Pečen krompir je priljubljena jed, ki jo lahko pripravimo na nešteto načinov. Vendar pa obstaja recept, ki iz tega preprostega gomolja ustvari nekaj posebnega - poln okus in nežno sredico, ki očara vse ljubitelje krompirja.
Izbira pravega krompirja
Za pripravo pečenega krompirja so najprimernejše sorte, ki so moknate oziroma škrobnate, hkrati pa tudi trde oziroma voskaste. Če je krompir pridelan ekološko, ga pred peko ni treba lupiti, saj olupek vsebuje številne vlaknine, železo in vitamine, obenem pa prilogi doda bogat okus. Pred nadaljnjo pripravo je pomembno odstraniti poškodovane ali zeleno obarvane dele ter gomolje dobro oprati. Po želji jih lahko tudi olupimo.
Priprava krompirja
Rezanje
Krompir narežemo na enako velike kose, da zagotovimo enakomerno peko. Za vizualno popestritev jedilnika ga lahko narežemo na kose, krhlje ali kolute. Če želimo skrajšati čas peke, gomolje narežemo na manjše koščke ali tanjše krhlje oziroma kolute.
Namakanje
Pred peko se je priporočljivo znebiti odvečnega škroba, kar bo pripomoglo k bolj hrustljavemu krompirju. Narezan krompir damo v posodo, dolijemo mrzlo vodo in pustimo stati vsaj 20 minut.
Predhodno kuhanje
Najzanesljivejša pot do hrustljavo zapečenega krompirčka vodi skozi delno kuhanje. Krompir v loncu hladne vode predhodno delno skuhamo. Takoj ko voda zavre, znižamo temperaturo in kuhamo še 2-8 minut, odvisno od velikosti kosov. Paziti moramo, da ga ne razkuhamo. Po kuhanju ga odcedimo, pustimo, da se osuši, nato pa ga v cedilu ali loncu nežno pretresemo, da površina postane čim bolj hrapava.
Bližnjica za hrustljavost
Če želimo preskočiti predhodno kuhanje, si lahko pomagamo s koruznim škrobom, pšeničnim zdrobom ali moko. Narezan krompirček po namakanju v vodi dobro osušimo, ga naoljimo z dvema žlicama olivnega olja ter na koncu zmešamo z izbranimi začimbami (paprika, česen v prahu, timijan, rožmarin ...) in žlico koruznega škroba, pšeničnega zdroba ali ostre moke.
Ključni koraki za najboljši pečen krompirček
Maščoba
Poskrbimo, da se krompir med peko ne utaplja v maščobi. Za polovico kilograma uporabimo približno dve žlici olivnega olja. Za bogatejši okus lahko olivno olje nadomestimo z račjo ali gosjo mastjo, poskusimo pa lahko tudi različico z maslom.
Segrevanje pekača
Preden krompir naložimo v pekač, ga skupaj z izbrano maščobo dobro segrejemo v pečici. Šele nato vanj stresemo začinjene kose, jih premešamo, da se namastijo z vseh strani, in pekač vrnemo v pečico. Ta postopek zagotovi, da krompirček takoj začne pridobivati hrustljavost.
Pekača ne preobložimo
V pekač ne naložimo preveč krompirja; najbolje je, če ga razporedimo v eni plasti. Če želimo speči večjo količino, raje uporabimo dva pekača, da zagotovimo enakomerno peko.
Temperatura pečenja
Temperatura pečenja se lahko razlikuje glede na recept. Če krompir pečemo na 180 stopinjah Celzija, bomo potrebovali dobro uro. S peko na 220 stopinjah Celzija bo krompirček na naših krožnikih že v pol ure ali celo manj.
Peka in obračanje
Da se bo krompir lepo zapekel z vseh strani, ga na polovici peke obrnemo z lopatico. Ko se bo zlato rjavo obarval, ga vzamemo iz pečice in preložimo na pladenj, obložen s papirnatimi brisačami. Papir bo vpil odvečno maščobo, krompirček pa ne bo izgubil hrustljavosti.
Receptura za hrustljav krompir
Krompir operemo in ga dobro ostrgamo z nožem. Drobnega pustimo celega, debelejšega pa narežemo na kolobarje ali kocke. V skledi ga začinimo s soljo, vegeto, sladko, mleto papriko in kumino. Na krompir vlijemo 0,5 dcl olja in malo vode. Vse skupno dobro premešamo in vsujemo v pekač, ki smo ga predhodno obložili s peki papirjem.
"Po krivem zapostavljen recept! Nisem dala vegete, ker je ne uporabljamo in sladke paprike, ker nisem vedela, ali jo obiski marajo. Krompirček je bil na sredini mehek, zunaj hrustljav, zelo okusen, krasna kombinacija z Zefokuhovimi kotleti po Gabersko. Všeč je bilo mladim in starim, domačim in gostom. Bravo avtorica, čista 5ka." - Dobrojedka
"Koliko časa se pa peče?" - gora
"Mislim, da sem ga pekla dobre pol ure, ampak ne dam roke v ogenj. Poskusi z zobotrebcem ali vilico, če je mehek, pa bo." - Dobrojedka
"Če bom imel na izbiro le droban krompirček, bom uporabil le tega, ker je okusnejši. Je bil pa tudi narezan okusen. Med krompirček sem dal peči malo čebule, da se ta zabarva rahlo rumeno. Prileže se kozarček malvazije, vendar minister za zdravje opozarja..."
Nasveti za popoln pečen krompir
Tehnično lahko naredimo pečen krompir s katero koli vrsto krompirja. Pečico segrejte na 230 °C. Pečica mora biti zelo vroča, da se krompir dobro zapeče in tako ustvari hrustljavo skorjico. Pečemo ga v čimbolj ravnem pekaču, predhodno zavarovanem s papirjem za peko.
Vsak kos krompirja lahko pred peko prebodemo z vilico. Po peki ga previdno odstranimo iz pečice in s čopičem za pecivo enakomerno premažemo s stopljenim maslom, pri čemer pazimo, da ga dobro premažemo z vseh strani. Krompir nato potresemo z izdatnim ščepcem grobe soli in pečemo še dodatnih 20 minut.
Za izboljšanje okusa lahko uporabite začimbne mešanice vrhunske kvalitete, kot so tiste iz ponudbe BAM spices, ki bodo vašim jedem dodale prefinjene okuse začimb in vas spremenile v mojstra ustvarjanja vrhunskih obrokov.
