Proseno kašo, starodavno brezglutensko žito, v slovenski kulinariki poznamo že stoletja. Čeprav je bila nekoč stalnica na mizah kmečkih družin, danes uživa status visokokakovostnega živila, ki ga odlikuje poseben, nekoliko sladkast okus, rahlost in lepa zlato rumena barva. Zaradi svoje vsestranskosti je primerna tako za sladke kot slane jedi.
Priprava prosene kaše: Osnovna pravila
Da bi se izognili grenkobi ali razkuhanosti, je ključno poznati pravilni postopek priprave. Proseno kašo pred kuhanjem vedno dobro speremo pod zelo vročo vodo, da se speni. Tako odstranimo grenko maščobo z ovojnice. Če tega ne naredimo, ima lahko kuhana kaša nekoliko grenak okus.
Razmerje med tekočino in kašo
Razmerje med tekočino in prosom je bistven dejavnik pri doseganju želene konsistence:
- Za bolj kremasto konsistenco (npr. za zajtrk): Kuhamo do mehkega v razmerju 1:3 in večkrat pomešamo.
- Za bolj nelepljivo konsistenco (npr. za prilogo): Zmanjšamo količino tekočine in uporabimo razmerje 1:2.
Postopek kuhanja
- Tekočino (vodo, mleko ali jušno osnovo) zavremo.
- Dodamo oprano proso in zmanjšamo temperaturo na najnižjo stopnjo.
- Lonec pokrijemo in kuhamo od 20 do 25 minut.
- Za bolj aromatičen okus lahko oprana in odcejena zrna pred kuhanjem na suho na kratko popražimo v ponvi.
- Ko je kaša kuhana na zob, jo odstavimo in pustimo v pokriti posodi, da se zrna lepo napnejo. Čez nekaj minut jo le še razrahljamo z vilicami.
Uporaba prosene kaše v kulinariki
Proseno kašo lahko uporabimo v različnih hranljivih jedeh, saj se odlično obnese v sladkih in slanih kombinacijah.
Slane jedi
- Kot priloga: Odlična alternativa rižu.
- Solate in zelenjavne sklede (bowl): Kuhano kašo dodamo popečeni zelenjavi, mesu ali ribam.
- Enolončnice: Priljubljena prekmurska bujta repa je ena izmed klasičnih jedi, kjer kaša igra glavno vlogo.
- Prosota: Jed, ki jo pripravimo podobno kot rižoto, z dodano zelenjavo, gobami ali mesom.
Sladke jedi
Za sladke jedi kašo kuhamo v mleku in dodamo začimbe, kot so cimet, limonina lupinica, vanilija ali suho sadje. Priljubljene so tudi:
- Pečena prosena kaša s suhimi slivami ali brusnicami.
- Kremna kaša s čokolado, oreščki in svežim sadjem.
- Zdravi zajtrki z grškim jogurtom.
Zakaj vključiti proso v prehrano?
Proso je bogato z beljakovinami, vsebuje vitamine skupine B, vlaknine, fosfor, magnezij, železo in silicij. Slednji je še posebej znan po tem, da skrbi za čvrste nohte, lepe lase in kožo. Ker ne vsebuje glutena, je proso lahko prebavljivo in primerno za širok krog ljudi, vključno z mladimi materami po porodu.