Slovenska kulinarična scena cveti, kar dokazujejo izjemni uspehi mladih kuharskih mojstrov tako doma kot na mednarodnih tekmovanjih. Ti nadarjeni posamezniki s svojo kreativnostjo, strastjo in znanjem postavljajo Slovenijo na kulinarični zemljevid sveta, odmevno pa se uveljavljajo tudi skozi popularne televizijske oddaje in avtorske projekte.
Pablo Donadio Falcon: Zmagovalec S.Pellegrino Young Chef Academy
Slovenija se je ponovno pohvalila z odlično uvrstitvijo v kulinaričnih vodah, ko je na regijskem finalu za jugovzhodno Evropo in Mediteran najpomembnejšega svetovnega tekmovanja mladih kuharjev S.Pellegrino Young Chef Academy slavil mladi chef iz slovenske Hiše Franko, Pablo Donadio Falcon. Zmagovalec tekmovanja S.Pellegrino Young Chef Academy 2024 se je tekmovanja, ki je potekalo na Malti, udeležil s svojo mentorico, glavno chefinjo Yvonne Melee Simon.
Nagrajena jed "Haiku gori"
Pablo je sodnike navdušil z jedjo, ki jo je poimenoval Haiku gori, posvetil pa jo je svoji mami, pesnici. Z njo je želel predstaviti okuse in občutke veličastnih posoških gora. Pablova nagrajena jed je tako poetična oda kot kulinarična mojstrovina, navdahnjena z materino poezijo in dih jemajočo pokrajino slovenskega Posoškega gorovja. Jed je odraz lepote in vzdržljivosti narave ter človekovega duha.
Jed je strukturirana kot kulinarični haiku s tremi »verzi«, ki prikličejo okuse, teksture in občutke:
- Prvi verz: hrustljav kreker iz stročnic s kislo smetano in medenim cvetnim prahom, okrepljen z emulzijo bučnih semen, zelenim kardamomom ter sezonskimi zelišči in cvetlicami.
- Drugi verz: gozdni poparek iz brinovih jagod in borovih iglic za čiščenje brbončic in povezovanje okusov.
- Tretji verz: divjačina v kombinaciji z bučo, kremo s tartufi, črnim kardamomom in misom črnega česna, ki predstavlja zemeljske in bogate note.
Ta inovativni pristop je navdušil sodnike, med katerimi je bil tudi slovenski Igor Jagodic, kuharski mojster ljubljanskega Strelca z Michelinovo zvezdico. Pablo je izrazil svoje navdušenje: "Še vedno skušam dojeti ta neverjeten dosežek. Menim, da je to izjemno pomemben korak na moji poti in za mojo prihodnost. Priprave na tekmovanje so bile zahtevne, vendar sem ob prihodu na Malto začutil še večjo samozavest. Vesel sem, da sem uspel ostati zvest sebi in jed pripraviti na avtentičen način. Žirijo so sestavljali ugledni evropski chefi, ki imajo skupaj veliko Michelinovih zvezdic in drugih priznanj. Zato je zame velika čast, da so imeli takšno mnenje o moji jedi in nastopu." Čestitala mu je tudi Ana Roš.
Slovenski predstavniki na regijskem finalu
Slovenske barve na regijskem finalu sta zastopala tudi Boštjan Volk iz Gostišča Volk z mentorjem Juretom Tomičem ter jedjo Jelen in buča ter Matija Cotič iz Kulinarike Matjaž Cotič z mentorjem Tomažem Kavčičem z jedjo Zgodba o skromni repi tropinki. Sodniki so poudarili, da sta se Boštjan in Matija prav tako uvrstila v zgornjo polovico izjemno močne konkurence skupno petnajstih vrhunskih mladih kuharjev, ki so se pomerili v regijskem finalu. Igor Jagodic je poudaril, da o zmagovalcu ni bilo nobenega dvoma in da kljub temu, da sodniki nastop tekmovalcev točkujejo v več kategorijah, v tem primeru razprave o izbiri zmagovalca ni bilo potrebno.
