Praznični december je čas strpnosti, ljubezni in sočutja, a za Miklavža predstavlja tudi obdobje grenke zavisti, saj se zaradi Božička počuti zasenčenega. Vendar pa je Miklavžev prihod od nekdaj zaznamoval prijetno vzdušje, zlasti v pričakovanju domačih dobrot. Danes, tako kot včasih, se december prične z vonjem po sveže pečenih piškotih, ki jih po legendi peče sam Miklavž.
Tradicionalni Miklavžev priboljški
Miklavža se mnogi spomnijo kot edinega decembrskega dobrega moža svojega otroštva. V mistiki okoli njegovega prihoda, ki je trajala vsaj tri tedne pred skrivnostno nočjo s petega na šesti december, so imeli pomembno vlogo tudi tradicionalni priboljški.
Kvašeni parklji
Kvašeni parklji veljajo za najbolj tradicionalno miklavževo dobroto. Moj mož Mitja pripoveduje o parkeljnih iz kruhovega testa, ki jih je Miklavž vedno pustil pri njegovi mami (babici) Silvi. Nihče drug v vasi jih ni dobil, njihova družina pa vsako leto. Tudi Mitjev tast, njen sin, se jih spomni iz svojega otroštva. Malo boljše mlečno kvašeno testo je bilo umetelno oblikovano v postavne hudobce z zavitimi rogovi, črnimi očmi (cel poper, brinove jagode ali rozine), nekateri so imeli telo iz prepletene kite, šibe v rokah in dolge jezike iz rdečega papirja. Bili so edinstveni, različno veliki in vsak s svojim karakterjem. Bili so najboljši, rahlo slani in po vanilji dišeči ter hrustljavi, kot bi bili pravkar pečeni. Silva jih je zamesila petega decembra pozno zvečer in pekla čez polnoč, nato pa do mrzlega prezračila celo hišo, da ja ne bi kaj dišalo po peki. To tradicijo za celo družino in prijatelje nadaljujeva Mitja in jaz, prav tako čez polnoč, iz dveh kilogramov bele moke in prav tako prezračeno. Parklji iz domače pečice so najbolj zabavni in najbolj okusni, hkrati pa tudi ni Miklavža brez testenih parkljev!
Ostale dobrote
Poleg kvašenih parkljev lahko pripravite tudi kakšno dobro pecivo ali kolačke. V peharju domačih dobrot se lahko znajdejo tudi domači medenjaki ali piškoti. Včasih so Miklavževa darila bila precej bolj skromna kot dandanes. Otroci so največkrat dobili suho sadje, suhe krhlje in kak doma pečen priboljšek. "Mašinski" piškoti so bili za Miklavža vedno v papirnati vrečki ali pa kar raztreseni malo po peharju in malo po mizi, prav tako suho sadje, orehi, rožiči in mandarine. Danes se zato iz suhega sadja speče tudi fin enostaven kolač.
Recepti za Miklavževe piškote
V nadaljevanju so zbrani recepti za preproste in okusne sladice, ki bodo popestrile miklavžev večer in pričarale čarobno praznično vzdušje.
Hitri piškoti z oreščki in suhim sadjem
Ta recept je nastal v sodelovanju z Mercatorjem in ga je pošteno začinil kralj začimb Kotányi.
Sestavine:
- Maslo
- Sladkor
- Jajce
- Limonin ali pomarančni sladkor
- Moka
- Pecilni prašek
- Oreščki (npr. indijski oreščki)
- Suho sadje (npr. brusnice)
Priprava:
- Ob brundanju Miklavževih zimzelenih viž pričnite s pripravo piškotov.
- Maslo in sladkor penasto zmiksajte.
- Primešajte jajce, nato limonin ali pomarančni sladkor in moko, zmešano s pecilnim praškom.
- V testo namečite za dve pesti oreščkov in suhega sadja (npr. suhe brusnice in indijski oreščki).
- Testo zgnetite, da se oreščki in suho sadje enakomerno razporedijo.
- Testo zavijte v podolgovato klobaso in jo zavijte v folijo za živila.
- Dajte v zamrzovalnik.
- Ko se testo dovolj ohladi, piškotno klobaso s katano razsekajte na 1 cm debele kolobarje.
- Položite na pekač, obložen s peki papirjem, in pecite.
Osnovni recept za piškote (učiteljice Nevenke)
Recept mogoče izgleda malo zapleten, a ko se boste lotili peke, boste videli, da temu ni tako. Sestavine vmešajte z vilico in dobro zgnetite z rokami.
Svetlo testo:
- Maslo
- Sladkor
- Jajce
- Pecilni prašek
- Moka
Temno testo:
- Svetlo testo
- 2 žlici kakava
Priprava:
- Maslo, sladkor in jajce zmešajte.
- Dodajte pecilni prašek in moko. Vse sestavine z rokami dobro zgnetite.
- Pripravite še temno testo, enako kot svetlo, le da tu dodate še 2 žlici kakava.
