Mesna pita z zeljem je odlična alternativa lazanji in predstavlja kulinarično doživetje, ki združuje sočnost mletega mesa s svežino ali kislostjo zelja, obogateno s kremasto teksturo kisle smetane in jajc. Ta jed je lahko pripravljena na različne načine, kar omogoča prilagoditev okusu in razpoložljivim sestavinam.
Sestavine in priprava nadeva
Osnovna priprava mesa in zelja
Meso najprej prepražimo na olju in ga malo solimo. Zelje na drobno sesekljamo ali narežemo na tanke rezine. Zelje mora biti sladko surovo zelje. Pito lahko naredimo tudi brez mesa.
Variacije nadeva
Sveže zelje
Za pripravo nadeva s svežim zeljem, zelje narežemo na tanke rezine in ga dodamo k prepraženemu mesu. Premešamo in kuhamo še 5 minut. Druga možnost je, da na drobne rezance zrezano zelje posolimo in premešamo, nato pa ga pustimo stati pol ure. V razgreti maščobi zarumenimo čebulo (ki ne sme biti trda), dodamo ožeto zelje in pokrito dušimo, vmes ga večkrat premešamo. Ko je zelje zmehčano, ga ohladimo, potresemo s poprom in dobro premešamo.
Kislo zelje
Če uporabljamo kislo zelje, ga stresemo na cedilo in če se nam zdi prekislo, ga na hitro oplaknemo pod tekočo vodo in dobro odcedimo. V ponvi segrejemo olje in na njem prepražimo čebulo in slanino. Dodamo mleto meso in kumino ter pražimo na srednji temperaturi, da se koščki mesa rahlo rjavo obarvajo. Primešamo ožeto zelje in vse skupaj med mešanjem pražimo še nekaj minut. Nadev rahlo začinimo s poprom in soljo. Ponev odstavimo in pustimo, da se zmes ohladi. Druga možnost je, da na olju rahlo opražimo sesekljan česen, dodamo kislo zelje in pražimo, da se zelje zmehča. V drugi posodi na olju prepražimo sesekljano čebulo in česen ter dodamo mleto meso. Meso med mešanjem pražimo približno 20 minut. Dodamo malo soli, lahko tudi malo popra.
Priprava preliva s kislo smetano in jajci
Kislo smetano razžvrkljamo z jajci. K smetani z jajci lahko dodamo tudi sesekljan peteršilj ter ščepec soli in popra.
Sestavljanje in peka pite
Zlaganje plasti
Pekač (npr. 35x25 cm ali 20x30 cm) namastimo ali obložimo s papirjem za pečenje. Dno obložimo z dvema ali tremi plastmi vlečenega testa. Vsako plast testa malo naoljimo ali premažemo z oljem/maslom.
Na testo potresemo polovico zelja, polovico mletega mesa in polovico ribanega sira (lahko tudi parmezan). Vse skupaj prelijemo s četrtino mešanice kisle smetane in jajc. Pokrijemo z dvema plastema vlečenega testa in ju spet naoljimo. Nanje potresemo preostalo zelje, meso in sir. Polijemo s preostalo kislo smetano z jajci. Nato položimo še dve plasti vlečenega testa in po testu polijemo preostalo kislo smetano z jajci. Celoten postopek zlaganja plasti ponavljamo, dokler nam ne zmanjka sestavin, vedno zaključimo s plastjo vlečenega testa, ki ga lahko prelijemo z mešanico kisle smetane in jajc ali le prebodemo z vilicami.
Peka pite
Pito pečemo v ogreti pečici. Pri 200 stopinjah Celzija pečemo 40 minut. Druga možnost je peka pri 180 stopinjah Celzija 30-35 minut ali 45 minut, odvisno od željene zapečenosti in debeline pite.
Dodatni nasveti za izboljšanje okusa
Pečeno pito lahko polijemo z vrelim mlekom, po vrhu pomažemo s smetano in damo pokrito na toplo, da se zmehča.
Recepti in ideje
Recept z vlečenim testom
Sestavine:
- 2 žlici olja
- 1 čebula
- 2 stroka česna
- 300 g mletega mesa
- 50 ml sojine omake
- 100 ml paradižnikove mezge
- sol in poper po okusu
- 1/2 zeljne glave
- 3 jajca
- 400 g kisle smetane
- 200 g naribane mocarele
- 1 paket vlečenega testa (7 listov)
- maslo ali sprej za namastitev pekača
Priprava:
- Pečico segrejemo na 180 °C in pripravimo pravokoten pekač (20 x 30 cm). Pekač premažemo z oljem/maslom.
- Čebulo in česen drobno sesekljamo.
- V večji ponvi segrejemo olje in na njem popražimo čebulo do zlate barve. Dodamo česen in pražimo dobro minuto.
- Dodamo mleto meso in pražimo toliko časa, da se meso karamelizira.
- Prilijemo paradižnikovo mezgo in sojino omako. Začinimo s soljo in poprom po okusu.
- Zelje narežemo na tanke rezine in ga dodamo v ponev. Premešamo in kuhamo še 5 minut.
- V ločeni skledi skupaj zmešamo kislo smetano in jajca. Pustimo ob strani.
- V pripravljen pekač položimo tri plasti vlečenega testa. Vsako plast premažemo z oljem.
- Testo prelijemo s tretjino mešanice s kislo smetano.
- Sedaj dodamo polovico zeljno-mesnega nadeva.
- Čez potresemo tretjino naribanega sira.
- Nadev pokrijemo z dvema listoma vlečenega testa, vsak list premažemo z oljem.
- Testo prelijemo z drugo tretjino mešanice s kislo smetano.
- Dodamo preostalo polovico zeljno-mesnega nadeva.
- Čez potresemo drugo tretjino naribanega sira.
- Pokrijemo z dvema listoma vlečenega testa, vsak list premažemo z oljem.
- Prelijemo s preostalo količino kisle smetane in naribanega sira.
- Pečemo 30-35 minut pri 180 °C.
Jabolčni zavitek
Recept s krhkim testom
Če nimate pri roki vlečenega testa, lahko pripravite tudi krhko testo ali pito brez testa. Sestavin ni veliko: mleto meso, kisla smetana, sveže zelje, čebula, česen, mleta paprika, mleko ter sol in poper.
Sestavine za 24 cm model za pito:
- krhko testo za pito (lahko pripravite tudi brez tega)
- 1/3 zeljne glave
- 300 g mletega govejega mesa
- 3 jajca
- 2 čajni žlički česna v prahu (ali 2 stroka drobno nasekljanega)
- 1 čebula
- 1 čajni žlički mlete rdeče paprike (lahko tudi dimljena)
- 1,5 dl mleka
- 1/2 čajne žličke timijana
- 1/2 čajne žličke šetraja
- 3 žlice sojine omake
- sol in poper
Postopek:
- Kupite ali pripravite krhko testo za pito.
- Prepražite nasekljano čebulo, dodajte mleto meso, nato še poper in mleto papriko.
- Dodajte na tanko narezano zelje, prepražite, da se zmehča.
- Dodajte šetraj, timijan in sojino omako.
- Solite in poprajte po okusu, malce ohladite.
- Zmešajte kislo smetano, mleko ter jajca.
- Testo za pito razporedite v model za pito, pecite s slepo peko 15 minut pri 180 °C.
- Odstranite iz pečice, vlijte najprej mesno-zeljni nadev.
- Prelijte še z mešanico jajc, mleka in smetane.
- Pecite 30 minut pri 180 °C.