Boštjan Volk: Evropski mladi kuharski mojster
Na sedmem izboru za nagrado European Young Chef Award (EYCA) 2023 v Hauts-de-France, evropski gastronomski regiji 2023, je Slovenijo zastopal in zmagal Boštjan Volk, ki je dosegel prvo mesto in postal najboljši mladi kuharski mojster v Evropi. Vsako leto poteka nacionalno predtekmovanje, izbor za mladega evropskega kuharskega mojstra, ki ga organizira Višja strokovna šola za gostinstvo in turizem Maribor.
Nagrajena jed "Medeni objem"
Na tekmovanju je Boštjan predstavil inovativno interpretacijo tradicionalnega recepta "Honey Hug" oziroma Medeni objem z orehovimi jedrci in medenim mlekom. Jed je navdihnjena iz območja njegovega domačega kraja pri Velenju, kjer se nahaja tudi najvišji čebelnjak v Sloveniji. Boštjan je strokovno komisijo prepričal s krožnikom medeni objem, ki je posredoval sporočilo preporoda medenjaka z orehi, izbral pa ga je, ker je preprost in zdrav.
Kulinarična pot in ozadje
Boštjan, star 24 let, je diplomat VSGT Maribor in prihaja iz okolice Velenja. Zaključil je srednjo šolo za storitvene dejavnosti Velenje, nato pa višjo šolo za gostinstvo in turizem Maribor. Je tudi član slovenske kuharske reprezentance ter sodelavec pri kulinarični produkciji oddaje Masterchef Slovenija. Gostinstvo ga spremlja že od malih nog, saj imajo doma manjše gostišče s preprosto domačo hrano - gostišče Volk.
Drugi izjemni slovenski mladi kuharski talenti
Anže Kuplenik: Zmagovalec MasterChef Slovenija in avtor kuharske knjige
Zmagovalec pete sezone šova MasterChef Slovenija Anže Kuplenik je nedavno izdal svojo prvo kuharsko knjigo, ki jo je naslovil Chef svoje kuh'ne. Anže je zasnoval recepte z znanimi sestavinami in postopki, vendar so jedi kljub temu postavljene na moderno raven. »V poglavju Anžetov zdravi dan najdete recept Healthy Bowl oziroma zdrava skleda. Ta jed je polna različnih, zdravih okusov,« je navdušen Anže, ki meni, da je odličen tudi njegov recept za mesne kroglice. Dodaja, da se mu knjiga zdi nekaj posebnega, ker je mladostniška in predstavlja njega, obenem pa je klasična, vendar moderna.
Jure Dretnik: Uspeh na European Young Chef Award
Mladi kuharski mojster iz Slovenj Gradca, Jure Dretnik, je na evropskem tekmovanju mladih kuharskih chefov - European Young Chef Award - osvojil odlično drugo mesto. Jure je nedavno v Kulturnem domu Slovenj Gradec predstavil kratki film Levi devžej / Jure Dretnik EYCA in ob premieri spregovoril o tekmovanju, namenjenemu mladim chefom med 18. in 26. letom starosti. Ponosno je zastopal Koroško, saj se tekmovanja lahko udeleži le en tekmovalec iz posamezne države. Jureta veselje do kuhanja spremlja že od otroštva, ko je rad sodeloval z mamo pri pripravi obrokov. Prve tekmovalne izkušnje je pridobil na kuharskem tekmovanju Tuševa zvezda. Sledil je vpis na BIC Ljubljana, Višjo strokovno šolo, kjer se je že v prvem letniku udeležil nacionalnega tekmovanja in tradicionalno jed »leteči žganci« pripravil na sodoben način, za kar je prejel vseh možnih točk. Jure Dretnik je na svoji kulinarični poti že na samem začetku ugotovil, da bo največ znanja pridobil z delom in učenjem od najboljših. Mentorji strokovnih šol so v njem zgodaj prepoznali talent in potencial, kar mu je omogočilo udeležbo na državnih in mednarodnih tekmovanjih. Z željo po še več znanja je »stažiral« v najboljših kuhinjah v Sloveniji in tujini, spoznal je različne kuhinje in njihove sisteme, od klasičnih gostiln do restavracij s tremi Michelinovimi zvezdicami. Za kuhanje ga je navdušil stric, študiral pa je na VSŠ Bled. Profesor kuharstva je v njem videl potencial za nadobudnega kuharja, kar mu je odprlo veliko vrat na poti ustvarjanja kariere.
