Paštete vseh vrst so priljubljeni namazi, ki si jih privoščimo za zajtrk, malico ali večerjo. Najpogosteje jih pripravljamo iz piščančjih jeter, ki pa jih lahko kombiniramo tudi z mesom. Zakaj pa ne bi doma pripravili zanimive, drugačne paštete, popolnoma po vašem okusu? Brez dodatkov, konzervansov, stabilizatorjev, ojačevalcev okusa in soli. Pa še meso lahko tako porabimo na drugačen način. Kot obljubljeno ti prepisujem recept za piščančji namaz.
Priprava piščanca
Kuhani piščančji namaz
Najprej v kuhinjsko posodo položimo piščančja prsa s kostjo, na polovico prerezano čebulo, stroke česna in korenje. Sestavine prelijemo z vodo, solimo, popramo in kuhamo približno pol ure. Nato jušno osnovo precedimo in shranimo, saj jo lahko uporabimo pri pripravi drugih jedi. Piščančje prsi s kostjo ločimo od sestavin, ki so se ujele v cedilki in odstranimo meso z grodnice. Ohlajena natrgana piščančja prsa skupaj s preostalimi sestavinami iz cedilke stresemo v mešalnik. Dodamo kisle kumarice, žličko gorčice, malo posolimo in popramo ter v mešalniku zamešamo v namaz.
Pečeni piščančji namaz z jetri
Piščanca začinimo s soljo, poprom in papriko v prahu, premažemo z oljem in ga pečemo približno 40 minut v prej ogreti pečici na 200 stopinjah C, da dobi zlato barvo (jaz sem ga pekla brez kože). Malo pred koncem pečenja dodamo jetra, da se tudi ta spečejo. Še toplo meso ločimo od kosti in ga ohladimo. Piščančje meso, jetra, jajce in solatno kumaro dvakrat drobno zmeljemo. Maslo penasto vmešamo in ga z mletim mesom, čebulo, skuto in česnom zmešamo v kremasto maso.
Namaz iz piščančjih jeter in mesa
Piščančja jetra očistimo in narežemo na koščke. Meso skuhamo in prav tako narežemo. Čebulo in česen olupimo in sesekljamo. V ponvi segrejemo maslo in na njem svetlo prepražimo čebulo. Dodamo jetra in med mešanjem pražimo, da se zapečejo z vseh strani. Dodamo piščančje meso in česen, solimo, popramo in dodamo timijan. Premešamo in pražimo še nekaj minut. Ohladimo in zmes stresemo v električni mešalnik.
Kako narediti pašteto iz piščančjih jeter | Recept | Hrana in vino
Shranjevanje in namigi
Kot vezivo za pašteto uporabimo sladko smetano, ki jo vmešamo na koncu, ali maslo. Napolnimo steklene kozarčke in jih dobro zaprte hranimo v hladilniku. Domačo pašteto moramo porabiti v nekaj dneh, saj v njej ni konzervansov. Pašteta ne sme biti premastna, ne presuha; vsebovati mora pravo razmerje soli in popra ter ne sme biti sladkasta.
tags: #namaz #s #piscancjim #mesom