- Testi naj počivata približno 1 uro na hladnem.
- Svetlo testo razvaljajte v pravokotnik na debelino 1 cm in ga premažite s pomarančnim sokom.
- Temno testo razvaljajte in ga položite na svetlo testo.
- Pustite 10 minut na hladnem.
- Pri zvijanju v rolado si lahko pomagate s papirjem za peko.
- V manjši skledi si pripravite sestavine za dekoracijo: sladkor in kokosovo moko.
- Vzamete rolo testa iz hladilnika, ga premažete s pomarančnim sokom ter povaljajte v sladkorju in kokosovi moki.
- Narežite testo na rezine.
- Rezine položite na pekač obdan s peki papirjem in pecite približno 12 minut pri 170 stopinjah.
- Na temno testo položite svetlo testo. Testo zvijete v rolado. Testo ovijte s papirjem za peko.
- S sokom pomaranče namažete ohlajeno testo. Naj vam uspe in dober tek!
Medeno pecivo
Hitro pripravljeno pecivo, obogateno z medom, cimetom in čokoladnimi koščki. Priprava je zelo preprosta, čas vam bo vzelo zgolj okraševanje posameznih kosov, vendar se boste pri tem neizmerno zabavali. Trud bo bogato poplačan, ko boste videli navdušenje, ki ga bo pripravljeno pecivo poželo pri otrocih.
Sestavine:
- Moka
- Soda bikarbona
- Maslo
- Sladkor v prahu
- Med (cvetlični ali gozdni, ne pa akacijev)
- Cimet
- Jajci
Priprava:
- V posodo presejemo moko in sladkor, dodamo sodo bikarbono in začimbe.
- Nato dodamo na koščke narezano hladno maslo.
- Jajci razžvrkljamo v posodici in umešamo v maso.
- Med segrejemo, da postane tekoč, in ga prilijemo k preostalim sestavinam.
- Z roko pregnetemo, da nastane testo.
- Za dve uri ga damo v hladilnik, nato oblikujemo kroglice in jih skrbno natehtamo: vsaka naj tehta 12 g.
- Testo na mizi ali deski oblikujemo v svaljek, narežemo in oblikujemo v enakomerne kroglice ali razvaljamo in izkrožimo različne oblike (zvezde ...).
- Lahko namažemo z jajcem in potresemo z narezanimi orehi ali damo cela jedrca.
- Piškote pečemo v pečici, segreti na 175 stopinj.
Krhki piškoti
Zelo praktičen nasvet: testo je najbolje narediti zvečer in ga dati počivat. Dobro odpočito testo razvaljamo in iz njega izrezujemo piškote različnih oblik ali pa oblikujemo rogličke, palčke ...
Sestavine:
- 1/2 kg moke
- 1/4 kg masla
- 1/2 vrečke pecilnega praška
- 12-15 dag sladkorja v prahu
- Po želji: malo zmletih orehov ali lešnikov
- 1 jajce
- 2 rumenjaka
- Limonina lupinica
- Po potrebi: žlica kisle smetane
- Po potrebi: žlica ruma
Priprava:
- Iz moke, masla in pecilnega praška naredimo drobtine.
- Dodamo sladkor v prahu, po želji orehe ali lešnike.
- Nato dodamo še jajce, dva rumenjaka in limonino lupinico, po potrebi še žlico kisle smetane in žlico ruma.
- Dobljeno maso zgnetemo, da dobimo krepko testo.
- Testo naložimo na pekač, pokrit s peki papirjem, ter 10-12 minut pečemo pri 190 stopinjah Celzija.
Mehki medenjaki z limoninim ledom
Če boste letos pekli medenjake, morate poskusiti prav takšne - mehke in dišeče cimetove medene blazinice, ki jim piko na i daje osvežilna limonina glazura. Ko bo pečen, bo v vaši kuhinji zadišalo po praznikih.
Sestavine:
- Moka
- Med
- Cimet
- Jajca
- Limonina glazura
Priprava:
Maso pripravite v eni skledi in s pomočjo električnega mešalnika, kar vam bo vzelo samo nekaj minut. Nato vam preostane samo še izrezovanje in peka ter seveda okraševanje.
Sladki Miklavži
Še ena odlična ideja za simpatično miklavževo pecivo, ki ga lahko pripravite tudi v zadnjem hipu. Imejte samo v mislih, da boste nekaj časa porabili za okraševanje kosov.
Jabolčni piškoti
Če je v vaši navadi, da otroke za Miklavža obdarite s sadjem, lahko jabolka uporabite tudi za pripravo zelo okusnih piškotov, ki odlično teknejo s skodelico toplega napitka. Priprava je hitra in enostavna, pečeni piškoti pa vas bodo navdušili s hrustljavo zunanjostjo, pod katero se skriva sočna in mehka sredica.
Sadni kruh
Včasih so nas stare mame za Miklavža ali v času okoli božiča, ko smo postavljali jaslice, razvajale s kruhom, v katerem je bilo veliko suhega domačega sadja. Predajte se nostalgiji in svojim otrokom ali vnukom specite sadni kruh, katerega okus vas bo vrnil v lepe otroške čase.