Jakob Pintar: "Alpski noj" na S.Pellegrino Young Chef Competition
Jakob Pintar se je na tekmovanju S.Pellegrino Young Chef Competition pomeril med desetimi izbranimi kuharji v skupini Italija in jugovzhodna Evropa. Njegova avtorska jed se imenuje »Alpski noj« in je sestavljena iz treh delov: noj z morskim biljem, v zemlji pečen krompir in v vosku fermentirano korenje. Vse sestavine so lokalne, razen noja, ki je bil izvaljen in vzgojen v Sloveniji, s čimer Jakob pošilja tudi družbeno sporočilo o sprejemanju tujih elementov v našo družbo. Kot mentor je Jakoba v Milano spremljal uveljavljeni slovenski chef Luka Košir (Gostišče Grič nad Horjulom), Janez Bratovž iz restavracije JB pa je zastopal Slovenijo kot sodnik. Nadarjeni Jakob sicer vodi kuhinjo ljubljanske restavracije Tabar. Organizator natečaja S.Pellegrino Young Chef Competition je italijansko podjetje S.Pellegrino.
Filip Matjaž: Tradicija, inovacija in Michelinova zvezdica
Filip Matjaž predstavlja 5. generacijo gostilniške tradicije družine Matjaž. Čeprav se ni šolal na kulinarični šoli, je diplomiral s področja istrske gastronomije na Fakulteti za turistične študije. Odprl je tudi svojo restavracijo COB, ki je prejemnica Michelinove zvezdice. Vrsto let je bil nezamenljiv član mladinske kuharske reprezentance Slovenije, s katero je osvojil več odličij na svetovnem in olimpijskem prvenstvu. Že kot otroku se je v njem izoblikovala želja po delu v gostinstvu, v mladosti pa ga je družinska tradicija gostilničarstva povsem posrkala vase. V kuhinji je srečen in zatrdi, da si drugačnega življenja ne more predstavljati. Sodeluje z lokalnimi pridelovalci in proizvajalci, kuha tradicionalno, a recepte skuša nadgraditi s svojim znanjem, domače s pridihom modernosti, predvsem pa jedem doda svoj podpis. S strastjo govori o starih receptih, ki jih oživlja.
Mali šefi Slovenije: Zvezde prihodnosti iz televizijskih oddaj
Oddaja Mali šef Slovenije, ki se je prenovila v Mali šef Slovenije: mala mal'ca, služi kot pomembna platforma za odkrivanje in spodbujanje mladih kulinaričnih talentov. Priznana gostinka Mojca Trnovec, ki je žirantka in uspešno vodi kuhinjo domače gostilne Mihovec, poudarja, da je njena kuharska filozofija preprosta: "Dober krožnik je kombinacija kakovostne surovine, kuharskega znanja in kulinarične drznosti."
Pregled zmagovalcev in inovacij
Oddaja, ki je doživela že sedem sezon, z vsakim letom prinaša nove, izjemne mlade kuharje, ki dokazujejo talent in strast do kuhanja.
- Vid Vovk (2025): 13-letni Vid Vovk je navdušil s tehnično dovršenim krožnikom s francoskim pridihom in odličnimi okusi. Poleg laskavega naziva je osvojil tudi pokal in denarno nagrado Mercatorja v višini 10.000 EUR za svojo OŠ Brezovica pri Ljubljani. Sodnika Mojca Trnovec in Jorg Zupan sta bila navdušena nad njegovo zrelostjo in talentom. Vid je pripravil tudi zmagovalni zajtrk v kozarcu, sestavljen iz rabarbare, jogurta in jagod. Med oddajo je 11-letni Vasja Hojs Rakič pripravil svoje najljubše kosilo in zanj prejel najvišje število zvezdic, kar ga je izstrelilo v finalno oddajo. 9-letna Lara Jevnikar je skuhala jabolčno omleto, ki jo je chef Jorg Zupan nadgradil v pečici, 9-letna Sia Jugovič Perjet pa je z Mojco Trnovec pripravila božanski zajtrk s postrvjo, jabolkom in ocvrtim rumenjakom. Bor Jerman je navdušil s pečenimi piščančjimi prsmi s kremnim čemažem in grahovim pirejem, Olivija Vodovnik pa je zasavsko jed grenadirmarš nadgradila z testeninami in jabolki.
