Zgodovina in razvoj družinskega podjetja
Ime Mesarstvo Krušič se pojavi leta 1906, ko je Matevž Krušič v Zeleni jami v Mostah odprl prvo klasično mesnico. Podjetje je ponosno na svojo dolgoletno tradicijo, ki izvira iz začetkov prejšnjega stoletja. Če ne bi bilo ustanovitelja Matevža Krušiča, Slovenci morda sploh ne bi vedeli, kako dobro in zdravo je konjsko meso in kakšne delikatese je mogoče iz njega pripraviti.
Od leta 1966 je mesnico vodil oče Ivo Krušič, leta 1977 pa jo je predal svojemu sinu Matevžu Krušiču. Slednji se je po šestih letih dela v Nemčiji vrnil in zaprosil za obrt, a mu je tedanja oblast dovolila obratovanje samo pod pogojem, da se preusmeri v predelavo konjskega mesa, ki je v tistih časih veljalo za manj vredno. Sčasoma je konjsko meso postalo vedno bolj cenjeno in tudi priporočeno kot zdravo, zato se je trend porabe začel vztrajno zviševati.
Matevž in Terezija sta leta 1994 ustanovila Mesarstvo Krušič d.o.o. Leta 1998 so aktivno vlogo v podjetju prevzele hčerke. Od leta 2000 dalje, po izgubi očeta Matevža, je podjetje prevzela hčerka Tadeja, ki ga še sedaj uspešno vodi. Sedež podjetja je na Bezenškovi ulici 11 v Ljubljani, kjer se nahajajo proizvodni obrat, trgovina in gostilna.
Kakovost in vrhunska ponudba izdelkov
Bistvo Mesarstva Krušič je zaupanje kupcev na podlagi kakovostnih izdelkov. V letih delovanja so prejeli številna priznanja za kakovost, med katerimi jim največ pomeni podeljeni zlati znak kakovosti Slovenske kvalitete. V družinskem podjetju ohranjajo tradicijo dobre in zdrave prehrane ter skrivno recepturo, ki je v družini prisotna že od samega začetka.
Konjsko meso vsebuje največ biološko visoko vrednih beljakovin in izredno nizek delež maščob v primerjavi z ostalimi vrstami mesa. Izdelujejo vse vrste izdelkov, od paštet do suhih izdelkov, pri čemer strmo narašča poraba svežega mesa.
Priprava mesnega sira in drugih specialitet
Naši mesarji svoj delovni dan začnejo že ob 5. uri zjutraj, zato da so za naše kupce hrenovke in mesni sir pripravljeni že ob 8. uri zjutraj. Včasih se je iz vitrin mesarije kadilo od svežih izdelkov, danes pa morajo zaradi novih predpisov mesnine biti ohlajene v vitrini, vendar to ne pomeni, da so manj sveže.
Standardi proizvodnje in surovine
Proizvodni proces temelji na strogih merilih:
- Slovenski izvor: Surovine so izključno slovenskega izvora, po večini s kmetij iz Dolenjske in Primorske.
- Naravne sestavine: V proizvodnji uporabljajo naravne začimbe, ki jih uvažajo iz mlina v Avstriji.
- Brez umetnih dodatkov: Proizvodi so narejeni izključno na osnovi starih klasičnih receptov, brez umetnih dodatkov in barvil.
- Brez soje: Ker ne uporabljajo nobenih sojinih dodatkov, izdelki ustrezajo tudi ljudem z različnimi alergijami in boleznimi (celiakija, sladkorna bolezen …).
Leta izkušenj so jih naučila, da sveže meso obvezno zorijo v hladilnicah najmanj teden dni, da se uleži in pridobi na mehkobi. Meso je sortirano glede na kakovost, pri čemer so notranji deli vedno mehkejši od zunanjih.
Dolgoročni cilji podjetja
Dolgoročni cilj podjetja je ostati na vodilnem mestu na področju predelave konjskega mesa v Sloveniji. Prizadevajo si za:
- Razvijanje novih izdelkov, namenjenih širšemu krogu potrošnikov.
- Obdržati domače dobavitelje (kmete).