Ingverjevi praznični piškoti
Opojno dišeči in zelo okusni praznični piškoti bodo izvrstna družba skodelici toplega čaja ali kakava. Ingverjevi piškoti se spogledujejo z decembrskimi navadami v severni Evropi. Naši znanci iz nemških dežel so kot otroci loščili in kar se da natančno postavljali svoje čevlje pred vrata otroških sob na predvečer šestega decembra. Ponoči pa jih je dobri mož napolnil s sladkarijami.
Sestavine:
- Moka
- Sladkor
- Soda bikarbona
- Začimbe (npr. ingver, cimet, klinčki)
- Hladno maslo
- Jajca
- Med
- Kandirane pomaranče
- Marelična marmelada
- Čokolada
Priprava:
- Moko in sladkor presejemo v posodo, dodamo sodo bikarbono in začimbe.
- Nato dodamo na koščke narezano hladno maslo.
- Jajci razžvrkljamo v posodici in umešamo v maso.
- Med segrejemo, da postane tekoč, in ga prilijemo k preostalim sestavinam.
- Z roko pregnetemo, da nastane testo.
- Za dve uri ga damo v hladilnik, nato oblikujemo kroglice in jih skrbno natehtamo: vsaka naj tehta 12 g.
- Zmehčano maslo, med in naribano pomarančno lupinico penasto stepamo, primešamo jajce, rumenjak in presejano moko.
- Maso nadevamo v vrečko za brizganje z ravnim nastavkom in na pekač, prekrit s papirjem za peko, nabrizgamo manjše kupčke.
- Piškote pečemo v pečici, segreti na 175 stopinj.
- Kandirane pomaranče dobro nasekljamo in premešamo z marelično marmelado.
- Čokolado raztopimo in v njej do polovice namočimo nadevane piškote.
Piškoti s suhim sadjem in začimbami
Pozimi večkrat pečemo piškote. Enostavne, hitro narejene, okusne in vedno drugačne. Potrebujemo 1 kg moke (bio), 1 maslo, 10 do 20 dkg sladkorja (po želji) in pecilni prašek, kar predstavlja nekakšno osnovo, v katero po želji dodamo suho sadje (suhe marelice, rozine, orehe, lešnike...), ali različne začimbe npr. kardamom, ingver, limonino lupinico, par žličk limoninega soka ali pa kakav, čokolado v prahu... Najde se možnost za vsak okus.
Priprava:
- Testo umesimo, z rokami naredimo kroglice.
- Kroglice položimo na pekač, obložen s peki papirjem in pečemo 20 min na 180 °C.
Miklavževa čarobnost in verovanje
V naši družini se od nekdaj vse začne nekje sredi novembra. Takrat so drevesa v našem vrtu že popolnoma gola in se zgodi, da se sončen dan konča s prečudovitim sončnim zahodom. Rdečkasto oranžno zahodno nebo skozi gole veje dreves osvetli tudi dnevno sobo in kuhinjo. "Miklavž že peče piškote!" zdaj že naša mala vzklikneta v en glas. Ko sta bila manjša, sva jima namreč z možem razkrila skrivnost, enako kot so jo nama najini starši, da v nebesnih višavah v tem času že pridno kurijo peč in pečejo tiste taboljše piškote. Nebo zato čisto drugače žari. Predvsem parkeljnom smo sporočali, da smo bili zeloooo pridni, in si zato upravičeno želeli igrače, orglice in bonbone. Vsako leto smo slišali parkeljne, ki so ravno takrat, ko smo se petega decembra v pričakovanju jutra odpravljali spat, s "ketnami in burklami" rožljali skozi vas. In zjutraj? Vstajanje ob četrti ali peti uri, radost ob pogledu na polne peharje. In pogovori v šoli, kaj je kdo dobil. Ena sama preprosta radost obdarovanja, skrit zaklad v življenju družine. Brez kričečega kiča na policah trgovin in katalogov igrač. Za "pridne" otroke je bila šiba v surovo repo zapičena, nemalokrat namenjena tudi staršem.
Za konec še zelo praktičen nasvet. Ko otroci odrastejo in se pojavijo dvomi o vsej magiji Miklavževega prihoda, jim položite na srce čisto preprosto misel, ki so jo nama položili naši starši: "Dokler verjameš vanj, bo nosil!" Tudi jaz bom petega decembra na mizo položila svoj pehar. Začenja se čas, ko bomo napekli kup najrazličnejših piškotov. Te drobne male umetnije razveselijo pogled in so nebeško dobre. Tudi letos je prišel sv. Miklavž in prinesel iskrice sreče v otroške oči. Tudi sama mu tiho zaupam svoje želje. Kdo ve. Če verjameš, je vse mogoče. Še dober teden dni je do Miklavževega večera in njegovi pomočniki že razmišljajo, kako mu pomagati pri peki piškotov.