- Julija in Jakob (2024): Zlato skledo in naziv Mali šef Slovenije 2024 sta osvojila Julija in Jakob iz Osnovne šole Jurija Dalmatina. V finalu sta se pomerila proti Leonu Taju in Maticu, njuna zadnja naloga pa je bila priprava trihodnega menija brez omejitev sestavin, a s tesnim bojem s časom. V polfinalu sta Jakob in Julija iz OŠ Hruševec Šentjur osvojila zadnje mesto v finalu z zdravimi jedmi za rojstnodnevno praznovanje. Matic in Leon Taj iz OŠ Jurija Dalmatina Krško sta se prav tako prebila v nadaljevanje šova z "Morsko zgodbo", ki je združevala sodobnost s klasičnimi pristopi. Lavina in Ema iz OŠ Trnovo sta zmagali z jedjo "krušna prata", pripravljeno iz starih sestavin. Ema in Ula iz OŠ Polzela sta pripravili vegansko sladico, ki je izgledala kot slana jed, in sicer čokoladno sladico, ki je bila videti kot raviol z omako.
- Patrik in Matic (2023): Zmagovalca 5. sezone sta postala Patrik in Matic iz OŠ Belokranjskega odreda Semič, ki sta žirante prepričala z natančnostjo, dovršenimi okusi in organiziranostjo. Svoji šoli sta prikuhala nagrado v višini 10.000 evrov za opremo učilnic, multisenzorično sobo in postavitev kuhinje na prostem. Patrik in Matic sta se v finale prebila s sočnim mesnim burgerjem, na začetku sezone pa sta se izkazala tudi pri pripravi kmečke pojedine. Tim in Saš iz Litije sta slavila z okusno in lično pripravljeno morsko jedjo ter z zelenimi arancini, postreženimi z ohrovtom in grahovo omako. Otja in Raja iz Velenja sta zmagali s čokoladnim moussom, nadgrajenim z mangom in pasijonko, Zora in Bojana pa sta si priborili polfinale z mesno-zelenjavno obaro. Pino in Lia iz Ljubljane sta žirante navdušila s fižolovim raviolom z morskim pridihom. Zmagovalec tretje sezone Mali šef Slovenije, Janez Zibelnik, je pokazal izjemno spretnost pri pripravi pice.
Mlinochef: Regionalno tekmovanje osnovnošolcev
V Ajdovščini je potekalo tekmovanje Mlinochef, kjer sta se za naziv pomerili najboljši osnovnošolski ekipi: ekipa OŠ Šturje z Vido in Lovrencom Matijo ter OŠ Ivana Roba iz Šempetra pri Gorici, ki sta jo zastopala Miha in Peter. Tekmovanje je bilo sestavljeno iz predtekmovanja na šolah in finalnega tekmovanja v živo. Strokovna komisija, v sestavi priznanih kuharskih chefov Julijane Krapež in Denisa Ibrišimovića ter strokovne sodelavke iz podjetja Mlinotest, je obiskala šole in ocenila ekipe. Finalna naloga je bila priprava čim slajšega krožnika, ki je vseboval testenine Divita ter štiri glavne sestavine: šparglje, čebulo, panceto in sir.
Ekipa iz OŠ Šturje Ajdovščina je stavila na kombinacijo Divita svežih testenin s krompirjem, čebulo in panceto, ekipa iz OŠ Ivana Roba Šempeter Pri Gorici pa je Divita polnjene testenine pripravila s pomarančo in gorgonzolo. Kljub visoki kakovosti obeh jedi, so malenkosti odločile v prid ekipe iz OŠ Šturje Ajdovščina. Zmagovalna ekipa si je poleg prestižnega naziva prislužila tudi individualno kuharsko delavnico pri chefu Denisu Ibrišimoviću v gostilni Podfarovž. Projekt je bil izjemno pozitivno sprejet, organizatorji pa z upanjem zrejo v prihodnost z vizijo, da bi se Mlinochef v prihajajočih letih razvil na nacionalno raven in ozaveščal mlade o kakovostni prehrani širom Slovenije.
tags: #mladi #kuharski #mojster #zmagovalec