Z mlečnim rižem je podobno kot z mlečnim zdrobom: nekateri ga obožujejo, spet drugi ga kar videti ne morejo. Vendar smo mnogi med velikimi oboževalci te priljubljene jedi, ki nam je že od otroštva v spominu kot ena najbolj pričakovanih vrtčevskih malic. Mlečni riž radi postrežejo tudi v bohinjski restavraciji Majer'ca, kjer ga dopolnijo s pečenimi hruškami in ga ponudijo toplega ali hladnega.
Bohinjski chef Timi Rožič, ki je mlečni riž omenil med sladicami, ki jih pogosto postrežejo gostom, poudarja pomen kakovosti in preprostosti. Kot so zapisali Michelinovi inšpektorji, mladi bohinjski chef pripravlja moderne, a nekomplicirane jedi, osredotočene na polnost okusov. V kuhinji chefa Timija Rožiča sledijo načelu, da jed zajame le nekaj elementov, ki pa med seboj odlično funkcionirajo. Tudi pri sladicah sledijo načelu, da postavijo na krožnik manj elementov, ki so kakovostni in lepo funkcionirajo.
Izbor kakovostnih sestavin
Za pripravo okusnega mlečnega riža je ključen pravilen izbor riža in skrbno dišavljenje mleka. Chef Rožič svetuje uporabo dveh sort riža, ki ju zlahka najdemo v skorajda vsaki samopostrežni trgovini: carnaroli in arborio. Obe sorti sta znani po svoji sposobnosti vpijanja tekočine in sproščanja škroba, kar pripomore k želenem kremastemu mlečnemu rižu.
Ko pripravljamo mlečni riž, svetuje chef, najprej malo odišavimo mleko. To naredimo tako, da v lonec vlijemo mleko in mu dodamo malo vaniljevih semen, postrganih iz koščka stroka, mleti cimet in klinčke.
Podroben postopek priprave
Sledite tem korakom za pripravo kremastega in aromatičnega mlečnega riža:
Sestavine:
- Mleko
- Riž (carnaroli ali arborio)
- Sladkor
- Maslo
- Sol (ščep)
- Vaniljeva semena (iz stroka) ali vanilija
- Mleti cimet ali cimetova palčka
- Klinčki (po želji)
Postopek:
- V primerno veliko kozico ali lonec vlijemo hladno mleko.
- Dodamo vaniljeva semena (ali vanilijo), mleti cimet (ali cimetovo palčko) in klinčke. Mešanico pristavimo na zmeren ogenj, da se mleko odišavi. Preden dodamo riž, klinčke po želji odstranimo.
- Nato dodamo riž, maslo, sladkor in ščep soli.
- Sestavine v posodi dobro premešamo.
- Posodo pristavimo na zmeren ogenj. Počakamo, da mešanica zavre, nato pa ogenj zmanjšamo.
- Pri rahlem vretju in ob občasnem mešanju riž kuhamo 25-30 minut, oziroma tako dolgo, da zrna riža nabreknejo, se zmehčajo in nastane kremast mlečni riž. Med kuhanjem pazimo, da se riž ne prime dna posode.
Ko je mlečni riž skuhan, ga odstavimo z ognja. Če smo uporabili cimetovo palčko, jo odstranimo. Ko se bo ohlajal, bo popil še nekaj tekočine, zato med ohlajanjem jed večkrat pomešamo.
Če se nam zdi jed pregosta, vmešamo malo sladke smetane, svetuje Timi Rožič.
Vrhunski recept za ocvrt riž s kozicami – skrivnost je razkrita
Nasveti chefa Timija Rožiča za popolno teksturo
Chef Rožič poudarja, da je ključnega pomena, da riž skuhamo "na zob" - če ga bomo kuhali predolgo, se bo struktura zrn izgubila in nastalo bo nekaj lepljivega.
Da mleko med kuhanjem ne bo prekipelo, lahko kuhalnico, s katero mešamo, postavimo čez kozico.
Serviranje in možnosti dopolnjevanja
Tako pripravljeni mlečni riž lahko postrežemo mlačnega ali ohlajenega. Sladico lahko dopolnimo z dodatki po izbiri. Čisto na koncu dodamo sezonsko sadje. Mlečni riž lahko oplemenitimo tudi s pomarančno lupinico in ga postrežemo v najbolj finih skodelicah. Lahko ga razdelimo med dve večji skodelici, v kolikor ga postrežemo kot glavno jed, ali med štiri manjše skodelice, v kolikor ga bomo postregli za sladko večerjo.
Dodamo lahko poljuben posip. Kot primer, lahko se odločimo za žlico slane karamele in posip Salted Caramel My Coffee Spice Kotányi, ali pa ga dopolnimo s pečenimi hruškami.