Črna redkev je korenasta zelenjava iz družine križnic, ki jo odlikuje značilna debela črna lupina in bela sredica. Njen okus je blago pikanten in je najbolj izrazit v hladnejšem delu leta. Obstajajo tako okrogle kot podolgovate sorte.
Nekoč je bila pomemben del naše prehrane, danes pa smo nanjo kar malce pozabili. Kljub temu, da jo danes ne srečamo pogosto v kuhinji, je izjemno vsestranska za pripravo in ponuja številne možnosti v kulinariki. Ker ima nizko energijsko vrednost, velja za zdravo izbiro.
Prehranska vrednost in koristi za zdravje
Črna redkev je zelo zdrava in pozitivno vpliva na človeški organizem. Na 100 gramov vsebuje le 16 kalorij, kar jo uvršča med izjemno nizkokalorična živila. Kljub temu je bogata z bistvenimi minerali, antioksidanti, prehranskimi vlakninami in elektroliti. Je odličen vir vitamina C, ki prispeva k imunskemu delovanju, kalija za vzdrževanje krvnega tlaka, magnezija, folata ter več vitaminov skupine B. Zdravilne učinke potrjujejo številne snovi, ki jih je v redkvi na pretek, med drugim vitamini, zlasti C, minerali, predvsem kalij, kalcij, fosfor, železo in natrij, pa eterična olja in žveplove spojine. Črna redkev vsebuje eterično olje z žveplom, ki pomaga pri čiščenju zamašenih jeter.
Tradicionalna uporaba v ljudski medicini
Nekateri viri ljudske medicine pravijo, da naj bi črna redkev pomagala pri boleznih žolča in težavah z jetri, pri astmi in težavah z zgornjimi dihali, pri zniževanju holesterola in maščobe v krvi ter celo pri revmatičnih obolenjih. Tradicionalno se uporablja tudi za lajšanje kašlja in težav z dihali, pogosto v obliki mešanice z medom. Njene grenke snovi spodbujajo prebavo s pospeševanjem izločanja prebavnih sokov in žolča, s čimer aktivno podpira delovanje jeter in žolčnika. Poleg tega jo uporabljamo v domači lekarni za krepitev imunskega sistema. Na vse to vpliva redkev, ki jo lahko pripravimo v preprosti solati ali v različnih zdravilnih pripravkih. Eden izmed takšnih pripravkov je mešanica redkve z medom za blaženje zimskih tegob, kjer se izdolbe luknja v redkvi, napolni z medom in pusti čez noč, da se izcedi zdravilni sok.
Kdaj biti previden pri uživanju črne redkve?
Čeprav je uživanje črne redkve koristno, ni priporočljivo za vsakogar. Kot vsako drugo živilo lahko povzroči neželene reakcije glede na zdravstveno stanje posameznika, možne alergije ali intolerance. Osebe z gastritisom, občutljivo želodčno sluznico ali peptičnim ulkusom (čirom na želodcu) naj bodo pri uživanju črne redkve še posebej previdne. Njene aktivne sestavine, ki spodbujajo prebavo, lahko v teh primerih dražijo prebavni trakt in poslabšajo simptome. Ob tem moramo povedati, da je redkev težje prebavljiva, zato jo uživamo v zmernih količinah. Pri vseh negotovostih glede vključevanja črne redkve v prehrano, še posebej ob obstoječih prebavnih težavah, je vedno priporočljivo posvetovanje z zdravstvenim strokovnjakom, da se preprečijo morebitne neprijetnosti in se zagotovi optimalno zdravje.
Recepti za juhe iz črne redkve
Če ste se zaželeli jedi na žlico, so kremne juhe iz zelenjave odlična in zdrava izbira. Prinašamo vam nenavaden, vendar izjemno okusen recept s črno redkvijo, ki jo lahko dušite, kuhate ali pečete.
Domači recept za kremno zelenjavno juho
1. Juha iz črne redkve s peresniki
Ta preprosta juha poudari edinstven okus črne redkve s pridihom svežine in je primerna za vse, ki imajo radi krepke jedi na žlico.
Priprava:
- Črno redkev operemo, ji odrežemo zgornji zeleni in spodnji koreninski del, jo olupimo in na kuhinjskem strgalniku nastrgamo ali naribamo.
