Za vse ljubitelje tradicionalnih sladic je skutna torta s krhkim testom prava izbira. Ta recept ne opisuje ameriške verzije torte, torej cheesecake, ampak dobro staro, preverjeno različico skutne torte, ki se topi v ustih. Pripravite si slastno sladico, ki bo navdušila vsakega gurmana.
O Receptu
- Težavnost: srednje zahtevno
- Količina: pekač velikosti 20×30 cm
- Čas priprave: 2 uri (vključno s hlajenjem testa)
Sestavine
Za krhko testo:
- 400 g bele gladke moke
- 12 g pecilnega praška
- 80 g sladkorja v prahu
- 1 žlička BAM vaniljeve paste (neobvezno, za izboljšanje okusa)
- 1 ščepec soli
- 3 žlice kisle smetane
- 3 rumenjaki
- 200 g masla (narezanega na kocke)
Za skutni nadev:
- 3 beljaki
- 120 g sladkorja v prahu (presejanega)
- 700 g nepasirane skute
- 1 žlička BAM vaniljeve paste (neobvezno, za izboljšanje okusa)
- 2 žlici gresa
Podrobna Navodila za Pripravo
Priprava krhkega testa
Moko pomešamo s pecilnim praškom. Dodamo sladkor v prahu, vaniljevo pasto, sol, kislo smetano, rumenjake in na kocke narezano hladno maslo. Zgnetemo v enotno in gladko krhko testo. Testo zavijemo v prozorno živilsko folijo in ga damo za 2 uri v hladilnik, da se dobro ohladi. Ta korak je pomemben, da bo testo lažje za delo in bolj krhko.
Priprava skutnega nadeva
Medtem ko testo počiva v hladilniku, pripravimo skutni nadev. Beljake stepamo minuto ali dve, nato dodamo presejan sladkor v prahu in stepamo do čvrstega snega. V drugi posodi skuto zmešamo z vaniljevo pasto in gresom. Nato z lopatko na rahlo vmešamo beljakov sneg. Sneg vmešamo na nežno, da skutni nadev ostane zračen in rahel.
Oblikovanje in pečenje torte
Ohlajeno testo razdelimo na dva enaka dela. Delo si lahko olajšamo tako, da hladno testo valjamo med dvema papirjema za peko, ki sta izrezana na velikost pekača (20x30 cm). To pomaga preprečiti, da bi se testo prijelo in olajša prenos v pekač.
Pekač predhodno premažemo z maslom in malce pomokamo. Eno plast razvaljanega testa nato s pomočjo papirja za peko prenesemo v pripravljen pekač. Pomembno je, da je testo res hladno, da se lepo odlepi od papirja. Če ni, ga za kratek čas vrnemo v hladilnik.
Prek prve plasti krhkega testa enakomerno razporedimo pripravljen skutni nadev. Na vrh nadeva damo še razvaljano drugo plast krhkega testa in jo samo nežno potlačimo, da se sprime s skutnim nadevom. Pečico ogrejemo na 180 °C.
Pečenje in hlajenje
Krhke skutne rezine pečemo v ogreti pečici na 180 °C, približno 30-35 minut, oziroma dokler ne dobijo lepe zlato rjave barve. Ko so pečene, jih najprej ohladimo na sobni temperaturi. Za najboljši okus in teksturo je priporočljivo, da jih pustite čez noč v hladilniku, saj so naslednji dan sočnejše in se lažje ter lepše režejo.
Dodatni Nasveti
- Vaniljeva pasta: Vaniljeva pasta ni nujna, ampak jo priporočamo za izboljšanje okusa, saj poskrbi za prijetno vaniljevo aromo, ki pogosto da sladici piko na i.
- Valjanje testa: Valjanje testa med dvema peki papirjema močno olajša delo in pomaga doseči enakomerno debelino. Če želite popoln izgled, je potrebne nekaj vaje in natančnosti.