Priprava mesa, še posebej manj pogostih kosov, kot je svinjski želodec, zahteva določeno znanje in tehniko. Spodaj so zbrana navodila za pripravo svinjskega želodca ter splošni nasveti za kuhanje in peko svinjskega mesa.
Priprava Svinjskega Želodca
Želodec za kuhanje oziroma želodec z kašo pripravimo tako, da ga damo v vodo in pustimo, da zavre.
Sestra Nikolina je odgovorila poslušalki, ki jo je zanimalo, kako pripraviti domači želodec. Svetovala ji je, naj ga da kuhat v vrelo vodo. Vreti naj 15 minut, nato pa naj se tam tudi ohladi. Po kuhanju naj ga položi na pekač, pokrije z desko in utežjo, da se splošči.
Splošni Nasveti za Pripravo Svinjskega Mesa
Osnovna priprava in kuhanje
Meso operemo ter ga damo v lonec, prilijemo vodo in damo kuhati. Ko je lonec na štedilniku, začnemo dodajati začimbe. Svežo zelenjavo damo nazadnje.
Meso lahko pretaknemo s slanino, solimo, popramo in na vroči maščobi na hitro popečemo. Meso nato vzamemo iz posode, sok pa povremo, poprašimo z moko in zalijemo z nekaj juhe. Dobro prevremo ter pretlačimo oziroma sesekljamo s paličnim mešalnikom, da dobimo omako.
Peka svinjskega mesa na žaru
Sočna svinjska pečenka po kmečko
Svinjsko meso je odlično za peko na žaru. Maščobna plast, s katero je meso obdano, dobro ščiti pred izsušitvijo. Svinjski vrat, file, kare ali zrezek iz svinjskega stegna spadajo med posebno okusne delikatese, tudi za peko na žaru. Potrebušina na žaru daje rustikalno noto. Dobrodošla poslastica na piknikih so tudi svinjska rebrca. Dan pred peko na žaru jih posolimo, popramo in začinimo s kumino. Naslednji dan jih najprej pol ure pečemo v pečici pri 150 °C.
Za peko na žaru so najbolj primerni samo najnežnejši kosi mesa, ki so marmorirani z maščobo. Maščoba v mesu naredi izdelke pečene na žaru bolj sočne. Vendar pa je pred peko potrebno odstraniti vso vezivno tkivo, saj postane pri visokih temperaturah trdo in žilavo. Rajši vzemimo daljše kuhinjske vilice in z njimi obrnimo meso. Pri mesu na žaru je posebno pomembna izbira začimb, dišavnic in zelišč.
Mesa nikoli ne polagajmo neposredno iz hladilnika na žar; meso je mehkejše, če pri sobni temperaturi počiva 1-2 uri. Zrezek popečemo na hitro, vendar pri visoki temperaturi. Ko vzamemo zrezek z žara, ga pustimo za hip počivati, da se mesni sok umiri in se ob rezanju ne izceja pretirano. Hitro pečeno meso solimo šele nekaj minut pred peko na žaru. S prebadanjem meso izgubi dragoceni sok!
Meso močno začinimo eno do dve uri pred peko. Meso postane še bolj mehko, če ga čez noč pustimo v marinadi.
Opomba glede Svinjskega Srca
V priloženem besedilu ni specifičnih navodil za pripravo svinjskega srca. Splošni nasveti za kuhanje in pripravo svinjskega mesa se lahko uporabijo tudi za to vrsto organa, vendar je priporočljivo poiskati podrobnejše recepte, specifične za svinjsko srce, da dosežete najboljši rezultat.