- V kozici stopimo surovo maslo in na njem približno deset minut pražimo nastrgano ali naribano črno redkev.
- V lonec nalijemo vodo in jo posolimo. V vrelo vodo stresemo peresnike in jih skuhamo.
- Kuhane peresnike stresemo na cedilo, da odteče voda, nato jih dodamo k prepraženi črni redkvi in vse skupaj premešamo.
- Med stalnim mešanjem pražimo še dve do tri minute.
- Ko črno redkev s peresniki odstavimo s štedilnika, jih potresemo z drobno narezanim drobnjakom in naribanim sirom.
2. Kremna juha iz črne redkve s krompirjem
Ta kremna juha združuje zemeljski okus krompirja s pikantnostjo črne redkve, kar ustvari bogato in hranljivo jed, ki je hitra in preprosta za pripravo.
Priprava:
- Čebulo in česen olupimo in drobno nasekljamo.
- Črno redkev in krompir olupimo ter narežemo na kockice.
- V kozici na zmernem ognju segrejemo olje in na njem približno 5 minut pražimo čebulo.
- Dodamo sesekljan česen in pražimo še pol minute, da zadiši.
- V kozico nato stresemo kockice črne redkve in krompirja, posolimo in popopramo ter zalijemo z zelenjavno jušno osnovo (ali vodo).
- Juha naj rahlo vre od 15 do 20 minut, da se zelenjava zmehča.
- Ko je zelenjava skuhana, jo s paličnim mešalnikom zmeljemo do gladke kreme. Po lastni želji juho še dodatno začinimo.
3. Pireju podobna juha iz črne redkve z govedino
Priprava te juhe se osredotoča na ustvarjanje gladkega pireja iz črne redkve, ki ga lahko dopolnite z rezinami popečene govedine.
Priprava:
- Črno redkev olupimo, narežemo na kolobarje, jih posolimo in pustimo stati vsaj 10 minut.
- Sok, ki se je izločil iz redkve, odcedimo.
- Kolobarje drobno zmeljemo v kuhinjskem mešalniku.
- Dodamo malo mleka ali smetane, da dobimo pireju podobno strukturo.
- Na koncu dodamo še malo bučnega olja in pire dobro premešamo.
- Iz goveje juhe vzamemo kos mesa in ga narežemo na tanke rezine. V ponvi segrejemo malo olivnega olja in na obeh straneh popečemo rezine mesa, ki jih nato rahlo začinimo s svežim poprom.
- Pireju podobno juho postrežemo toplo, z rezinami popečene govedine.
Splošni nasveti za pripravo črne redkve
Črna redkev ponuja številne možnosti priprave, ki se prilegajo različnim kulinaričnim okusom in željam. Čeprav so naši predniki črno redkev zaradi vseh koristi najraje uživali presno, in ni veliko receptov, v katerih bi jo kuhali, je v kulinariki odlična za eksperimentiranje.
- Omilitev pikantnosti: Njen močan, oster okus in blago pikantnost uspešno omilite z jogurtom ali kefirjem, s čimer se doseže uravnotežen in osvežujoč okus. Pri pripravi redkev lahko tudi olupite in narežete na tanke rezine, posolite in pustite stati 10 minut, da izpusti odvečno tekočino. Po potrebi jih nato odcedite in sperite pod tekočo vodo, kar še dodatno zmanjša intenzivnost okusa.
- Vsestranskost: Lahko jo dušite, kuhate, pečete ali vložite. Med najpreprostejšimi načini je dodajanje tankih rezin redkve v sendviče, solate ali tortilje, kar doda hrustljavost in pikantno noto. Prav tako jo lahko kratko sotirate, da ustvarite odlično prilogo k različnim jedem.
- Spremljava jedi: Črno redkev najpogosteje uživamo presno, samo ali v kombinaciji z drugo zelenjavo, tudi kot prilogo, imenitna je kot spremljava težjih mesnih jedi. Pomembna je tudi njena sposobnost izboljšanja prebave stročnic, kar jo naredi idealno sestavino za grahove ali fižolove solate.
Pripravite se na odkrivanje novih okusov in tekstur, ki jih prinaša ta pozabljena, a izjemno vsestranska koreninska zelenjava, ter obogatite svoj jedilnik na zdrav in kreativen način.