran paradižnik, prepraženo meso, lovor, timijan in origano. Vse skupaj solimo, zalijemo z jušno osnovo, dobro premešamo in zavremo. Ko obara zavre, znižamo temperaturo, lonec delno pokrijemo in pustimo, da se obara kuha približno 2 uri. Med kuhanjem obaro občasno premešamo. Pomembno je vedeti, da govedina potrebuje veliko daljši čas za zmehčanje kot fižol. Tako se po tem receptu meso kuha dolgo, fižol pa dodamo pozneje, da se ne razkuha.
4. Dodajanje fižola in dokončanje
Približno pol ure pred koncem kuhanja mesa lonec odkrijemo in dodamo suhe paradižnike ter fižol iz pločevinke. Po potrebi prilijemo še malo vode. Stročji fižol stresemo v lonec in zalijemo s toliko vode, da je povsem pokrit. Vodo solimo s pol žličke soli. Lonec pristavimo na kuhalnik in počakamo, da voda zavre. Ko zavre, temperaturo malo znižamo in fižol kuhamo še približno 10 minut. Fižol mora biti skuhan, vendar mora hkrati ostati čvrst. Kuhan fižol dobro odcedimo. V obaro dodamo skuhan stročji fižol. Jed potresemo z moko, po okusu pridenemo še sladko papriko, zalijemo in pustimo počasi vreti še dobrih pet minut. Obaro poskusimo in po potrebi dodatno začinimo s soljo in poprom. Dodamo špinačne liste in odstavimo s kuhalnika. Dobro premešamo in serviramo v globoke krožnike. Za konec tedna prija nekaj toplega in domačega - a brez pretežkosti.
Piščančja obara - recept
Različice in Nasveti
Pomembnost časa kuhanja
Kot je bilo že omenjeno, je ključnega pomena upoštevati različne čase kuhanja mesa in fižola. Govedina potrebuje lahko tudi 1,5 ure ali več, medtem ko se stročji fižol skuha v 10 do 30 minutah. Če fižol dodamo prehitro, se bo popolnoma razkuhal. Zato je priporočljivo fižol kuhati posebej in ga dodati obari proti koncu, ali pa uporabiti fižol iz pločevinke, ki potrebuje le kratko pogrevanje.
Poletna Goveja Obara: Lahkotnejša Različica
Ta poletna goveja obara je lahkotnejša različica klasične, saj vsebuje veliko zelenjave in nežno kuhano govedino. Mlad korenček in stročji fižol dodata jedi barvitost, sladkobo in hrustljavost, vse skupaj pa se lepo poveže v krepak, a svež okus. Je idealna za konec tedna, ko si zaželimo nekaj toplega in domačega, a brez pretežkosti.
Sestavine (za 2-3 osebe)
- 300 g govejega plečeta ali bočnika (na kocke)
- 2 mlada korenčka
- 150 g stročjega fižola
- 1 srednja čebula
- 2 stroka česna
- 2 žlici olja
- 1/2 žličke mlete rdeče paprike
- Sol, poper po okusu
- 1 lovorjev list
- 500 ml goveje jušne osnove ali voda + jušna kocka
- Peteršilj za posip
Postopek priprave
- Priprava mesa: Na olju v večji kozici najprej popeci čebulo, nato dodaj česen in na kocke narezano govedino. Praži 7 minut, da se meso lepo zapeče.
- Začinjevanje: Dodaj mleto papriko, sol, poper in lovorjev list. Prelij z jušno osnovo ali vodo + jušna kocka, pokrij in kuhaj 35-40 minut, da se meso zmehča.
- Dodajanje zelenjave: Medtem nareži mlad korenček na kolesca in stročji fižol na 3-4 cm dolge kose. Dodaj juhi, premešaj in kuhaj še 10 minut, da se zelenjava zmehča, a ostane čvrsta.
- Zaključek: Preveri začimbe in po potrebi dodaj še malo soli ali popra.